烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139295

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發表於 14-6-11 17:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+14-06-11+發表回

原帖由 mamaannlo 於 14-06-11 發表
無論点都好，多得你的研究及分享，得益係我地

無錯

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sea-horse

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發表於 14-6-11 18:37 |只看該作者

食得麵包機的方包多，都想整下一個個麵包，

但是一想起發酵就煩，

麵糰造型後要怎樣發酵比較方便快捷？

麻煩各位包友解答一下，謝謝大家！

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-6-11 19:42 |只看該作者

回覆 sea-horse 的帖子

發酵與麵團做型關系唔算好大，可以不理，但你如何做你的麵團做型，跟出品的起絲層次有關。

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sea-horse 我可能講得唔清楚, 見到大家將整盤麵包發酵得好大好正,想知點樣做到? 發表於 14-6-11 22:31

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-6-11 22:58 |只看該作者

回覆 sea-horse 的帖子

可能我都有誤解你問題，造型包步驟上面大C都有講述又有圖添，我就會將造好型的麵團排放在焗盤上，然後將整個焗盤放入洗碗機（當然要將內架先拿出來啦）發酵，視乎需要咩溫度就用冰水或滾水來微調，這是我的發酵方法，其他人點我就唔多清楚。

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發表於 14-6-11 23:07 |只看該作者

sea-horse 發表於 14-6-11 18:37
食得麵包機的方包多，都想整下一個個麵包，

但是一想起發酵就煩，

做麵包第一大忌 : "貪快想走捷徑" --- 我話既, 哈哈

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Hehemum

子爵府

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發表於 14-6-11 23:09 |只看該作者

引用：回覆+sea-horse+的帖子發酵與麵團做型關系

原帖由 kenstin 於 14-06-11 發表
回覆 sea-horse 的帖子

發酵與麵團做型關系唔算好大，可以不理，但你如何做你的麵團做型，跟出品的起絲層 ...

嘩，呢個包超靚

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發表於 14-6-11 23:43 |只看該作者

sea-horse 發表於 14-6-11 18:37
食得麵包機的方包多，都想整下一個個麵包，

但是一想起發酵就煩，

最方便買個發酵箱

而家夏天，放入焗爐或微波爐都可以。

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ncbbb

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發表於 14-6-11 23:50 |只看該作者

引用：Quote:sea-horse+發表於+14-6-11+18:37+食

原帖由 tammy2008 於 14-06-11 發表
做麵包第一大忌 : "貪快想走捷徑" --- 我話既, 哈哈

新手如我咁，仲未好好掌握到每個步驟，做一次包真係要花成日架，打麵時係咁睇實，休息，發酵，焗包時，校好timer都唔敢走開，間中仲大頭蝦唔記得set timer，要估估吓到咩程度，唉 ...

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發表於 14-6-11 23:53 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-6-11 23:53 編輯

ncbbb 發表於 14-6-11 23:50
新手如我咁，仲未好好掌握到每個步驟，做一次包真係要花成日架，打麵時係咁睇實，休息，發酵，焗包時，校好 ...

係呀...想要好包就一定要付出努力.....

就算有時撞手神整到靚包, 但下次稍稍不留心就............唉...........

有時掛住打機好易出事...... 我都一定要 set timer...

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發表於 14-6-11 23:56 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-6-11 23:53
係呀...想要好包就一定要付出努力.....

就算有時撞手神整到靚包, 但下次稍稍不留心就............唉..... ...

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PoppyPearl

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發表於 14-6-12 10:32 |只看該作者

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PoppyPearl

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發表於 14-6-12 10:36 |只看該作者

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sea-horse

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發表於 14-6-12 10:52 |只看該作者

tp168 發表於 14-6-11 23:43
最方便買個發酵箱
而家夏天，放入焗爐或微波爐都可以。

我 n年前都整麵包吃, 真係好忙, 個時無麵包機, 用手搓麵糰、發酵、排氣、分割、造型、發酵、入爐

那時將整盤麵包都放入焗爐發酵。
現時部焗爐都出問題, 預熱幾分鐘後, 會跳fuse,
我懷疑焗爐裡面濕氣重是不是發酵時放熱水。

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andyman

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發表於 14-6-12 11:01 |只看該作者

sea-horse 發表於 14-6-11 18:37
食得麵包機的方包多，都想整下一個個麵包，

但是一想起發酵就煩，

天氣咁熱,用乾濕布蓋着,放在冇冷氣的地方,室溫發酵都得啦

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 14-6-12 12:56 |只看該作者

引用：Quote:sea-horse 發表於 14-6-11 18:37 食

原帖由 andyman 於 14-06-12 發表
天氣咁熱,用乾濕布蓋着,放在冇冷氣的地方,室溫發酵都得啦

到底係乾既濕布，定濕既乾布。。。。

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andyman

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發表於 14-6-12 13:03 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-6-12 12:56
到底係乾既濕布，定濕既乾布。。。。

係濕濕地的乾布, 又或者係乾乾地的濕布

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tammy2008

發表於 14-6-12 13:05

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 14-6-12 13:04 |只看該作者

sea-horse 發表於 14-6-12 10:52
我 n年前都整麵包吃, 真係好忙, 個時無麵包機, 用手搓麵糰、發酵、排氣、分割、造型、發酵、入爐

那時 ...

上次又有個 JM話成日放杯熱水入微波爐, 攪到部爐咗喎....

好彩我唔用呢招架啫....

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kenstin

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發表於 14-6-12 13:46 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

甘你用邊招啊？聽講你部焗爐都唔細架窩，你想用微波爐都唔得啦，拿！拿！唔准話就咁用保鮮紙或者"乾濕"布就咁蓋住放室溫架，凍天點算？

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andyman 冬天用吹髮機

發表於 14-6-12 14:25

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發表於 14-6-12 14:35 |只看該作者

sea-horse 發表於 14-6-12 10:52
我 n年前都整麵包吃, 真係好忙, 個時無麵包機, 用手搓麵糰、發酵、排氣、分割、造型、發酵、入爐

那時 ...

我部老爺焗爐都算耐用！
我另有部新焗爐，但一樣無發酵功能，到冬天發酵真係等到呆呆，於是我買咗部發酵箱，從此冬天不呆了！

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kenstin

發表於 14-6-12 15:35

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