烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139273

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發表於 13-7-8 21:31 |只看該作者

回覆：PART III 買了Bosch M8-M5-M4 ~~食譜, 作品, 心得分享區*PART III

有冇用759嘅韓粉整包包？

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大廚勳章

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發表於 13-7-8 23:06 |只看該作者

雪花貓發表於 13-7-8 21:31
有冇用759嘅韓粉整包包？

很久之前用過

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雪花貓

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發表於 13-7-8 23:50 |只看該作者

引用：Quote:雪花貓+發表於+13-7-8+21:31+有冇用7

原帖由 tp168 於 13-07-08 發表
很久之前用過

Ok 嘛？我用開盒金，見數字屋大減價，折實$12.x 1包1kg, 但唔識睇包裝袋背面食譜，你係咪都係普通食譜咁用就ok?

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發表於 13-7-8 23:54 |只看該作者

雪花貓發表於 13-7-8 23:50
Ok 嘛？我用開盒金，見數字屋大減價，折實$12.x 1包1kg, 但唔識睇包裝袋背面食譜，你係咪都係普通食譜咁用 ...

平粉之中叫做好

都食得過
係無麥香囉，同一般高粉咁用，你用開盒金的話，用呢隻可能要減少少水

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發表於 13-7-9 10:08 |只看該作者

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Breadlover

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發表於 13-7-9 13:02 |只看該作者

尋晚做咸包
高筋麵粉 300g
水 195g
依士 4g
鹽 6g
橄欖油 30g
師傅話可以先發一次, 放氣, 分割留種 (留種1/3分量), 放入雪櫃
兩天內用, 轉勾時加種

想問下, 今日做包, 打算用哂D種,
份量有無限制? 高筋麵粉 200g?
謝謝!

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Bose

別墅

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發表於 13-7-9 16:12 |只看該作者

回覆：PART III 買了Bosch M8/M5/M4 ~~食譜, 作品, 心得分享區*PART III

請問晚上造包，經過兩次發酵後，應該點儲存直至第二朝起床焗當早餐呢？

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發表於 13-7-9 23:53 |只看該作者

lazyjarjar 發表於 13-7-9 10:08
尋晚又整, 今次上到勾, 但係成唔到波, 有薄膜, 但係勁痴手
部機一路郁我一路刮
個包焗完出嚟, 又乾喎, 激死 ...

唔明，成唔到波又有薄膜？
整包仔？用幾多度焗？有無過發？滾圓排氣時有無整斷筋？

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發表於 13-7-9 23:58 |只看該作者

Breadlover 發表於 13-7-9 13:02
尋晚做咸包
高筋麵粉 300g
水 195g

有限量架，落太多老種反而會令到麵包唔軟熟！
200 G 高粉，你落40 G 老種夠喇

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Breadlover

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發表於 13-7-10 00:20 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

thanks! 係咪即係要磅20g老種麵團出來用？是否需要提早從雪櫃取出，至差不多室温？
hehe...今晚落哂全部種，另加200g粉，其他按比例，結果係跟直接做差不多 =b
下次再試試～

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發表於 13-7-10 00:31 |只看該作者

Breadlover 發表於 13-7-10 00:20
回覆 tp168 的帖子

thanks! 係咪即係要磅20g老種麵團出來用？是否需要提早從雪櫃取出，至差不多室温？

200 G 高粉用 40 G 老種喎

你舊老種係唔係放冰格？如果係，要放至軟身先好用，

其他材料不變，水份幾時都係要自己執生

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發表於 13-7-10 10:27 |只看該作者

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發表於 13-7-11 00:26 |只看該作者

lazyjarjar 發表於 13-7-10 10:27
係啊, 拉過真係有薄膜
整包仔
用180度入爐, 20分鐘, 一直都唔發

你話一直發唔起的意思係，一發都發唔起？
同埋，如果焗包仔，用 180 度焗 15分鐘左右就OK

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發表於 13-7-11 09:39 |只看該作者

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米米飯飯

男爵府

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2915^#

發表於 13-7-11 20:47 |只看該作者

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買左個盆喇

雞尾包

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發表於 13-7-11 23:33 |只看該作者

lazyjarjar 發表於 13-7-11 09:39
回覆 tp168 的帖子

一發時都唔高, 做酵母測試又好活躍喎

一直係咁，定呢一輪先係咁？

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發表於 13-7-11 23:34 |只看該作者

米米飯飯發表於 13-7-11 20:47
買左個盆喇
雞尾包

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發表於 13-7-11 23:57 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

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發表於 13-7-12 00:26 |只看該作者

lazyjarjar 發表於 13-7-11 23:57
一直

唔開冷氣，用室溫發酵，一發，發至兩倍大，要需時幾耐？

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