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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求指導整面包的做法

烹飪搵食今日: 0|主題: 139273

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樓主: mamaannlo

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發表於 14-7-2 15:24 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

今日冇影，明天都要影每個歩驟先得

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-7-2 15:37 |只看該作者

引用：今日冇影，明天都要影每個歩驟先得

原帖由 mamaannlo 於 14-07-02 發表
今日冇影，明天都要影每個歩驟先得

之前俾妳睇，包機搓粉既片段，到底有冇睇架？

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-7-2 15:55 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-2 15:24
今日冇影，明天都要影每個歩驟先得

做型包既時候無見妳話麵團太濕....

做咩做土司就攪成咁 ? 係咪轉過食譜 ?

有冇留意部機有冇過熱.......

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mamaannlo

大宅

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發表於 14-7-2 17:06 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-2+15:24+今日

原帖由 tammy2008 於 14-07-02 發表
做型包既時候無見妳話麵團太濕....

做咩做土司就攪成咁 ? 係咪轉過食譜 ?

係有少少，我加左奶粉同黑芝麻粉，但我當粉類量，係咪就變左唔夠粉，所以好似多水呢？

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-7-2 17:10 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-2 17:11 編輯

mamaannlo 發表於 14-7-2 17:06
係有少少，我加左奶粉同黑芝麻粉，但我當粉類量，係咪就變左唔夠粉，所以好似多水呢？

...

芝麻粉唔多, 唔洗減粉, 可能10g只係加多1g水咁大把.....

奶粉本身唔當粉類, 都唔可以減粉架 ~~

奶粉最好同水一齊, 混合成奶當液體咁用.....

妳之前做型包無用奶粉 / 奶架咩 ??
唔係呀, 睇番妳 # 1 係用鮮奶架....做咩轉咗做奶粉......

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mamaannlo

大宅

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發表於 14-7-2 17:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mamaannlo+於+14-07-02+發表

原帖由 tammy2008 於 14-07-02 發表
之前俾妳睇，包機搓粉既片段，到底有冇睇架？

有嫁，我懷疑我部机問題，因為我之前用机做磅包，幾乎冇一次我會滿意，我覺係唔好食，我昨天同今天做嘅包，我試個都好過之前嗰啲嘅！
會不會可能係我每日做兩机包，磅包這机我冇時間放雪櫃，我直接打粉，只係有拿出來排氣造型呢？同可能水多左！

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mamaannlo

大宅

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發表於 14-7-2 17:19 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-2+17:11+編

原帖由 tammy2008 於 14-07-02 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-2 17:11 編輯

我覺得759啲牛奶唔夠奶味，咪再加奶粉羅！罐奶粉買左好耐，又想用埋佢咁羅

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-7-2 17:27 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-2 17:19
我覺得759啲牛奶唔夠奶味，咪再加奶粉羅！罐奶粉買左好耐，又想用埋佢咁羅

...

啊...即係用咗鮮奶又加奶粉.... ic

加咩材料都無所謂, 只要學會目測, 即搓揉時把握好水份, 就加減咩都唔怕 ( 材料當然要跟番比例啦, 如果100g粉加10g鹽咩都死啦 )

總知小心搓揉時, 個麵團唔好爛溶溶咁, 個底唔好 1pat 漿咁, 就水份應該ok啦 ~~

我都驚妳操死部機呀.....剛搓完做型包又搓土司包....真係怕馬達太熱攪到麵團都超溫, 係後期用手摸吓個麵團啦...輕輕暖暖地都ok既....太熱就咪再玩啦....而家天氣仲要咁熱....好大機會攪到麵團都超過 40度, 會提早發酵架......

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-7-2 17:45 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-2 17:51 編輯

如果妳再試, 小心調好水份應該會再有大改善架....

不如咁啦.....妳試吓做中種啦.....普通中種得架啦 ( 唔係咩黃金 1x 小時嗰d )

普通中種, 係把麵團入面 70%既麵粉, 70%既水, 對應既酵母, 就這3樣東東先搓揉成一個麵團 ( 不用有薄膜, 搓一個餃子 mode 已經可以了 )

讓它室溫發酵2小時左右, 再加入其他所有材料 ~

如果發展在妳身上, 可以早一晚把 "中種麵團" ( 即3樣主要材料 ) 搓好, 包好放雪櫃, 直至下一天早上取出, 放入其他材料讓它 run 一個 "牛奶麵包" 程式便可以 ~

為什麼會覺得妳會適合呢, 首先麵團雪過, 對機子過熱會有所減溫 ( 假設妳打完做型包麵團才打土司麵團 )
2來中種有70%已經輕輕搓揉過, 下一天搓揉時就不需要加多個餃子 mode 了 ~
3來中種有發酵過, 對麵包的風味 / 拉絲效果都會有改善 ~

不試白不試,
不試不知效果如何,
不試不會找到新道路,
人一世物一世, 幾大咩都要試吓 ~~

例子食譜, 只是例子來啊 ( 部份刻意調整至整數只為好計算 )
本身食譜
300g粉
190水
3g 酵母
30g 糖
3g 鹽
20g 奶粉
3g 酵母
20g 牛油

轉做中種的話
把頭3樣材料抽出 70%做中種

即
210g 粉
133g 水
2.1 g 酵母 ( 就加2g左右可以了 )

就這2樣材料先搓揉成團

下一天加入 "餘下的所有材料" , run 一個做包程式便可以了 ~