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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 買左個新焗爐,點用呢?

烹飪搵食今日: 13|主題: 139225

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樓主: siupak01

買左個新焗爐,點用呢? [複製鏈接]

13 141516 17...366

Blythemia

大宅

積分: 4462

281^#

發表於 03-10-26 12:09 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

嗚鳴,我打完成版唔見左 :-( 唯有簡單D打多次.

Siupak01罐甜忌廉冇問題,唔駛加糖.做面飾唧花用甜忌廉好過用打淡忌廉,因為後者薄身而且易溶.打時用冰水加冰粒坐住來打(不锈鋼盆傳熱較好).會容易好多.

Dau係吉之島超市買既whipped cream我有小小懷疑係淡忌廉,因為多數淡忌廉會寫whipping cream或whipped cream.

expiry date個題我唔識答.我自己會開罐後分開小袋裝放入冰格,用幾多就攞幾多解凍,可以避免忌廉因反覆解凍雪藏而變壞.

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crystal

大宅

積分: 1159

282^#

發表於 03-10-26 12:53 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia,
我見到有d食譜話要用"玉米粉",係咪即係我地平時用黎煮"送"果d栗粉?

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Blythemia

大宅

積分: 4462

283^#

發表於 03-10-26 13:49 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Crystal,

之唔係粟粉corn starch囉

.通常落粟粉係令到個糊稠D(好似做cream puff個puff) ,或者有人會落粟粉減低中筋粉既筋性,當低筋粉用.

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dorothy628

複式洋房

積分: 237

284^#

發表於 03-10-26 17:49 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

個朱古力慕思都可算成功，只係酒味太濃。但係個蜜糖蛋榚就差少少了，原本焗完之後好開心，因為個蛋榚好靚，起了出來吹凍後，個蛋榚唔知點解好像矮了，但味道很好。諗了很久係咪我用微波焗爐呢？還是我用的盤太大矮身呢？

dor

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Dau

大宅

積分: 2106

285^#

發表於 03-10-26 23:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hi all,今日整左兩樣野呀!

檸檬炸燀

朱古力杏仁曲奇

豆豆都好想食呀!

:-P

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小米米

男爵府

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286^#

發表於 03-10-27 00:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,
你好叻女呀

整得好精緻

好似好好味---重好似賣得
o個d :-P
我好想食宵夜 :-P

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siupak01

大宅

積分: 2358

287^#

發表於 03-10-27 01:11 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

嘩!你好勁呀!d檸檬炸燀同朱古力杏仁曲奇好正呀!

吾好話豆豆咁近聞到話正呀!我淨睇相都流晒口水呀!你好叻呀!

係呀!講樣慘o野俾大家聽喇!我今朝滿心歡喜開工做清蛋糕,原本諗住做鮮忌廉雜果蛋糕!點知...攪完一輪...個清蛋糕焗吾起,最終成隻pancake咁樣,好失敗同吾開心呀!原來真係好難做架!不知錯在那裡,好慘呀!因為老公個邊今晚開party...好彩,最終趕及整個cheese cake出來撐下場,佢地都話好味,都要有d安慰,不過,我一定不會放棄,終有一日一定要學識整忌廉蛋糕.以下係我參照o既recipes:

清蛋糕 (分蛋做法)

材料:
低筋麵粉９０克
蛋黃３隻
砂糖３０＋６０克
蛋白３隻
牛油溶液１湯匙
牛奶（室溫或微溫）２０毫升
雲呢拿香油少許

做法：

預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C

1. 蛋黃及砂糖３０克打成軟滑忌廉狀（如用打蛋機請用最高速）；放入牛油溶液、牛奶、雲呢拿油混合.

2. 蛋白先打至起泡，然後加入餘下６０克砂糖打至企身（倒轉不會倒出為至）；將一半份量的蛋白放進另一個大碗內.

3. 蛋黃液倒入其中１/２份蛋白中（必須將質量較重的物料倒入較輕之中）；加入已篩好的麵粉充分攪勻.

4. 將麵糊倒入另１/２份蛋白中拌勻.

5. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟.
6. 蛋糕出爐後倒轉放涼即成.

[請問大家]

聽講,用分蛋法做蛋糕,對新手而言較易掌握.其實,份量同工序我都跟足,點知,個蛋糕發吾起,好似個pancake咁,仲有d硬添,我返覆思量,夠竟錯在那裡呢?唯獨是在3. & 4.過程當中,我加入麵粉後便繼續用攪拌器以高速攪拌,這個是否致命原因呢?

煩請大家指教!謝謝!
　

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siupak01

大宅

積分: 2358

288^#

發表於 03-10-27 01:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia 寫道:
Siupak01罐甜忌廉冇問題,唔駛加糖.做面飾唧花用甜忌廉好過用打淡忌廉,因為後者薄身而且易溶.打時用冰水加冰粒坐住來打(不锈鋼盆傳熱較好).會容易好多.

Blythemia,

吾該晒!原本我諗住今朝整忌廉蛋糕,今晚講個good news俾大家聽!哎...點知! :-( :-( :-x

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Blythemia

大宅

積分: 4462

289^#

發表於 03-10-27 08:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

豆豆同d曲奇一樣咁靚仔呀.話時話豆豆係仔定女黎架?

Siupak01,

我都唔係太敢做海綿,因為我多數做來賀禮請人食,輸唔起,所以改行做戚風.我睇你個問題係第4個度,蛋白混合麵糊要好輕手好溫柔,一定唔可以用電動打蛋器搞佢,用普通鋼線打蛋器撈勻就好,重要快手.因為蛋白冇左d泡就唔會發得起.Having said that,我自己都唔係太成功

至於你罐忌廉都唔係太大問題既,如果唔太介意,咪即管加d糖試下打咯,一樣得格,不過冇咁實淨,唧出來d花冇咁分明o者.再唔係用係做木糠蛋糕,一樣有驚喜.

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

290^#

發表於 03-10-27 10:29 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia

用威風蛋糕做蛋糕體，使唔使用中空模？

各位：

我尋日個生日蛋糕係方型，但個餅底有ｄ唔熟，好似一層蛋餅咁，芒果又勁酸，但個樣就好靚，真係好睇唔好食，係失敗之作！！！原來用好少甜忌廉就夠，我仲打發晒成盒cream添，真係浪費！ :-(

Dau

妳既作品好靚呀！！！！Lemon炸蛋點整架？

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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Dau

大宅

積分: 2106

291^#

發表於 03-10-27 10:52 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia,
原來我買錯左忌廉,咁點算呢?其實淡忌廉係咪即係台灣講的動物性奶油(不含甜)?咁噴支裝又可唔可以照jit出來打發做蛋糕呢?
多謝你提我呀!如果唔係我用個紙戚風模實唔識減度數,到時實焗到燶哂的!

scone難唔難整呢?口感係咪好似鬆餅的?得閒可否教我呢?!tks tks!
仲有,豆豆係囡囡來的,今年3歲.

多謝你成日答我問題c9問題啊!

siupak01,
原來海綿蛋糕真係咁難的,咁你個pancake點處置呢? :-( 不過唔緊要啦!我相信試多幾次一定會成功的!

好彩你後尾都整到個美味cheese cake!

crystal,
你幫我買的用具我仲未用呀!不過拿左出來洗乾淨再收好佢,quality好好,一d都唔似係平野,真係好多謝你呀!

dor,
想講好耐啦!你的囝囝好醒目!

蜜糖蛋糕難唔難整呢?原來你用微波焗爐!其實同一般焗爐有什麼分別呢?

小米米,
哈哈!你過奬啦!不過你講得好啱呀,真係[size=medium]好似好好味ja,因為我昨日在屋企跌壞左個日本城cheap cheap $10磅,成塊刻度表都飛埋出來,所以量度得唔準,唔係好夠甜,但唔鍾意食咁甜的就覺得剛剛好啦!

你平時有冇焗下野食呢?一齊多d分享下心得,做個開心有爐人啦!

睇來我又要破財買個電子磅啦!

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Dau

大宅

積分: 2106

292^#

發表於 03-10-27 10:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen,
本烹飪書係屋企,我今晚打個食譜比你呀!

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dorothy628

複式洋房

積分: 237

293^#

發表於 03-10-27 11:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

多謝你稱讚佢，如果佢唔百厭都幾好的，有時講d說話抖得你鬼死咁開心。你隻豆豆好靚好可愛呀！我似都有養狗，不過係隻西施狗。

個蜜糖蛋糕都唔係太難整，好像清蛋榚咁，再加d蜜糖和蜜糖，我d同事食完話d似奇Xd雞蛋榚咁喎。

之於微波焗爐同一般焗爐的分別係微波爐唔入得一些金屬物質的用具，之於一些入爐紙入唔入得我都未知。所以我只可以買一些圓形的玻璃盤來整蛋榚，當然一定註明入得微波爐喇。所以我整的蛋榚和甜品好有限，唔好似用焗爐咁有咁多用具的選擇。

dor

p.s : 我明天帶個食譜post上黎呀！

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ydoris

公爵府

積分: 26303

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章

294^#

發表於 03-10-27 12:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

你地整得咁靚.....我買左個muffin盤,想今個星期整,有無咩易整的食譜,我新手來架.
另外想問,我整cookie,用180度10分鐘,點解成日都係d邊同個底

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siupak01

大宅

積分: 2358

295^#

發表於 03-10-27 12:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia,

係呀!我以為什麼程序都要用打蛋器勁打添!今次真係一敗塗地呀!我昨日仲懶醒咁開左罐忌廉添,依家係咪用密實袋分開幾包放係冰格儲存就得架喇!

Dau,

至於我個失敗之作呢?雖然個樣似pancake,但係真係好硬好難食,所以我已經將佢棄掉了.:-(

Zen,

係呀!依家d芒果係咪不合時呢?我都覺得幾酸呀!

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

296^#

發表於 03-10-27 14:27 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Chocolate Chips Muffin

材料：１０個份
牛油 (室溫退冰) １１５克
低筋麵粉１８０克
砂糖６５克
發粉１茶匙
黃糖２湯匙
牛奶１/２杯
蛋 (室溫退冰) ２隻
朱古力粒適量

做法
1. 預熱焗爐200C，muffin pan塗油或用紙模墊底
2. 牛油以電動打蛋器打軟，加入砂糖和黃糖，打至淡黃色，加入雞蛋拌勻，一次一隻
3. 麵粉加發粉過篩後分數次伴入，最後加入牛奶拌勻
4. 把麵糊倒進模內，加少許朱古力粒再於上面倒一層麵糊(如喜歡可加朱古力粒在面裝飾)
5. 放入焗爐焗25分鐘或金黃色。

[quote]
ydoris 寫道:
你地整得咁靚.....我買左個muffin盤,想今個星期整,有無咩易整的食譜,我新手來架.
另外想問,我整cookie,用180度10分鐘,點解成日都係d邊同個底

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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Zen