烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139299

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發表於 12-7-5 13:04 |只看該作者

本帖最後由 stephenietam 於 12-7-5 13:05 編輯

今日諗住做南瓜土司, 本來一心用Carol食譜, 衰多手望一望KO食譜, 發覺兩者水份差好遠... 有d擔心.... 可以幫幫眼嗎? (我已經將兩個譜o既份量計到一樣, 放便比較)

Carol KO
南瓜泥 190g 129g
高粉 354.8g 355g
蛋 50g X
鹽 6g 6g
蜜糖 25g 40g
奶 38g 140g <---------- 差咁遠

(就算計埋隻蛋都仲係差好遠呀)
牛油 38g 35g

我唔敢開始做呀....

mouth:

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發表於 12-7-5 13:05 |只看該作者

曾高發表於 12-7-5 11:38
我未試過老麵種,暫時用緊液種.
我用104,如果用老麵種+快速,發酵份量要多幾多?
...

而家天時唔好用液種住，除非你用手搓啦，
我唔知你104食譜快速用幾多份量酵母，總之跟食譜不變就可以。

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發表於 12-7-5 13:05 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 12:58
D 酵母你仲未分包架？

唔係.
我跟你既新手上路,機同磅都未到就分咗廿幾包酵母放冰格嘞

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amypekkle

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發表於 12-7-5 13:06 |只看該作者

phibow 發表於 12-7-5 09:14
係咩，我覺得好似仲有少少问题，定还是昨晚冇post

昨晚半夜BK死左, 用PC都上唔到呀!

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發表於 12-7-5 13:07 |只看該作者

eternalflame 發表於 12-7-5 11:30
有冇jm用 BMS 104加液種? 用什麼mode?

我今天用mode 1, 放晒材料連液種, 初時打粉都好OK, 但醒麵完再打時, ...

除了一新手未知之外，我地呢個GROUP都無人係呢個天時用液種，
如你繼續用液種就要減多D水同埋用快速MODE，仲要攪拌時要打開蓋。

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發表於 12-7-5 13:09 |只看該作者

曾高發表於 12-7-5 11:47
我阿囡一歲就俾佢去玩little gym, 歲半就開始上英文playgroup.雖然6299屋企人多,但個個都"就"晒呢個最細, ...

有d小朋友未識與人相處，會周圍去推撞同學仔
我姨甥女比人推過幾次

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發表於 12-7-5 13:10 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-7-5 12:17
成朝都無乜人嘅 ~~

天陰陰特別好瞓

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發表於 12-7-5 13:11 |只看該作者

曾高發表於 12-7-5 12:56
老麵種:"把所有材料混合後,再搓成麵團"
請問係用機搓定人手搓?要搓幾耐?

因為材料少，用麵糰MODE轉細葉會好D。

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amypekkle

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發表於 12-7-5 13:11 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-7-5 13:04
今日諗住做南瓜土司, 本來一心用Carol食譜, 衰多手望一望KO食譜, 發覺兩者水份差好遠... 有d擔心.... 可以 ...

南瓜蓉好水架, 所以你唔好淨係睇兩個食譜的奶量. 另外, 蜜糖亦有水份. 其實兩個食譜睇落都OK, 最緊要你落料後攪得3-5分鐘要"目測". 目測最緊要!
因為就算南瓜蓉, 有些人隔一隔水份至整, 同埋蒸起水汪汪咁整, 水份都應該有分別.

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發表於 12-7-5 13:13 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 13:07
除了一新手未知之外，我地呢個GROUP都無人係呢個天時用液種，
如你繼續用液種就要減多D水同埋用快速MODE， ...

唔掛得呢兩次個樣都唔係好掂...

你地太多post,我除咗part1-3仔細閱讀,其他都隨綠跳讀...

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wyfpoon

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發表於 12-7-5 13:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Cayee+於+12-07-03+發表係咪

原帖由 吉蒂小豬 於 12-07-03 發表
我又答多次

因為你兩師徒都係焗豬士包嘅高手

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stephenietam

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發表於 12-7-5 13:16 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-7-5 13:11
南瓜蓉好水架, 所以你唔好淨係睇兩個食譜的奶量. 另外, 蜜糖亦有水份. 其實兩個食譜睇落都OK, 最緊要你落 ...

咁攪法我會好驚架wor... 嗚....

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發表於 12-7-5 13:16 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-7-5 13:04
今日諗住做南瓜土司, 本來一心用Carol食譜, 衰多手望一望KO食譜, 發覺兩者水份差好遠... 有d擔心.... 可以 ...

南瓜泥水份都好重下，
你跟CAROL果個似乎又水太少，
如果你想整我COPY百變個食譜比你，你又可以多一個參考，
不過你要等陣，影相UPLOAD需時

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stephenietam

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發表於 12-7-5 13:18 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 13:16
南瓜泥水份都好重下，
你跟CAROL果個似乎又水太少，
如果你想整我COPY百變個食譜比你，你又可以多一個參考 ...

百變果個你有冇做過呀? 因為Carol唔係機做, 所以我有d擔心囉... 點知一八KO... 又咁多水... 但佢就用機做囉...

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發表於 12-7-5 13:18 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 13:09
有d小朋友未識與人相處，會周圍去推撞同學仔
我姨甥女比人推過幾次
...

唉,咁細既係唔識同人相處,但阿囡in過一間pn要group interview.
學校俾堆玩具小朋友玩,然後有老師企响後面俾分...
所以都要俾佢學吓...學唔到都冇計...

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happylamily

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發表於 12-7-5 13:18 |只看該作者

引用：+本帖最後由+stephenietam+於+12-7-5+13:05

原帖由 stephenietam 於 12-07-05 發表
本帖最後由 stephenietam 於 12-7-5 13:05 編輯

今日諗住做南瓜土司, 本來一心用Carol食譜, 衰多手望一 ...

吾係呀，吾計牛油，兩者的液體總和分別是 303g 和 309 (我有無計錯？）

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muse0119

大宅

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發表於 12-7-5 13:19 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 00:42
我無有線，所以唔知

之前睇秘密花園，正到爆

呢排少咗上來, 都係因為要追劇, 秘密花園個編劇金恩淑作家, 一年只有一部劇, 今年部劇請到已經12年冇拍電視劇既張東健來拍, 係韓國超哄動, 我係金恩淑作家既擁躉, 所以呢排好忙

http://betsychik.blogspot.hk/

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發表於 12-7-5 13:20 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 13:11
因為材料少，用麵糰MODE轉細葉會好D。

咁要開幾耐機?

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eternalflame

大宅

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發表於 12-7-5 13:22 |只看該作者

tp168 發表於 12-7-5 13:07
除了一新手未知之外，我地呢個GROUP都無人係呢個天時用液種，
如你繼續用液種就要減多D水同埋用快速MODE， ...

謝謝你們的回復, 明白了. 以前用另一Panasonic model SD 205, 用液種都冇事, 效果好好. 剛剛換了104, 想try 下之前的receipe, 就出事了.

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