烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139272

歡迎光臨我的為食廚房 ! 請多多指教!!!!
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發表於 07-5-15 10:52 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師,

想問一下, Instant Dry Yeast 是否等如 Dry Yeast ? 兩者用法是否一樣 ?

做餐飽時, 可否以鮮奶代替奶粉 ? 謝謝指教 !!!

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發表於 07-5-15 12:36 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
召藥師,

想問一下, Instant Dry Yeast 是否等如 Dry Yeast ? 兩者用法是否一樣 ?

做餐飽時, 可否以鮮奶代替奶粉 ? 謝謝指教 !!!

唔同，instant dry yeast中文叫即用酵母或快速酵母，dry yeast叫乾酵母或乾依士，即用酵母可以直接加入麵粉同其他材料混合搓揉，而乾酵母要先溶入搓包0既水入面，靜置5-10分鐘起出好多泡泡先加入麵粉度搓。

可以用奶代替。

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發表於 07-5-15 13:09 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

多謝你的快速回答 !!

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man2000

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發表於 07-5-16 16:32 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

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snufkinchiu

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發表於 07-5-17 11:35 |只看該作者

Re: 我想問各位．．．

我想整朱古力扭紋脆條∼∼
有冇人有譜．．ｅ比我唔該晒！

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Cindy_Wong

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發表於 07-5-17 12:33 |只看該作者

Re: 我想問各位．．．

好勁WOW..... 加油

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alex80

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發表於 07-5-17 12:59 |只看該作者

Re: 我想問各位．．．

加油加油

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lungats

禁止訪問

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發表於 07-5-20 14:15 |只看該作者

Re: 我想問各位．．．

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garfield097

子爵府

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發表於 07-5-23 13:14 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師
最近我整了湯種麵包,但麵包中間位比較濕,點解?
中間位包了塊火腿,係咪塊火腿令到麵團中間位焗得唔乾爽?
thanks

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發表於 07-5-23 13:17 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

garfield097 寫道:
召藥師
最近我整了湯種麵包,但麵包中間位比較濕,點解?
中間位包了塊火腿,係咪塊火腿令到麵團中間位焗得唔乾爽?
thanks

係，火腿要用廚房紙吸乾水先包就冇咁ge問題。

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發表於 07-5-24 15:05 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師

我想問一下, 我見好多食譜都要用奶粉, 是什麼奶粉? 小朋友食用的那一種 ? 我家沒有奶粉, 是否要到超市買一罐,咪要用好耐 ? 用鮮奶可以代替嗎 ? 份量一樣 ?? (對不起, 問完又問)

因為我想做腸仔飽, 如只想做4-6個該用什麼份量好呢 ?
謝謝回答.

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發表於 07-5-24 15:47 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
召藥師

我想問一下, 我見好多食譜都要用奶粉, 是什麼奶粉? 小朋友食用的那一種 ? 我家沒有奶粉, 是否要到超市買一罐,咪要用好耐 ? 用鮮奶可以代替嗎 ? 份量一樣 ?? (對不起, 問完又問)

因為我想做腸仔飽, 如只想做4-6個該用什麼份量好呢 ?
謝謝回答.

奶粉係全脂奶粉，小朋友都可以飲，加入麵團入面可以增加香味同令麵包更軟熟，如果唔用可以用鮮奶代大部份水及奶粉，如果食譜要100ml水就用60ml奶+40ml水左右，其實都可以用奶代替全部水，不過有時全奶可能會抑制發酵，所以用5-7成奶就好。

其實一般食譜ge份量都係6個內，一個正常size包約用65-80g麵團包腸仔；迷你包就30-40g左右，妳可以計下數預下。

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發表於 07-5-24 19:50 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

知道, 等我計吓先, 謝謝!!

那麼, 如我做迷你飽的話, 焗的時間和火力是否跟正常isze 的一樣呢 ?

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發表於 07-5-24 21:43 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
知道, 等我計吓先, 謝謝!!

那麼, 如我做迷你飽的話, 焗的時間和火力是否跟正常isze 的一樣呢 ?

火力差唔多，時間可短少少，總之見佢金黃色就得。

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發表於 07-5-25 08:21 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

題外話, 焗海棉蛋糕時, 我加的菜油是否需要加熱才放進麵糊內呢 ?

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發表於 07-5-25 14:29 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
題外話, 焗海棉蛋糕時, 我加的菜油是否需要加熱才放進麵糊內呢 ?

我未試過用菜油整海棉蛋糕，應該常溫都得。

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發表於 07-5-25 15:58 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

那可否告訴我,你用什麼油做海棉蛋糕呢 ? 好嗎 ?
昨天, 我用了蛋兩隻, 低粉100g,糖80g,奶30g及菜油50g, 食譜合理嗎 ? 請多多指教.
我覺得蛋糕發得唔夠高, 是否低粉用得太多呢 ? 我毫無頭緒.

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發表於 07-5-26 11:43 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
那可否告訴我,你用什麼油做海棉蛋糕呢 ? 好嗎 ?
昨天, 我用了蛋兩隻, 低粉100g,糖80g,奶30g及菜油50g, 食譜合理嗎 ? 請多多指教.
我覺得蛋糕發得唔夠高, 是否低粉用得太多呢 ? 我毫無頭緒.

依個份量整出黎ge蛋糕一定好實同唔夠香，因為蛋太少而油份多亦冇發粉助膨漲。

海綿蛋糕成份多數係蛋、麵粉、糖同埋牛油溶液，有時會加鮮奶，不過好少份量，焗出黎蛋味濃d同有質感d；菜油通常係用黎整雪芳蛋糕，油份同水份都高，要焗耐d，質感較鬆軟d同輕身d。

妳可以上網search到好多海綿蛋糕(即清蛋糕)食譜，如為食貓就有唔少。
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_basic_cake.htm
要留意，蛋糕焗得成唔成功，最主要睇兩樣：一係打蛋好唔好，二係撈麵糊時手勢好唔好。

有d食譜用全蛋法，有d用分蛋法，如果係新手就建議用分蛋法，個盆要好乾淨，冇油冇水先得，蛋要夠新鮮就易打起，留意食譜做法ge細節同要求就得，而撈麵糊要夠輕手同快手，妳亦可以睇下美味diy 裡面d師傅示範，click'一氣呵成睇'就得。

師傅手打蛋白
以上條link個位師傅整ge係雪芳蛋糕而唔係海綿蛋糕。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_blackforest.htm
依個有埋抆cream睇。

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