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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 小朋友齊齊玩吐司

烹飪搵食今日: 2|主題: 139230

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樓主: 辣椒仔coco

[麵包糕點] 小朋友齊齊玩吐司

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kenstin

伯爵府

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261^#

發表於 13-5-3 11:15 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-5-3 09:55
69% 的水份, 韓粉接受, 但日清好像太過勉強.

look 時都好粘台面, 粘手, 卷時搞到個面好肉酸咁.

前兩日我用日清粉由62%水開始，覺得幾亁下，中途要加水。
今日我用韓粉用左樓上T大最新的配方，即系65%水開始，一樣咁亁，跟之前日清粉差唔多，所以我覺得韓粉比日清更吸水。

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kenstin

伯爵府

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262^#

發表於 13-5-3 11:19 |只看該作者

用Tammy樓上的配方。
今次用韓粉，直接65%水開始，感覺都系有d亁，中途加左水，結果都系無辦法到手掌膜，功夫未到家。

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kenstin

伯爵府

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263^#

發表於 13-5-3 11:20 |只看該作者

這是我前兩日日清的薄膜

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-5-3 11:25 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-5-3 11:47 編輯

唔系唔交功課，一來寬頻壞左，後來先整好，二來，日清粉做的麵團因為要出去食飯，所以放入雪櫃低溫發，4小時后回來已到模邊，還有粗氣泡，知道出來都唔荒好，所以連相都懶得拍，這是焗出來的產品，今朝先將距食曬！

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-5-3 11:31 |只看該作者

今朝的薄膜還沒到手掌膜，都搓了45分鐘了，決定放棄，兩種粉都唔得，證明系功夫問題，今朝的麵團。

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kenstin

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發表於 13-5-3 11:39 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-5-3 11:56 編輯

今次用了300g粉，總麵團重量為546g，嚴格來講都未系頂角，成品圖。

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-5-3 11:46 |只看該作者

每片都拍一張，原來你地中意咁樣研究吐司

，有點入魔了

。

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tammy2008

水晶宮

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發表於 13-5-3 12:25 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:31 編輯

jenniecatcat 發表於 13-5-3 09:23
即係話水份多少唔太影響拉絲, 係排氣做型令個包靚唔靚?

del ...

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tp168

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269^#

發表於 13-5-3 12:29 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-3 11:46
每片都拍一張，原來你地中意咁樣研究吐司，有點入魔了。

你係唔係用陳枝記108 切呀？

睇黎我要換刀，我把 108 而家唔多利！

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tammy2008

水晶宮

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270^#

發表於 13-5-3 12:31 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 13-5-3 11:05
T 大人仲想請教 :

昨天你個吐司 : 麵團底面 : 最好底部捲回入底不係好明呢一句.

第一句即是, 面層的最好永遠讓它做表面
而底的 ( 麵團第一次發酵時在底部的 ) , 就最好讓它埋藏包底......

我家焗爐上火強勁呀, 那時 "玩包皮" 時測試了這樣子中途蓋鍚紙, 頂部不會變得太厚 ~~

妳家黃金模昨天我上網看模時看到, 說吸熱 / 上色能力比黑的淺一點, 那這問題可能不會發生在妳身上了 ( 我家的內裡是黑的 )