烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139225

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大廚勳章

281^#

發表於 12-8-28 13:06 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-28 07:59
我係試快速係唔知可以打開睇係問大家先知不過好在天氣涼啲冇咁多問題 ...

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大廚勳章

282^#

發表於 12-8-28 13:08 |只看該作者

chun914 發表於 12-8-28 09:41
今日食左個快速第一包.......

覺得比較 un....都幾實,,唔夠鬆軟...

留意水量

p仔產品必屬佳品

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283^#

發表於 12-8-28 13:16 |只看該作者

引用：今日食左個快速第一包.......覺得比較+un..

原帖由 chun914 於 12-08-28 發表
今日食左個快速第一包.......

覺得比較 un....都幾實,,唔夠鬆軟...

下次燒色用淡色會好啲

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284^#

發表於 12-8-28 13:17 |只看該作者

tp168 發表於 12-8-28 13:08
留意水量 p仔產品必屬佳品

咁係水少定水多先會影響到個包比較un...呢

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285^#

發表於 12-8-28 13:18 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-8-28+07:54+首領

原帖由 tp168 於 12-08-28 發表
個老闆係唔係傻？佢賣鮮酵母都唔係入冰格賣啦

咁又唔係，舊鮮yeast唔係放係出面雪櫃，要另外拎比我，可能佢一直係冰櫃

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286^#

發表於 12-8-28 13:19 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-8-28+07:57+我都

原帖由 tp168 於 12-08-28 發表
重o左 4X 磅咁佢之前一定好瘦喇

以前係fit而家係fat

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287^#

發表於 12-8-28 13:23 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+12-8-28+13:08+留意水

原帖由 chun914 於 12-08-28 發表
咁係水少定水多先會影響到個包比較un...呢

你用咗乜mode？乜燒色？

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288^#

發表於 12-8-28 13:25 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-28 13:16
下次燒色用淡色會好啲

但係我又好鍾意食皮..........係個心唔軟熟...

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289^#

發表於 12-8-28 13:27 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-28 13:23
你用咗乜mode？乜燒色？

快速 mode,,標準色..

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波仔

男爵府

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發表於 12-8-28 14:49 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 25]

請問有冇jm見過lee個兔仔模

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ARTOH

伯爵府

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291^#

發表於 12-8-28 15:56 |只看該作者

請問 : 1./用面包機的高筋粉是否都要"過篩" 的

2./ "醒面"是什麼意思呢

３Ｑ

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292^#

發表於 12-8-28 16:13 |只看該作者

引用：請問+:+1./用面包機的高筋粉是否都要"過篩"

原帖由 ARTOH 於 12-08-28 發表
請問 : 1./用面包機的高筋粉是否都要"過篩" 的

高粉唔洗＂西＂
醒麵=休息，即係唔攪／醱酵／焗

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ARTOH

伯爵府

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293^#

發表於 12-8-28 16:31 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-28 16:13
高粉唔洗＂西＂
醒麵=休息，即係唔攪／醱酵／焗

明白了 thx

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ronnieieong

男爵府

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294^#

發表於 12-8-28 17:27 |只看該作者

想知用P仔攪麵糰造型後, 個包唔想即晚入爐, 想等到第2朝訓醒先入爐, 想問下係咪可以放入雪櫃度? 喺放入冰格定保鮮格. 同埋放入雪櫃時仲要唔要囉塊濕毛巾蓋住d包？第二朝要唔要提早囉d包出嚟解凍先再入爐？解凍又要几多分鐘呢？問咗好多問題, 多謝各位JM解答！ THX

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295^#

發表於 12-8-28 19:16 |只看該作者

引用：想知用P仔攪麵糰造型後,+個包唔想即晚入爐,

原帖由 ronnieieong 於 12-08-28 發表
想知用P仔攪麵糰造型後, 個包唔想即晚入爐, 想等到第2朝訓醒先入爐, 想問下係咪可以放入雪櫃度? 喺放入冰格 ...

造型後可放入雪櫃（4度）作低溫醱酵，我放入保鮮盒因為要保濕，明天要回溫才焗。
不過我雪櫃好涷，放咗12個鐘都冇乜大，回溫要成40分鐘

仲煩！
另外如果你雪櫃太暖會過份醱酵

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大廚勳章

296^#

發表於 12-8-28 19:20 |只看該作者

ronnieieong 發表於 12-8-28 17:27
想知用P仔攪麵糰造型後, 個包唔想即晚入爐, 想等到第2朝訓醒先入爐, 想問下係咪可以放入雪櫃度? 喺放入冰格 ...

1. 每戶的雪櫃都不同，有姊妹造型後放入雪櫃會有發過龍現象，另有姊妹試過仍未發夠，所以你要試下你雪櫃溫度如何配合發酵時間。2. 造型後，放入普通格便可以，如有濕毛巾加保鮮紙蓋一蓋會更好！
3. 現在天氣熱，回溫 15分鐘已可以，冬天就要加時。

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大廚勳章

297^#

發表於 12-8-28 19:24 |只看該作者

chun914 發表於 12-8-28 13:17
咁係水少定水多先會影響到個包比較un...呢

係皮UN 定麵包肉UN ？

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大廚勳章

298^#

發表於 12-8-28 19:25 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-8-28 19:16
造型後可放入雪櫃（4度）作低溫醱酵，我放入保鮮盒因為要保濕，明天要回溫才焗。
不過我雪櫃好涷，放咗12個 ...

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cchowls

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299^#

發表於 12-8-28 20:26 |只看該作者

引用：請問有冇jm見過lee個兔仔模+ +

原帖由波仔於 12-08-28 發表
請問有冇jm見過lee個兔仔模

靚靚

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