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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 5分鐘免揉麵包（超正）part4

烹飪搵食今日: 6|主題: 139291

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樓主: joewong911

[麵包糕點] 5分鐘免揉麵包（超正）part4

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積分: 12771

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發表於 14-1-3 23:34 |只看該作者

fish9288 發表於 14-1-3 23:17
入雪櫃前原來要放室溫1小時

我今日整既係跟呢個. 明天焗左先知得唔得, 做法包, 放乾果仁. 呢個唔使糖, 蛋同牛油 .....

材料:

高筋粉 350克

鹽 1¼茶匙

速發酵母（instant dried yeast）1½茶匙

暖水 300毫升

做法:

高筋粉過篩，跟鹽和酵母拌勻。放入一大膠盒或大盤中。倒進暖水，用大匙拌勻。麵團很是濕和黏的。

蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃（fridge）中，放置一夜。

到需要的時候，從雪櫃拿出置麵團的膠盒。在乾淨工作台上，灑點高筋粉。此時麵團已發大，非常柔軟。表面有很多孔。在麵團上灑點高筋粉，方便把麵團轉到工作台上。不用搓揉麵團。只需把麵團對褶兩三次。捲成長桶形或滾成球形。隨意即可，不用很完美漂亮的。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉在麵團表面上。蓋上塗了油的保鮮膜。置室溫中發酵 1小時（註：此時麵團不會長高發大很多，只擴闊些而已）。

發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至220C / 425 F. 置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。

用利刀在麵團上面斜割幾刀。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。

溫馨提示：

暖水，約40C / 105 F。不過，也不需用溫度計的。只須感覺不燙手便可。

如不方便的話，拌勻所有材料，不置室溫中發酵。麵團可直接放入雪櫃的。隔一夜，取出來，繼續跟食譜的以下步驟做。

麵團可存放在雪櫃中5至7天。如太長時間，麵團會有酸味。

爐架下面放置熱水，為的是產生水蒸氣充滿焗爐。那是令麵包表面脆口的秘密武器。

點評

fish9288 Thx^^
搵機會又試試！發表於 14-1-4 00:26

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發表於 14-1-4 00:27 |只看該作者

引用：Quote:fish9288+發表於+14-1-3+23:17+入雪

原帖由 wendyyy 於 14-01-03 發表
我今日整既係跟呢個. 明天焗左先知得唔得, 做法包, 放乾果仁. 呢個唔使糖, 蛋同牛油 .....

材料:

Thx^^

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發表於 14-1-4 11:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+wendyyy+於+14-01-03+發表我

原帖由 fish9288 於 14-01-04 發表
Thx^^

今次成功！

點評

jtkw

發表於 14-1-4 13:30

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發表於 14-1-4 11:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+14-01-04+發表Th

原帖由 wendyyy 於 14-01-04 發表
今次成功！

外脆內軟.

點評

jtkw

發表於 14-1-4 13:31

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發表於 14-1-4 12:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+14-01-04+發表Th

原帖由 wendyyy 於 14-01-04 發表
今次成功！

好靚

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發表於 14-1-4 12:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+wendyyy+於+14-01-04+發表今

原帖由 fish9288 於 14-01-04 發表
好靚

你下次又試下，我中意呢個，因爲唔使用牛油、糖。簡單又健康。下次要放的全麥粉。

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發表於 14-1-4 13:32 |只看該作者

Thx for sharing!

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發表於 14-1-5 11:44 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）part4

今日用埋余下的粉團

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發表於 14-1-5 11:45 |只看該作者

引用：今日用埋余下的粉團+

原帖由 wendyyy 於 14-01-05 發表
今日用埋余下的粉團

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2024年龍年勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 14-1-5 12:10 |只看該作者

回覆 wendyyy 的帖子

唔使牛油,蛋,糖架, 咁都幾健康

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發表於 14-1-7 15:04 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）part4

今日用餘下的粉糰，整左朱古力粒包^^
包面冇搽蛋汁，個色吾係好靚

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發表於 14-1-7 20:53 |只看該作者

引用：今日用餘下的粉糰，整左朱古力粒包^^包面冇

原帖由 fish9288 於 14-01-07 發表
今日用餘下的粉糰，整左朱古力粒包^^
包面冇搽蛋汁，個色吾係好靚

都好靚 wor，漲卜卜，有無變酸呀？

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積分: 14184

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發表於 14-1-7 22:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fish9288+於+14-01-07+發表今

原帖由 wendyyy 於 14-01-07 發表
都好靚 wor，漲卜卜，有無變酸呀？

冇變酸！
不過從雪柜拎出來到焗好，足足3個多鐘

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積分: 12771

294^#

發表於 14-1-8 09:24 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）part4

今日的麥包.

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積分: 5716

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發表於 14-1-8 09:37 |只看該作者

wendyyy 發表於 14-1-8 09:24
今日的麥包.

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發表於 14-1-9 12:48 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）part4

我都整左，不過整型後發酵用左2個鐘，但唔使搓真方便，多謝樓主！

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好媽媽勳章

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發表於 14-2-26 19:27 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）par ...

好想試整，但只有光波爐，冇焗爐，焗倒包嗎？

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發表於 14-2-26 19:31 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）part4

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馬年勳章 2026勳章 2023年兔年勳章畀面勳章 DHA勳章

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發表於 14-2-26 20:40 |只看該作者

回覆：5分鐘免揉麵包（超正）part4

主賜平安

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發表於 14-2-27 11:43 |只看該作者

回覆：joewong911 的帖子

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