烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139196

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發表於 12-4-21 18:04 |只看該作者

回覆 COCOKUNSUISUET 的帖子

今朝買左呢D..

油麻地果欄...68皮...36個.

執番好佢先.. 因為紐西蘭個D..要下2個月先有呀..意大利都用住先..

意大利無紐西蘭咁好..

估佢係..36個..每個80-85g

入埋呢個..陳枝記..銻來...80皮..

日本仔個可以成個塞入去..

Size唔錯...好似12 x 12 x 22左右...

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Chumeiying

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發表於 12-4-21 18:07 |只看該作者

回覆柒子的帖子

原來如此，明白了，唔該師兄(希望沒有搞錯）！今日全跟足Tammy試整白方包，第一次做手動排氣，希望成功吧，到時再來分享。

點評

柒子 yeah..鄙係係中坑來.. 發表於 12-4-21 18:24

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發表於 12-4-21 18:17 |只看該作者

失敗了的雲石包.

液種... (240水加240g金像+ 1g 白安琪)

主麵團: 560g 金像加 250g( 120g花奶+ 130g水) + 10g鹽+ 60g 糖+ 6大匙奶粉(唔記得有花奶)

刻意減到62%左右水..麵團無大問題.

榛子醬..出事..係喎..佢俾人要來搽野...咁點會set呢..哈..

結果..

草草了事..其實係跟足辣椒仔個譜..但因為茂用古古力...咁個部份set唔到.

塞入去算..用新模..

上下得番1吋空間左右...

焗左1小時15分鐘...190度火..

外面都呃得人.

因為整辮度漏料..所以纏唔到..花便起得少..

失敗...哈...

點評

Chumeiying 漫不經心做已如此，佩服師兄。發表於 12-4-21 20:34

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發表於 12-4-21 18:22 |只看該作者

先前800g粉出了1450g.

300g要來整呢個..

就咁捲埋..因為D醬唔set.

呢個蛋糕模都好好用..

35分鐘..170度火..

真係咁..溶晒..

唔得..

勁失敗..

差差差..

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發表於 12-4-21 18:28 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-21 17:37
返來拉,

又係報料時間,

感謝報料呀.

可能間野11點後先開.

咁安琪下次行開先入包睇下問口.

其實我今朝都有去個間香料店..門口係有辣椒..但..如你所講..款唔多..

係啦..咁樣舖左就唔駛買多個盤..Size又fit.

吐司刀..好唔好用呀?

我今朝好趕..走馬看花咁..萬記同埋陳枝記都行過睇下算..

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Chumeiying

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發表於 12-4-21 19:25 |只看該作者

本帖最後由 Chumeiying 於 12-4-21 21:01 編輯

交報告：
Knead 1 後，牛油在6-8分鐘下，好唔得，淺到週圍係。水減了30g, 因星粉太濕。

Knead 2 之後，好像乾好多，應該OK吧。

跟Tammy's block學手動排氣，但是好難。

腸粉捲得太鬆，之後發現有大孔。S型也不平滑。

Rise3之後，發得OK。

麵包出世了，外型不錯。

可惜切開後有幾個大洞，差勁！但是，麵包很柔軟好吃，已經非常滿意。

點評

柒子好靚仔呀. 發表於 12-4-21 23:02

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發表於 12-4-21 20:09 |只看該作者

柒子發表於 12-4-21 18:04
回覆 COCOKUNSUISUET 的帖子

今朝買左呢D..

68元36 個抵啊.

你都去買左個吐司模.

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發表於 12-4-21 20:36 |只看該作者

柒子發表於 12-4-21 18:17
失敗了的雲石包.

冇用朱古力都整得好靚O .

都冇失敗.

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Chumeiying

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發表於 12-4-21 20:39 |只看該作者

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發表於 12-4-21 20:40 |只看該作者

柒子發表於 12-4-21 18:28
感謝報料呀.

可能間野11點後先開.

吐司刀沒用, C6 話呢個價錢呢個質地几抵.

你都入左去陳枝記, 甘都不買把.

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發表於 12-4-21 20:41 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-4-21 20:39

你用咩粉, 下次牛油小小軟就得, 不好叮到溶晒.

等你作品.

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Chumeiying 我用新加坡粉。牛油後下原來可以塊狀，那我下次再嘗試。謝謝。發表於 12-4-21 21:06

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發表於 12-4-21 21:21 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-4-21 19:25
交報告：
Knead 1 後，牛油在6-8分鐘下，好唔得，淺到週圍係。水減了30g, 因星粉太濕。

第一次做包就甘成功, 好叻O .

加油.

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發表於 12-4-21 23:16 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-21 20:09
68元36 個抵啊.

你都去買左個吐司模.

如係紐西蘭個D就抵..

等2個月..我又再去...哈...

係呀..呢個模...又係另一個size.

日本模..細細地用佢.

大一D..山型包用番柏翠...

再大一D..用新呢個..我用柏翠個..裝滿人..倒入新模...下面先黐左膠紙..因底下有3個洞俾佢通氣..脫模時會易一D.. 發覺新模約係柏翠的1 1/4倍左右..

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發表於 12-4-21 23:18 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-21 20:36
冇用朱古力都整得好靚O .

都冇失敗.

失敗係無去學基本特性就去亂來..食料野..要理解基本先..

亂來注定9成失敗..哈..

要反省..

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275^#

發表於 12-4-21 23:21 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-21 20:40
吐司刀沒用, C6 話呢個價錢呢個質地几抵.

你都入左去陳枝記, 甘都不買把.

嗚..都話你地愛包裝..

我梗係..順手入左把..放櫃桶底啦..哈...

仲有茂買乜正野呀??

我同個Kai戚風模...買左塊平不鏽鋼板..13皮..當多個圓盤用咁..哈....

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276^#

發表於 12-4-21 23:25 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-4-21 19:25
可惜切開後有幾個大洞，差勁！但是，麵包很柔軟好吃，已經非常滿意。

大洞..你睇下係咪 S型放入桶時..個D接口位無向下向桶底..或你捲埋後..無用手去搣埋D接口位.

下次有時間..放大影張橫切面來大家份享下..

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發表於 12-4-21 23:33 |只看該作者

柒子發表於 12-4-21 23:16
如係紐西蘭個D就抵..

等2個月..我又再去...哈...

如果有人同我分, 我都去入的,

但成36 個我就食不晒.

新模等我下次試下,

今日係二記都見十二兩模, 個盖都几易拉.

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發表於 12-4-21 23:36 |只看該作者

柒子發表於 12-4-21 23:21
嗚..都話你地愛包裝..

我梗係..順手入左把..放櫃桶底啦..哈...

你真係買埋買埋不少野.

戚風模我用光波送的廚寶.

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發表於 12-4-21 23:37 |只看該作者

柒子發表於 12-4-21 23:18
失敗係無去學基本特性就去亂來..食料野..要理解基本先..

亂來注定9成失敗..哈..

你今日整甘多包, 食不食得晒架.

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