烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139234

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發表於 07-11-15 13:32 |只看該作者

原文章由 ivan_tang2001 於 07-11-15 12:31 發表

另外,我係你個BLOG到見到你整叉燒包, 是否用焗爐??請問可否將食譜email給我,我都想整因為我都有焗爐.
[email protected]

其實無咩食譜嫁! 叉燒包既麵團份量就係http://hk.myblog.yahoo.com/decemlmk/index?&page=3即是我用開的麵團食譜. 而包餡既叉燒, 就只是我在街市買的叉燒切碎加D燒烤醬咋!

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發表於 07-11-15 17:37 |只看該作者

Decem,
你的一爐咸甜兩味方包好得喎! 真犀利! 同埋好配服你有咁多煮意.

我只係識跟人地的食譜而已

.

呢個禮拜全家都傷風感冒病左, 攪到我怕熱氣唔係好敢焗包包. (唔知點解硬係覺得焗包包會熱氣, 但街買的麵包又唔覺喎. 唔知係咪自己焗的話, 一定忍唔住口一出爐就偷食

)
不過我都冇俾部麵包機休息, 尋晚終於試用麵包機幫手攪麵團來整饅頭:lol: :lol:.

饅頭
食譜來自bk的召藥師(click) ~

材料:
麵粉 300g
水/奶 155-180ml(視乎用邊隻麵粉，用中筋麵粉就用170ml左右)
糖 20-60g(視乎甜度)
發粉 3/4至1茶匙(唔落都得)
快速酵母 3g (或乾酵母 4.5g)
油(可用軟化牛油/olive oil/粟米油/沙拉油等) 10g (怕肥可以唔加)

做法:
先將麵粉同發粉混合過篩，如用快速酵母(又叫即用酵母,instant dry yeast)，可以將所有材料混合搓揉成團；如果用乾依士(乾酵母dry yeast，超市有售)，要先溶係搓饅頭ge水份中(加入1小匙份量內ge糖攪勻)，靜置5-15分鐘至起好多泡泡先加入麵粉等其他材料搓勻。搓大約5-10分鐘左右後，見麵團光滑冇痘皮就可以停手，將麵團弄成球狀，收口向下，放入深盆用保鮮紙封好或大少少有蓋膠盒內進行第一次發酵約40-70分鐘至麵團發大多1倍(夏天天氣熱就40分鐘；冬天凍就要70分鐘，而家開始涼就大概用50分鐘左右)。
之後將發好的粉糰分成小份搓成圓形(亦可搓成長條狀再用菜刀切件成刀切饅頭)，再放入墊左牛油紙ge蒸籠入面或塗油ge有孔不'金秀'鋼蒸板上，蓋上鑊蓋，進行第二次發酵約15-40分鐘(又係視乎溫度)，然後用大火蒸5-8分鐘即成(視乎大小)。

另, 召藥師的blog都有另一款饅頭食譜: 健康饅頭(click)

利用麵包機的部份:
將所有材料放入麵包機, 按menu 11來搓粉. 部機會先搓5分鐘, 休息5分鐘, 再開始搓. 尋晚我就在再開始搓後5分鐘後熄左部機, 即總共搓5+5mins, 連中場休息5mins, 共用時間15mins.
跟住我就由得麵團在機內發酵, 大約50mins.
跟住造型, 放不鏽鋼蒸板上放在加了熱水的鑊內再做第二次發酵. 跟住就大火蒸8分鐘, ok食得.
d餵頭賣相雖然唔多靚 (我切得太大舊), 不過味道ok架. 但係尋晚囡囡發燒唔舒服, 所以都冇心機搵相機影相.

今日我會再整多一次餵頭 (因為昨日整的現在只食剩一小舊), 今次會試ko's kitchen的鮮奶餵頭 (click).

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發表於 07-11-15 21:47 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-11-15 17:37 發表
Decem,
你的一爐咸甜兩味方包好得喎! 真犀利! 同埋好配服你有咁多煮意.
我只係識跟人地的食譜而已.

呢個禮拜全家都傷風感冒病左, 攪到我怕熱氣唔係好敢焗包包. (唔知點解硬係覺得焗包包會熱 ...

我又係病左一輪冇整包喎....

今日整d迷你包包..諗住放係電櫃睇下明天入爐得唔得...

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發表於 07-11-16 01:59 |只看該作者

原文章由月希於 07-11-15 21:47 發表
我又係病左一輪冇整包喎....

月希,
咁你好番晒未呀? 我仲流緊鼻水.

兩個小朋友仲病緊.

係呢, 咁你會唔會都覺得焗包包熱氣的?

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發表於 07-11-16 09:11 |只看該作者

Hi, 各位早晨!
我又有新攪作呀!(一斤吐司),你地去myblog 睇吓.

不過唔知會唔會攪壞部機呢

係呢你地要小心身體呀! 天氣轉涼喇!

我天天都食包包, 唔覺得熱氣:lol: :lol:

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發表於 07-11-16 09:37 |只看該作者

Decem,
睇左你的blog了, 換個吐司模~咁都俾你諗到, 你真係多主意.

其實我整開麵包用350g的粉, 份量覺得都ok, 不過係吐司發覺唔夠高

. 如果改用細size的模, 發得高d, 好似靚d, 同埋冇咁多麵包皮. (有時我覺得麵包皮太乾, 好似會熱氣, 要飛走才俾仔仔食

)
Question:
係呢, 你個模好似唔係易潔的, 你有塗油嗎? 脫模容易嗎?

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發表於 07-11-16 10:02 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-11-16 09:37 發表
Decem,
睇左你的blog了, 換個吐司模~咁都俾你諗到, 你真係多主意.

其實我整開麵包用350g的粉, 份量覺得都ok, 不過係吐司發覺唔夠高. 如果改用細size的模, 發得高d, 好似靚d, 同埋冇咁多麵包皮. (有時 ...

我個人比較大想頭, 咩都鍾意諗一餐.

係呀! 個模要塗油, 佢仲有個蓋嫁, 不過今次包包唔夠高用唔著. 我就鍾意佢細細個靚d. 脫模都算易.

[ 本文章最後由 Decem 於 07-11-16 12:33 編輯 ]

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發表於 07-11-16 12:35 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-11-16 01:59 發表

月希,
咁你好番晒未呀? 我仲流緊鼻水. 兩個小朋友仲病緊.
係呢, 咁你會唔會都覺得焗包包熱氣的?

我都係丫..重有鼻水....

唔筧得包包熱氣喎

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291^#

發表於 07-11-16 12:36 |只看該作者

原文章由 Decem 於 07-11-16 09:11 發表
Hi, 各位早晨!
我又有新攪作呀!(一斤吐司),你地去myblog 睇吓. 不過唔知會唔會攪壞部機呢
係呢你地要小心身體呀! 天氣轉涼喇!
我天天都食包包, 唔覺得熱氣:lol: :lol: ...

幾好喎....係邊買架個模?等我又去買番個咁細既模黎整吐司

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292^#

發表於 07-11-16 12:55 |只看該作者

原文章由月希於 07-11-16 12:36 發表

幾好喎....係邊買架個模?等我又去買番個咁細既模黎整吐司

係尖沙咀-supercity.

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293^#

發表於 07-11-16 12:59 |只看該作者

原文章由 Decem 於 07-11-16 12:55 發表

係尖沙咀-supercity.

個size係邊隻?

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294^#

發表於 07-11-16 13:01 |只看該作者

原文章由月希於 07-11-16 12:59 發表

個size係邊隻?

咁要等我今晚回家度吓先話得比你知喎!

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b肉兜兜

大宅

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發表於 07-11-17 16:30 |只看該作者

hello,

我又番嚟喇!:mrgreen:
上次我講完話買過盒新yeast 之後,一直都冇"開工",事關我發現牛油用完了,但我次次去買野時都忘記買,拖下拖下,就襯今日小b肉唔駛番學,再次"試機".
好開心,2個幾鐘後,雞蛋牛奶包包終於正正常常咁出爐了!:loveliness:

多謝你地之前畀我既意見

:) ,所以當我知道部機無事,我第一時間post上嚟同大家分享下,安樂晒..

其實我仲有好多包包想試整的,想畀小b肉試多d 唔同款既包,嚟緊我會去你地既blog 偷下c 先

,遲下..等我攪掂晒班媽咪既秋冬用品,我便試下搓包包..

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發表於 07-11-17 23:29 |只看該作者

原文章由月希於 07-11-16 12:59 發表

個size係邊隻?

係一個12cm的正方體.

小b兜兜
你部機無事就好喇, 可以做多d包包

.
我而家要去準備明早的早餐喇.

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