烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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大廚勳章畀面勳章

282^#

發表於 14-5-9 11:35 |只看該作者

回覆 Rammy 的帖子

整得好靚啊

！你終於成功post相了，相片當然要先upload去一個網上相冊先啦，你宜家就用BK既相冊，用其他都得架，如果你post的多BK既好快就會滿，多啲分享好野啦！

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Rammy

大宅

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283^#

發表於 14-5-9 11:48 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-9 11:35
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整得好靚啊！你終於成功post相了，相片當然要先upload去一個網上相冊先啦，你宜 ...

明白啦~ andyman教我用電話post, 我下次試下先~ 我呢個戚風係跟你詳細嘅教學整o架, 多謝你講解得咁詳細我呢個新手先至做到, 你分享多d等我哋d新手可以學多嘛, 多謝無私分享呀

點評

kenstin 不用客氣，啱用就好了。

發表於 14-5-9 12:13

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bellaho

別墅

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284^#

發表於 14-5-9 18:58 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

kenstin
請問什麼是笑戚風啊？

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285^#

發表於 14-5-9 19:36 |只看該作者

引用：回覆 bellaho 的帖子唔掛得乾到裂啦，原來

原帖由 kenstin 於 14-05-06 發表
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唔掛得乾到裂啦，原來你用左熱風，比你吹乾曬啦，熱風以我所知用系焗肉類就適合，用 ...

我又失敗左啦，今次用Selko大師食譜焗用8寸特高身模，所以一定要放最低層先夠位，入爐時已在模底放焗盤仲加多個載面包碎果個盤墊高個模隔熱，135度左右入爐（專登咁低溫入爐），但個底都係凹，

放鍚紙係咪就咁放發熱線上面（用發熱long住）？

唔知係咪個模太薄身（我在二德惠買）。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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大廚勳章畀面勳章

286^#

發表於 14-5-9 20:36 |只看該作者

回覆 bellaho 的帖子

你系蛋糕面介花紋，距跟住啲花紋來爆，咁就所謂笑戚風咯。

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287^#

發表於 14-5-9 20:57 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

我講既用錫紙擋火就系將錫紙放系下發熱線上面，咁樣就會同你個蛋糕模有一個空間之隔，咁先起到擋火作用架嘛，用錫紙已經擋左唔少火架啦，再勁啲就焗到25分鐘後關左下火距，再唔得就只開上火，單靠焗爐的conventional對流來焗。

Selko大師的食譜無我既咁濕咁多水份，所以唔需要用低溫長時間方法來焗，你可以參考她的溫度和時間來焗。

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bellaho

別墅

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288^#

發表於 14-5-9 22:46 |只看該作者

引用：回覆 bellaho 的帖子你系蛋糕面介花紋，距

原帖由 kenstin 於 14-05-09 發表
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你系蛋糕面介花紋，距跟住啲花紋來爆，咁就所謂笑戚風咯。 ...

收到，明白晒

，
yes 今次都係笑戚風嚟，爆得好啲

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289^#

發表於 14-5-9 23:03 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子我講既用錫紙擋火

原帖由 kenstin 於 14-05-09 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

我講既用錫紙擋火就系將錫紙放系下發熱線上面，咁樣就會同你個蛋糕模有一個空間 ...

Thank you!

就咁放張紙係發熱，咁即係用兩條發熱線long住鍚紙？會唔會燒燶錫紙/著火架

（個問題可能好白痴

）

如果用錫紙包住個焗盤底可以嗎？因為我多數放個模係焗盤上。

因為我鍾意食無咁濕既戚風

，但如果跟selko既溫度同時間，我又舞唔掂個爐，焗出黎下凹，所以一定要低溫焗。

我之前焗6寸，普通模，放中層，用selko食譜，150度入爐，入爐後跌至120左右，個底無凹算係做過無數咁多次最好既一個（當然離高水準仲有一段距離），今次因為放最低層所以再低d溫度入爐。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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290^#

發表於 14-5-9 23:04 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子我講既用錫紙擋火

原帖由 kenstin 於 14-05-09 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

我講既用錫紙擋火就系將錫紙放系下發熱線上面，咁樣就會同你個蛋糕模有一個空間 ...

Thank you!

就咁放張紙係發熱，咁即係用兩條發熱線long住鍚紙？會唔會燒燶錫紙/著火架

（個問題可能好白痴

）

如果用錫紙包住個焗盤底可以嗎？因為我多數放個模係焗盤上。

因為我鍾意食無咁濕既戚風

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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291^#

發表於 14-5-9 23:32 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

錫紙唔怕燒架，錫紙貼住焗盤邊有擋火作用，兩件野貼住都無空間，除非你貼幾十張啦，厚啲就有用啦。

低水份一樣可以低溫烤焗，任何配方都可以低溫烤焗，而且會更好，只系浪費電費姐，做蛋糕幾時都系越大越難做，6寸未必反應到你部焗爐下溫偏高問題，不過唔難解決既，做多一兩個就無問題架啦，唔好灰心啊！

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292^#

發表於 14-5-9 23:38 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

我肯定你距離成功只差一點點，如果你一開始就順順利利整得好，你根本就唔會學到野，學得野多自然會對蛋糕認識更多。

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293^#

發表於 14-5-10 01:08 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子我肯定你距離成功

原帖由 kenstin 於 14-05-09 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

我肯定你距離成功只差一點點，如果你一開始就順順利利整得好，你根本就唔會學到 ...

多謝你既解說，其實我好似盲頭烏蠅咁亂沖亂撞，交左唔少學費，好在有你地班高手

分享經驗同分析下問題兼有問必答，所在先增進到知識有所改善，希望下次成功啦。

我呢次係越級挑戰，原本想整個8寸係母親節時食，宜家唯有買現成。

點評

kenstin 我仲以為你一早已經解決曬問題添，下次來過啦！

發表於 14-5-10 01:20

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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八婆仔@

水晶宮

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最關心BB問題熱投勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-5-11 15:30 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

食味係非常好！口感好軟好綿，但點解我個個好似好軟，扁晒，無力的？

我Hea左好耐先甩模有無影響？

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大廚勳章畀面勳章

295^#

發表於 14-5-11 15:52 |只看該作者

距消泡咯，空氣走晒咪無晒力咯，幾個可能性，一系蛋白未打夠，一系撈粉時間太長手法唔好，一系未烤透就出爐，裡面仲系又濕又軟，好易縮架。

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

296^#

發表於 14-5-11 16:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+14-05-09+發表回

原帖由 ipodbaby_123 於 14-05-10 發表
多謝你既解說，其實我好似盲頭烏蠅咁亂沖亂撞，交左唔少學費，好在有你地班高手分享經驗同分析下問題 ...

我果個8吋都係第一次整，但因為臨尾先記得加可可粉，一加，睇住佢消泡呀

但已經趕唔切買過一個，我又唔想浪費，惟有照入爐，出來係矮咗D，不過加埋cream同生果整色整水，我都照送比媽咪外婆呀!食來係冇咁鬆軟，但，縂算一點心意呀!大家都再努力啦!

點評

kenstin 心意為重，距都會好開心，下次再來過啦！

發表於 14-5-11 17:46

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pepper_mama

男爵府

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297^#

發表於 14-5-11 17:07 |只看該作者

引用：距消泡咯，空氣走晒咪無晒力咯，幾個可能性

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
距消泡咯，空氣走晒咪無晒力咯，幾個可能性，一系蛋白未打夠，一系撈粉時間太長手法唔好，一系未烤透就出爐 ...

撈粉應該撈幾耐？我成日撈極都仲有粒粒，撈好耐都唔勻。

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