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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點先做到鬆軟嘅麵包呢？

烹飪搵食今日: 5|主題: 139296

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樓主: ncbbb

[麵包糕點] 點先做到鬆軟嘅麵包呢？ [複製鏈接]

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160

andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

301^#

發表於 14-6-12 15:07 |只看該作者

kenstin 發表於 14-6-12 13:46
回覆 tammy2008 的帖子

甘你用邊招啊？聽講你部焗爐都唔細架窩，你想用微波爐都唔得啦，拿！拿！唔准話就 ...

講真: 冬天都係用焗爐開 100 度 1 分鐘,跟住熄機,放入去蓋布發酵.........

點評

PoppyPearl 對, 吾蓋布可以擺杯水發表於 14-6-12 16:27

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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PoppyPearl

禁止訪問

積分: 2048

302^#

發表於 14-6-12 16:26 |只看該作者

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andyman

翡翠宮

積分: 83245

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

303^#

發表於 14-6-12 16:56 |只看該作者

PoppyPearl 發表於 14-6-12 16:26
應該吾係啦, 咁理論上叮 liquid 既東酉都會搞壞機？咁岩部機係時候打柴啫, 正所謂生死有時, 一部微波爐有 ...

唔同架, 你叮水/湯.叮完會拿走,但發酵就局住濕立立半至一個鐘,長期係咁, 會易壞呀...........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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304^#

發表於 14-6-12 16:57 |只看該作者

andyman 發表於 14-6-12 16:56
唔同架, 你叮水/湯.叮完會拿走,但發酵就局住濕立立半至一個鐘,長期係咁, 會易壞呀...........
...

所以平時用完微波爐,都要開左道門,等佢透下氣啦.........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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PoppyPearl

禁止訪問

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305^#

發表於 14-6-12 22:24 |只看該作者

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米米飯飯

男爵府

積分: 5819

306^#

發表於 14-6-15 23:00 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-6-7+23:28+編

原帖由 tammy2008 於 14-06-07 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-6-7 23:28 編輯

今日用左兩度半打（之前係兩度），冇濕爛喇，唔該晒

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米米飯飯

男爵府

積分: 5819

307^#

發表於 14-6-15 23:11 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

但係唔知點解個麵團成日都好似好濕咁（我已經淨係用得60%水），睇下分割個切口

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tammy2008

水晶宮

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308^#

發表於 14-6-15 23:24 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-6-15 23:11
但係唔知點解個麵團成日都好似好濕咁（我已經淨係用得60%水），睇下分割個切口

...

呢個切口正常過正常人既妳同我啦.....

想佢點呀 ?? 想佢乾過我荷包呀 ......

我一d都唔覺得佢濕喎...放心啦 ~~

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tammy2008

水晶宮

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309^#

發表於 14-6-15 23:26 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-6-15 23:11
但係唔知點解個麵團成日都好似好濕咁（我已經淨係用得60%水），睇下分割個切口

...

做咩圖左下角..個發好酵既麵團會係呢一個容器入面發既 ??

我好八咁想請問....

一, 妳用粉來讓佢唔同保鮮紙痴在一起的嗎 ?

二, 係咪整個麵團妳都同佢上咗粉呢 ?

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Dot0716

侯爵府

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310^#

發表於 14-6-16 11:32 |只看該作者

引用：我覺得始終要做一次人手搓麵團才能真正明白

原帖由 kenstin 於 14-06-06 發表
我覺得始終要做一次人手搓麵團才能真正明白做麵包的真諦，你要當麵團是你的寶貝，它是有生命的，寶貝發酵完 ...

想問第1次發完酵後排氣時麵團帶黏性，是否未搓夠10成發酵的關係？

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Dot0716

侯爵府

積分: 21214

311^#

發表於 14-6-16 11:37 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

第1次發酵點辦別有無過發呢？

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

312^#

發表於 14-6-16 12:04 |只看該作者

回覆 Dot0716 的帖子

唔多get到你問題意思，就以樓上307#為例，你看到她的麵團發酵完表面好光滑的，那是筋膜足的表現，表示已搓到位了，它也沒有多餘的大氣泡泡，證明沒有過發，如果我的會比她的更濕一些，因為我會在發酵前在麵團表面灑水，還會給它蓋上，不過那位jm仍然覺得黏濕，這是每個人對濕有唔同定義，你的情況是如何呢？排氣時需要灑適當手粉以防黏手，切割後如需直接觸碰內部組織的話就更加需要手粉了。

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mamaannlo

大宅

積分: 2950

313^#

發表於 14-6-16 12:09 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

你好大c，我有問題，我已經照跟足你在這post的做面包程序，但我在排氣，滾圓時，見倒有波波，係咩原因呢？

點評

米米飯飯正常㗎喎，d酵母不停做緊嘢嘛發表於 14-6-16 20:29

kenstin 正常。發表於 14-6-16 12:37

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Dot0716

侯爵府

積分: 21214

314^#

發表於 14-6-16 12:10 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

私人傳訊

Dot0716

侯爵府

積分: 21214

315^#

發表於 14-6-16 12:10 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

316^#

發表於 14-6-16 12:35 |只看該作者

回覆 Dot0716 的帖子

幾好啊！

目測就吾夠樓上的麵團搓得夠，看似你的表面吾夠距光滑，這個薄膜需要靠點經驗，慢慢來啦，但作為做一般的造型包來講已經可以了，如果做吐司就需要搓得更足一些。決定是否一發已足除了靠溫度時間計算外，也可以看體積，我會建議發大到2.5-3倍，手指濕水或黏粉按一下麵團，它不回彈表示已經發夠了，如果一按其他部分也塌下，表示嚴重過發了，一發要足，甚至可以少少過發，我可以接受發酵完的麵團有1-2個大氣泡出現，少少過發的麵團在排氣做型時，難度會高些，因為它會偏向無力和黏手，需要小心處理。