吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

烹飪搵食今日: 1|主題: 139279

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: yanyvonne

KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

12 131415 16...89

積分: 12508

261^#

發表於 11-11-19 07:55 |只看該作者

回覆：hoichingching 的帖子

Keep 單保養呀就ok ！

私人傳訊

hoichingching

男爵府

積分: 6776

2018復活節勳章好媽媽勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

262^#

發表於 11-11-19 09:32 |只看該作者

回覆回覆:yanyvonne的帖子

保一年？

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

263^#

發表於 11-11-19 09:34 |只看該作者

回覆：hoichingching 的帖子

Yes

私人傳訊

matoba

子爵府

積分: 12172

264^#

發表於 11-11-19 12:46 |只看該作者

yanyvonne 發表於 11-11-19 07:55
教協有貨咩?

想請問一下bm250 同bm366有勿嘢分別呀? 邊部好用d?

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

265^#

發表於 11-11-19 13:17 |只看該作者

回覆：matoba 的帖子

緊糸 bm366 啦新model 有埋熱風對流焗d包會靚仔d之前我上網找過bm250唔太好用打粉唔太好

所以買bm366

點評

matoba 明白！thanks! 發表於 11-11-19 14:59

私人傳訊

boobecky

伯爵府

積分: 17328

畀面勳章

266^#

發表於 11-11-19 13:44 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

今朝整咗提子包，唔知點解個包面凹凸不平，但內裏又無問題，可否指教一下？

私人傳訊

boobecky

伯爵府

積分: 17328

畀面勳章

267^#

發表於 11-11-19 13:45 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

私人傳訊

家庭主婦

子爵府

積分: 13056

268^#

發表於 11-11-19 14:26 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

排包

＊＊＊南無阿彌陀佛＊＊＊

私人傳訊

boobecky

伯爵府

積分: 17328

畀面勳章

269^#

發表於 11-11-19 14:49 |只看該作者

引用：排包+ +

原帖由 家庭主婦 於 11-11-19 發表
排包

哇，好靚

私人傳訊

家庭主婦

子爵府

積分: 13056

270^#

發表於 11-11-19 15:01 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

餐肉&提子

＊＊＊南無阿彌陀佛＊＊＊

私人傳訊

cathy.coffee

大宅

積分: 1889

271^#

發表於 11-11-19 15:04 |只看該作者

回覆 yanyvonne 的帖子

bm366不是比bm250多了熱風,其他是一樣的嗎.....thx

私人傳訊

aves_y

男爵府

積分: 9250

272^#

發表於 11-11-19 18:22 |只看該作者

yanyvonne 發表於 11-11-18 18:44
老麵做法：
材料:

請問加咗老面後, d材料要唁要減咗d 架?
咁...
一次係要20g 定 40g 架?

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

273^#

發表於 11-11-19 18:27 |只看該作者

回覆 cathy.coffee 的帖子

系呀, 其他一樣,,,!

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

274^#

發表於 11-11-19 18:29 |只看該作者

回覆 boobecky 的帖子

發得勁了啦, 個面支持唔到, 你用什麼食譜 ? 入面都發得勁了, 好大孔呀....

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

275^#

發表於 11-11-19 18:31 |只看該作者

回覆家庭主婦的帖子

流曬口水, YUMMY , 我都想試整這個是不是用湯種呀 ?

私人傳訊

yanyvonne

子爵府

積分: 12508

276^#

發表於 11-11-19 18:36 |只看該作者

老麵種
這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g
做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。
亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。
中種法:
中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。
因為大部份麵糰經過長時間發酵,麵糰比一般麵糰有較強的烤焙脹力,也可使麵筋更加柔軟細緻,並獲得更加延展性的麵筋。但缺點是如果無法正確控制發酵的溫度、時間及程度,可能會因為過度發酵使得麵包烤好後內部留有過多的酸氣,嚴重還會使麵包造型變形。
做法:
先把部份麵粉(50-85%)、部份或全部酵母、鹽或/和糖及水一起攪拌,再經長時間發酵成中種,再加入主麵糰其它材料混合,經短時間發酵成麵糰。
湯種法:
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到 65℃-70℃使其澱粉糊化後即離火,使麵粉內的澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分,因此加入其它麵粉一起攪拌時,等於配方中使用較多的水份,使做出來的產品性質變的柔軟、黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。但湯種過多會影響麵包烤焙後的外觀(不可以超過整體麵團重量25%)。。
製法:
用細火把1份高筋粉+5份水放入鍋中攪勻,慢慢加熱煮成糊狀,要立刻熄火及封密,降至室溫後即可使用。