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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

烹飪搵食今日: 1|主題: 139217

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樓主: kenstin

12 131415 16...24

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發表於 14-6-8 10:07 |只看該作者

引用：回覆+joyce01320+的帖子當然更加好啦，要有

原帖由 kenstin 於 14-06-08 發表
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當然更加好啦，要有一個不怕失敗的心，我有時即使知道蛋黃未乳化可能唔系咁好，但 ...

話咁快又入左爐

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joyce01320

複式洋房

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發表於 14-6-8 10:09 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

睇返尋晚個蛋糕，睇落同拎上手都好明顯上下質地唔同

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-6-8 11:22 |只看該作者

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一個國家政局不穩，經常改變政策，好容易令到官逼民反，內部作亂，中途變溫必有所變，但你唔確定會變好定變壞，除非你做過多次嘗試。最好將烤焗過程記錄下來，例如預熱溫度？剛入爐時因為開門跑溫和食物吸熱，降左幾多溫度？，烤到咩時候為之最高峰？這些數據都有助你下次的成功，最起碼你能以科學的角度去解釋你整個做蛋糕過程。

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joyce01320

複式洋房

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發表於 14-6-8 12:27 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

140度70分鐘，收腰情況仍有但有改善

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joyce01320

複式洋房

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發表於 14-6-8 12:27 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

鴛鴦情況亦都有！但都有改善

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joyce01320

複式洋房

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發表於 14-6-8 12:28 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

壓扁後唔識回彈

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kenstin

伯爵府

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267^#

發表於 14-6-8 13:11 |只看該作者

似乎更差，可能溫度太低了，我建議配方中粉加10，椰奶減20，收腰情況一定改善，其他地方做好乳化後，我相信可以不用加塔塔粉，人做的穩定劑儘量少用微妙。

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joyce01320

複式洋房

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268^#

發表於 14-6-8 20:19 |只看該作者

引用：似乎更差，可能溫度太低了，我建議配方中粉

原帖由 kenstin 於 14-06-08 發表
似乎更差，可能溫度太低了，我建議配方中粉加10，椰奶減20，收腰情況一定改善，其他地方做好乳化後，我相信 ...

我用鮮奶代替椰奶的，無落pandan paste,下次再試啦

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cmrc

大宅

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發表於 14-6-9 22:15 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

kensir,點解我整出來的蛋糕好難脫模，每次地蛋糕都被我扯到爛

點評

kenstin 要完全凍嗮先可以脫模，慢慢一啲一啲整啦。發表於 14-6-9 22:21

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joyce01320

複式洋房

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270^#

發表於 14-6-11 22:57 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

又黎報告，今次：
—蛋黃有做乳化，拌低粉時特別輕手以防起筋
—加多左一隻蛋白
—換左個高身日式模
—160度50分鐘

結果係：
個面升到梳乎厘咁，甩左膜後條腰好核突，但內部組織似乎有所改善

下次會減水

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joyce01320

複式洋房

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271^#

發表於 14-6-11 23:05 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

有所改善係指無上下鴛鴦，但質感仍然偏濕

點評

kenstin 你現在的食譜如何？新模幾大幾高？發表於 14-6-11 23:19

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kenstin

伯爵府

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272^#

發表於 14-6-11 23:15 |只看該作者

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—蛋黃有做乳化，拌低粉時特別輕手以防起筋
有乳化結構應有幫助，蛋黃部分可以求其啲都得，不必太在意
—加多左一隻蛋白
都已經升破道瓊斯指數了，為何還要加蛋？系咪想港股都創埋新高啊，料太多未必系好事，升破模邊就無野hold得住啲料，要跌就變股災架啦，不如減蛋黃好過啦
—換左個高身日式模
系咪戚風模啊？