吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: kenstin

[麵包糕點] 我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

12 131415 16...19

積分: 3236

261^#

發表於 14-4-6 14:26 |只看該作者

引用：回覆+winds2000+的帖子都話你已經下山啦！

原帖由 kenstin 於 14-04-06 發表
回覆 winds2000 的帖子

都話你已經下山啦！可否分享下你個斑斕食譜啊？

4蛋黃20g糖，4蛋白40克糖，30g油，100g低粉，四至五塊斑斕葉隔取40-50g的汁液，40g椰漿！這樣已經很濕，倒扣完蛋糕面有少少粘手，但我比較喜歡這濕度！我冇用過斑斕精，我見其他jm用斑斕精的顏色都很深綠色！好靚，不過個人認為新鮮斑斕葉會放心啲俾小朋友食

點評

kenstin 我用三塊葉榨成65g的汁，無用椰奶，清清淡淡。

發表於 14-4-6 14:59

私人傳訊

winds2000

大宅

積分: 3236

262^#

發表於 14-4-6 14:32 |只看該作者

引用：用班蘭蛋糕粉整戚風+

原帖由 edith208 於 14-04-05 發表
用班蘭蛋糕粉整戚風

哦，唔怪之得喇，我都係新手，仲喺度學緊嘢，你唔好買預拌粉喇，買低粉自己做，過程都好快，斑斕葉係煩少少，一般二十分鐘就搞掂曬，好滑好濕潤架，我都試左好多次先成功，加油，不過失敗都唔緊要，雖然發唔起，但至少好好味！

私人傳訊

winds2000

大宅

積分: 3236

263^#

發表於 14-4-6 15:16 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

我都試過剩用斑斕葉，我母親大人要我加椰漿，佢好鐘意椰味，叫我學整人焗椰絲包

不過我冇打麵機，費是理佢！

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

264^#

發表於 14-4-6 20:51 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

今日用你個南瓜戚風改咗做芒果戚風！點知變咗

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

265^#

發表於 14-4-6 21:45 |只看該作者

引用：今日用你個南瓜戚風改咗做芒果戚風！點知變

原帖由 LU4EVER 於 14-04-06 發表
今日用你個南瓜戚風改咗做芒果戚風！點知變咗

入邊

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

266^#

發表於 14-4-7 00:00 |只看該作者

回覆 LU4EVER 的帖子

我的南瓜戚風份量超多，不適宜照跟，食譜只是我個人紀錄，未必適合其他人，如果轉用芒果汁，那麼液體部分將會超多，蛋糕將會好濕和好重身，正常情況下將會升得好高，步驟做得好由自可，會得出一個爆口的蘑菇頭，溫度要求將會稍高，必須用低溫長時間焗法，但都可能難免有收腰命運，但如果步驟做得不好，缺點將會被放大，如果有回縮將會加劇，如果未烤透焗唔熟，在倒扣時甚至可能會塌，你的可說成功但還有回縮，看來在撈粉時有點消泡，可能需要再減少撈粉時間，或者可以試下用手動打蛋器輕手撈一陣，將大片蛋白漿切開後再用膠刮完成餘下動作，即係話用手動打蛋器撈到不見明顯蛋白漿後就轉用膠刮，這樣會縮短撈粉時間，但必須輕手，你試試看。

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

267^#

發表於 14-4-7 00:03 |只看該作者

引用：回覆+LU4EVER+的帖子我的南瓜戚風份量超多

原帖由 kenstin 於 14-04-07 發表
回覆 LU4EVER 的帖子

我的南瓜戚風份量超多，不適宜照跟，食譜只是我個人紀錄，未必適合其他人，如果轉用 ...

ok！聽日再努力

Thx

點評

kenstin 好勤力啊！你的努力很快會得到回報。

發表於 14-4-7 00:29

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

268^#

發表於 14-4-7 00:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+14-04-07+發表回

原帖由 LU4EVER 於 14-04-07 發表
ok！聽日再努力Thx

希望啦！不過俾第一次已經好好多，好有滿足感！多謝曬樓主！希望樓主寫多D食譜！

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

269^#

發表於 14-4-8 00:59 |只看該作者

引用：回覆+LU4EVER+的帖子我的南瓜戚風份量超多

原帖由 kenstin 於 14-04-07 發表
回覆 LU4EVER 的帖子

我的南瓜戚風份量超多，不適宜照跟，食譜只是我個人紀錄，未必適合其他人，如果轉用 ...

今日有冇好D啊？😁😁

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

270^#

發表於 14-4-8 01:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+14-04-07+發表回

原帖由 LU4EVER 於 14-04-08 發表
今日有冇好D啊？😁😁

可能我用外賣牛扒刀切！切到好肉酸！其實今日自我感覺良好的

點評

kenstin 個面焗得好靚啊！

發表於 14-4-8 08:18

私人傳訊

LU4EVER

大宅

積分: 4499

271^#

發表於 14-4-8 23:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+LU4EVER+於+14-04-08+發表今

原帖由 LU4EVER 於 14-04-08 發表
可能我用外賣牛扒刀切！切到好肉酸！其實今日自我感覺良好的

...

多謝

私人傳訊

sip594

男爵府

積分: 5392

272^#

發表於 14-5-6 21:12 |只看該作者

引用：注：以下食譜水份都偏高，建議要求外觀的朋

原帖由 kenstin 於 13-03-11 發表
本帖最後由 kenstin 於 14-3-31 09:30 編輯

注：以下食譜水份都偏高，建議要求外觀的朋友可以在食譜中多 ...

我之前跟樓主做牛奶味的chiffon很成功。有成4寸高。但近日做親都係得2寸高，請問是否才料在季節性上都要調節?
近排做的都好矮，而且不夠輕和軟。5開心呀！

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

273^#

發表於 14-5-6 21:25 |只看該作者

回覆 sip594 的帖子

應該唔多關材料既事，除了蛋可能有些微的季節性影響外，其他都應該穩定，夏天的雞會飲多啲水，蛋白會較稀，而且蛋你每次買也不能保證品質一樣，但影響都唔會好大，但有一點系，宜家買啲蛋比以前的確細左唔少，會唔會系呢個原因呢？

私人傳訊

bellaho

別墅

積分: 527

274^#

發表於 14-5-6 22:09 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

我也做了斑蘭戚風，倒扣時自己甩模搞到裂開

點評

kenstin 太高溫，底部凹是下溫過高，除整體溫度要減20-30度外，下火還要用錫紙擋發表於 14-5-6 22:18

私人傳訊

Turtle_bb

複式洋房

積分: 386

275^#

發表於 14-5-6 22:27 |只看該作者

好靚呀!

多謝分享!

私人傳訊

bellaho

別墅

積分: 527

276^#

發表於 14-5-6 22:34 |只看該作者

引用：我也做了斑蘭戚風，倒扣時自己甩模搞到裂開

原帖由 bellaho 於 14-05-06 發表
我也做了斑蘭戚風，倒扣時自己甩模搞到裂開

明白，但我個爐係用熱風對流，已經用錫紙擋了

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

277^#

發表於 14-5-6 23:08 |只看該作者

回覆 bellaho 的帖子

唔掛得乾到裂啦，原來你用左熱風，比你吹乾曬啦，熱風以我所知用系焗肉類就適合，用來焗麵包蛋糕就偏乾，可能我還未識點用啦，錫紙你是墊系下面擋下火嗎？烤戚風最佳環境是上火比下火高10%左右，但好多焗爐都無上下火獨立調教，而且每部焗爐性格火力都唔一樣，下火偏高的話就要將個模放高一格來焗，如果爐細就只能用錫紙擋一下，系擋下火啵，希望盡量補救下火過猛問題，我建議你先唔好用熱風焗下先，唔好墊錫紙住，因為可能因為熱風搞到成個焗爐溫度平均左，反而唔適合焗戚風。