烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139273

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發表於 12-6-23 23:28 |只看該作者

引用：包膠一下，呢個係牛奶吐司，鬆弛中，轉頭入

原帖由 NoelB 於 12-06-23 發表
包膠一下，呢個係牛奶吐司，鬆弛中，轉頭入去擀兩次入模，今晚焗埋，費時又甩唔到模。

呢個麵團，手感很好 ...

喂，下次記得拉下薄膜啦，我成日都唔記得玩呢樣野，我估中種做薄膜應好靚

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發表於 12-6-23 23:29 |只看該作者

引用：包膠一下，呢個係牛奶吐司，鬆弛中，轉頭入

原帖由 NoelB 於 12-06-23 發表
包膠一下，呢個係牛奶吐司，鬆弛中，轉頭入去擀兩次入模，今晚焗埋，費時又甩唔到模。

呢個麵團，手感很好 ...

鬆弛點解唔冚濕布冚保鮮紙？

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發表於 12-6-23 23:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-06-23+發表包膠

原帖由 jenniecatcat 於 12-06-23 發表
鬆弛點解唔冚濕布冚保鮮紙？

我成日覺得濕布dirty。都不知邊條打邊條，所以我喜歡用保鮮紙。

我無睇薄膜，見gg話唔好整斷，咪唔敢整出嚟睇囉，不過真係擀到很薄。

相中麵團重260g咋。

為咗要試個三能模，而家為有捱眼瞓，等發完再焗。今日下午，聽阿7話，塗滿了牛油焗10分鐘。而今日亦同個模噴夠油，仲拍咗麵粉喺邊邊，希望一陣拆到啦。更希望我捱到眼瞓，等到個包焗埋先！

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發表於 12-6-23 23:51 |只看該作者

又交下功課.

今次用左2隻江別北海道粉.

液種唔錯..

液種 168g粉+ 168g水+0.7g鬼安琪

主麵團: 392粉+190奶+6G鹽+黑糖44G + 牛油後下30G

分3條入吐司盒.

今次完全茂黐..一點都茂...

日本仔粉真係真本仔粉..乾淨..入口感覺良好.

但唔值幾倍金像價錢...

點評

Chumeiying 好靚仔呀！發表於 12-6-24 00:23

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發表於 12-6-23 23:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jenniecatcat+於+12-06-23+發

原帖由 NoelB 於 12-06-23 發表
我成日覺得濕布dirty。都不知邊條打邊條，所以我喜歡用保鮮紙。

我無睇薄膜，見gg話唔好整斷，咪唔敢整出 ...

薄膜係剛搓完摵一忽出來拉下，咁之後滾圓反咪得囉。我下次記得都要試下

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發表於 12-6-23 23:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jenniecatcat+於+12-06-23+發

原帖由 NoelB 於 12-06-23 發表
我成日覺得濕布dirty。都不知邊條打邊條，所以我喜歡用保鮮紙。

我無睇薄膜，見gg話唔好整斷，咪唔敢整出 ...

仲有塊麵團好靚

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發表於 12-6-23 23:56 |只看該作者

入定料先..呢隻粉..36皮100G..有d貴..

個夾..有茂用都好..用下..

哈...真係RISE 2的..

唉..今日整肉鬆..加多25分鐘焗..找睇..有d濃左.

買左d叉燒紙.. 45 CM X 40CM 約500張..69大皮..

成2蛟咁厚..

點評

Chumeiying 我嗰部試咗menu9, 一開是knead1! 明天post相。發表於 12-6-24 00:26

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發表於 12-6-23 23:58 |只看該作者

引用:又交下功課.今次用左2隻江別北海道粉.液種

原帖由柒子於 12-06-23 發表
又交下功課.

今次用左2隻江別北海道粉.

包包好靓0，頂得好靚，
快的試曰清，一定值個價.

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2969^#

發表於 12-6-23 23:59 |只看該作者

引用：又交下功課.今次用左2隻江別北海道粉.液種

原帖由柒子於 12-06-23 發表
又交下功課.

今次用左2隻江別北海道粉.

7哥，今次個吐司好靚仔

你個模幾大？用550 粉！？日粉香唔香呀？定係入口感覺軟綿？

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2970^#

發表於 12-6-24 00:01 |只看該作者

引用:入定料先..呢隻粉..36皮100G..有d貴..個夾.

原帖由柒子於 12-06-23 發表
入定料先..呢隻粉..36皮100G..有d貴..

6茶粉不係宇治好嗎？

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2971^#

發表於 12-6-24 00:02 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 jenniecatcat 於 12-06-23 發

原帖由 NoelB 於 12-06-23 發表
我成日覺得濕布dirty。都不知邊條打邊條，所以我喜歡用保鮮紙。

我無睇薄膜，見gg話唔好整斷，咪唔敢整出 ...

等你的吐司

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2972^#

發表於 12-6-24 00:02 |只看該作者

引用：入定料先..呢隻粉..36皮100G..有d貴..個夾.

原帖由柒子於 12-06-23 發表
入定料先..呢隻粉..36皮100G..有d貴..

乜野係义燒紙？話時話义燒點整？

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2973^#

發表於 12-6-24 00:07 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-23 23:50
仲拍咗麵粉喺邊邊，希望一陣拆到啦。更希望我捱到眼瞓，等到個包焗埋先！

有油..唔駛粉啦..記住開蓋就底d火...有蓋就210度啦..祝好運.

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發表於 12-6-24 00:08 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-23+23:50+仲拍咗

原帖由柒子於 12-06-24 發表
有油..唔駛粉啦..記住開蓋就底d火...有蓋就210度啦..祝好運.

我次次都有油啦，咪又甩不到

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發表於 12-6-24 00:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-06-23+發表我成

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-24 發表
等你的吐司

發咗六成滿咋，仲要等多15分鐘，為加快速度，頭先一開始發就放兩兜熱水，仲各兜換過一次水。

發呀！發呀！快啲發呀！

快啲啦，好眼瞓

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發表於 12-6-24 00:12 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-24 00:02
乜野係义燒紙？話時話义燒點整？

要來整木盒蛋糕..

又以要來整中包的底紙..

我茂錢錢買烘焙紙呀.

咪你買叉燒或食腸粉時張白色紙..

一面滑面..一面粗糙.

叉燒...咪去買脢頭...用叉燒醬, 油..玫瑰露..糖...等等..

醃..

再用麥芽糖加冰糖整個汁...最後搽上去..

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發表於 12-6-24 00:14 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-24 00:08
我次次都有油啦，咪又甩不到

估計你低溫在冰箱最後發酵問題..

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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大廚勳章

2978^#

發表於 12-6-24 00:15 |只看該作者

引用:Quote:jenniecatcat 發表於 12-6-24 00:02

原帖由柒子於 12-06-24 發表
要來整木盒蛋糕..

又以要來整中包的底紙..

你買左500張有排用

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Chumeiying

大宅

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2979^#

發表於 12-6-24 00:17 |只看該作者

本帖最後由 Chumeiying 於 12-6-24 00:27 編輯

NoelB 發表於 12-6-23 22:33
八卦一下，你係整中種濕定係混合主麵團後濕？我今日都做了兩個份量的中種，我以總計用600g粉。所以我用了42 ...
多謝你的回覆啊！
我係混合主麵圑後濕，似Jenniecatcat第一段片，但做唔到第二段片的效果啊！
我回想起沒有跟Coco減10g水，可能有影響。
由主麵圑起，用menu12, [url=tel:14 20 20 45 55]14 20 20 45 55[/url] 46； knead 1 mix 中種和主麵，knead2 才下油。

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