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烹飪搵食今日: 1|主題: 139291

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樓主: tp168

[用具] (第拾玖回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

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145 146147148 149...198

689

tp168

翡翠宮

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大廚勳章

2921^#

發表於 15-3-31 11:46 |只看該作者

引用：回覆波子的帖子請問你如想加涵料, 是否在

原帖由 bobyman 於 15-03-31 發表
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請問你如想加涵料, 是否在和麵後, 發酵前拿麵團出來, 然後壓平放涵料卷好後,再把有涵麵 ...

呢個方法都可以架，你唔怕麻煩的話

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波子

珍珠宮

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2922^#

發表於 15-3-31 11:57 |只看該作者

引用：回覆波子的帖子請問你如想加涵料, 是否在

本帖最後由波子於 15-3-31 12:05 編輯

原帖由 bobyman 於 15-03-31 發表
回覆波子的帖子

請問你如想加涵料, 是否在和麵後, 發酵前拿麵團出來, 然後壓平放涵料卷好後,再把有涵麵 ...

在第二次發酵前造型的, 你部是什麼型號P仔?
可以試下用菠蘿包mode, 有15分鐘時間拎嚿麵糰出來造型, 但要快手!

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bobyman

大宅

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2923^#

發表於 15-3-31 11:58 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

如要加30G 朱古力粉, 哪麼約要加多多少水呢?

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波子

珍珠宮

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2924^#

發表於 15-3-31 11:59 |只看該作者

回覆：(第拾玖回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

今朝老公份早餐, 煙火雞水耕菜多榖麥包

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tp168

翡翠宮

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發表於 15-3-31 11:59 |只看該作者

bobyman 發表於 15-3-31 11:58
回覆 tp168 的帖子

如要加30G 朱古力粉, 哪麼約要加多多少水呢?

你整咩包？要加30克朱古力粉咁多，好苦架

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

2926^#

發表於 15-3-31 12:00 |只看該作者

波子發表於 15-3-31 11:59
今朝老公份早餐, 煙火雞水耕菜多榖麥包

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ck_0210

複式洋房

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發表於 15-3-31 12:07 |只看該作者

本帖最後由 ck_0210 於 15-3-31 12:11 編輯

hallonatalie 發表於 15-3-29 11:54
香蕉幾大隻 ? 有無扣番水 ?

加香蕉

分量(跟機軟式麵包，分量全部落70%)：

高筋粉(Bob's) - total 175g （20g香蕉，50g麥高筋粉，105白高筋粉）
橄欖油 - 10g
黃糖 - 8g
salt - 2g
5度凍水 - 110g (180g*70% - 香蕉水量20*80%)

先用烏東 mode 搞一次，之後預約，打開蓋就咁...
另一次試過無預約，都係失敗...

加芝麻粉
分量(跟機軟式麵包，分量全部落70%)：

高筋粉(Bob's) - 連芝麻粉 total 175g （20g芝麻粉，50g麥高筋粉，105白高筋粉）
橄欖油 - 10g
黃糖 - 8g
salt - 2g
5度凍水 - 130g (180g*70%)
先用烏東 mode 搞一次，之後預約，又失敗...

請大家指教下我，謝謝！

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tp168

翡翠宮

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發表於 15-3-31 12:08 |只看該作者

Kimberly87 發表於 15-3-31 11:17
首領有個問題想請教,
1)平時我用開液種的, 會行左一次烏冬MODE就做預約, 因為液種本身已經加入左小量酵母, ...

1. 用液種唔好預約，冬天雪凍咗還可以，而家D天氣熱熱地就唔係咁好，夏天30度就最好唔好添，因為真係怕會過發。其實液種配快速MODE最好架，你可以試一機。

2. 皮UN問題，你係唔係熱食？
因為我多數早一晚整好個包，第2日先食，無皮UN呢個問題。

3. 麵包唔夠高，睇下你要求會唔會過高喇，唔係隻隻麵粉都頂上頂先叫高架。
麵包發得唔好，另作別論，內裡太多因素影響