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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

自由講場今日: 2446|主題: 1359146

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樓主: Jen123

11 12 131415

Jen123

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發表於 13-1-12 02:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jlshe2005+於+13-01-11+發表

原帖由 k0dy 於 13-01-12 發表
唔知樓主去左邊?

Sorry ar！我琴晩有看到你的回覆，我打咗一大段嘢後，bk又跳返出去主頁，我打嘅嘢冇晒！

我今日超攰，頭先瞓著咗，而家起身做家務！

你等等，我而家再打過俾你！

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Jen123

伯爵府

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262^#

發表於 13-1-12 02:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Jen123+於+12-12-29+發表本帖

原帖由 k0dy 於 13-01-10 發表
樓主!請問呢隻奶整唔整到?

我個人覺得用番普通盒裝鮮奶（我用維記的全脂／高鈣低脂都撞得到）做撞好好啲，因為質地較稀，比較接近原先用來做撞奶的水牛奶！

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Jen123

伯爵府

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263^#

發表於 13-1-12 02:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表樓主!

原帖由 k0dy 於 13-01-10 發表
點解我凝固得小小既食落又唔暖又唔熱仲有小小凍係咪因為太快熄火所以唔得?謝謝解答:kissy ...

凝固得少少，可能是溫度差少許！

請問你是否將奶煲到冒煙及邊邊開始出現小泡泡後才熄火？熄火後，用拉茶方式（倒奶時兩煲之間要有一段距離）用兩個金屬製的煲將奶慢慢來回倒十次，然後立刻撞入盛有薑汁的碗中？

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Jen123

伯爵府

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發表於 13-1-12 02:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表樓主!

原帖由 k0dy 於 13-01-10 發表
點解我凝固得小小既食落又唔暖又唔熱仲有小小凍係咪因為太快熄火所以唔得?謝謝解答:kissy ...

因為天氣凍，個碗又凍，加上啲奶又唔係煲滾（75度左右），然後撞完重要等一陣先食得，所以咪食落又唔熱又唔凍囉（可能你凝固得唔好，更加等得耐；我一撞不須一分鐘便全部凝固了可以即食，所以仍是熱的）

改善方法：
可以將盛有薑汁的碗用熱水座著，令飯碗溫暖，使奶可以保持於撞奶時的溫度；
若怕要等好耐才凝固，亦可用一隻細碟蓋在碗上，2-3分鐘後才掀開享用，這樣應該可以吃到熱的薑汁撞奶了！

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polly429

大宅

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發表於 13-1-12 03:09 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

薑奶

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Jen123

伯爵府

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發表於 13-1-12 03:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表點解我

原帖由 Jen123 於 13-01-12 發表
凝固得少少，可能是溫度差少許！

請問你是否將奶煲到冒煙及邊邊開始出現小泡泡後才熄火？熄火後，用拉茶方 ...

此外，薑汁亦會影響奶的凝固！

1）不要用放了很久的薑（表面已程淡綠色，已開始出芽那些），因為水份已大幅減少，很難磨出薑汁。

2）最好用老薑來做，因為磨出來的薑汁較多白色沉澱物（使奶凝固的物質）。

3）薑汁放久了，會有白色沉澱物沉低，因此將奶撞進碗之前，最好先將薑汁攪勻。

4）薑汁不能用太少（最少要半湯匙，我用1湯匙），因為白色沉澱物太少，奶便凝固得冇咁好；薑汁越多，撞奶的質地就越「實」；薑汁少，撞奶的質地就會較「削」！

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Jen123

伯爵府

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發表於 13-1-12 03:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表樓主!

原帖由 k0dy 於 13-01-10 發表
點解我凝固得小小既食落又唔暖又唔熱仲有小小凍係咪因為太快熄火所以唔得?謝謝解答:kissy ...

終於寫完！希望幫到你！祝你下次成功！

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Jen123

伯爵府

積分: 15182

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268^#

發表於 13-1-12 03:11 |只看該作者

引用：薑奶

原帖由 polly429 於 13-01-12 發表
薑奶

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k0dy

男爵府

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269^#

發表於 13-1-12 11:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-12+發表唔知樓

原帖由 Jen123 於 13-01-12 發表
Sorry ar！我琴晩有看到你的回覆，我打咗一大段嘢後，bk又跳返出去主頁，我打嘅嘢冇晒！ ...

唔該晒你呀

唔洗急呀!你得閒先啦

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k0dy

男爵府

積分: 6029

270^#

發表於 13-1-12 12:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+k0dy+於+13-01-10+發表點解我

原帖由 Jen123 於 13-01-12 發表
因為天氣凍，個碗又凍，加上啲奶又唔係煲滾（75度左右），然後撞完重要等一陣先食得，所以咪食落又唔熱又唔 ...

噢!多謝你既耐心教導

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Jen123

伯爵府

積分: 15182

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271^#

發表於 13-1-12 12:16 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

唔駛客氣！希望你下次一撞成功啦！

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jlshe2005

別墅

積分: 544

272^#

發表於 13-1-12 23:04 |只看該作者

回覆：宵夜- 薑汁撞奶！^0^(有食譜)

失敗乃成功之母,整多次先！
Thank you !

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lady_ladybird

大宅

積分: 3476

273^#

發表於 13-1-12 23:48 |只看該作者

回覆：Jen123 的帖子

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goodday

侯爵府

積分: 20817

274^#

發表於 13-1-13 19:07 |只看該作者

本帖最後由 goodday 於 13-1-13 23:53 編輯

唔該曬Jen123，今日第二度成功。

試左幾次：

第一次用脫脂，好稀。

第二次用原味，成功，但唔記得落糖。

第三次用北海道，完全冇凝固，擺左15mins都唔成型，最後一飲而盡。

第四次用高鈣低脂，成功。（今次舊薑幾老下）

用蓋果然保溫，口感暖暖，好多謝你提供嘅秘技同心得。