烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139271

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發表於 08-2-1 14:07 |只看該作者

馬蹄粉是否一定要浸, 要水浸幾內, 因為我没有做這步驟, 直接篩d粉落d水度....

原文章由 sandy816 於 08-2-1 12:58 發表
你浸馬蹄粉前要先篩好d粉.就唔會有一粒粒既情況架喇
糖水要夠熱先可以搞到一 pat pat

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發表於 08-2-1 14:16 |只看該作者

oh, 我無做到呢個STEP添, 等我再試下.

*我頭先又走出去買馬蹄粉, 加o左價$12/盒, 不過好白痴, 又唔記得買馬蹄, 唉...人老o左真係無記性:(

原文章由 sandy816 於 1-2-2008 12:58 發表
你浸馬蹄粉前要先篩好d粉.就唔會有一粒粒既情況架喇
糖水要夠熱先可以搞到一 pat pat

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發表於 08-2-1 14:19 |只看該作者

係喎, 所以我都有問呢個問題, 不過我估佢地用杯去做單位, 唔係用ml去做單位, 所以無影響, 正如我之前講, 我2個份量都有試, 我估係d糖水唔夠熱, 所以衰o左, 因為我係用細火煮溶d糖無再開大火.

不過唔緊要, 再試下, 一定會成功o既.

原文章由 hinhin.mami 於 1-2-2008 14:04 發表

你地有無留意到syc204 個 blog 內之圖片個量杯好似係 1杯 = 200ml. 但 syc204 話 1杯= 250ml 喎, 請問成功做到個"d" mami 可唔可以講吓你地用1杯 = 幾多水份呀 ??? 係 250ml 定係 200ml 呀 ??? thank you !! ...

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發表於 08-2-1 15:11 |只看該作者

呀! 唔好意思, 我又發現一樣野, 頭先去街市買o左1斤冰糖, 個袋寫住600g, 咁syc204食譜中125g蒸糕糖=0.25斤, 如果以1斤=600g來計, 0.25斤應該等於150g. 咁蒸糕糖同馬蹄粉o既份量125g有無錯呢?

*唔好意思, 我見大家都成功, 我真係好想自己可以整到先有咁多問題, 希望大家唔好見怪

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vane

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發表於 08-2-1 16:02 |只看該作者

原文章由 catnapper 於 08-2-1 09:07 發表
我尋晚試整, but失敗o左! 同你之前所遇到o既情況一樣, mix埋都係水狀的, 蒸唔到:cry:

我有以下幾點想再清楚問一次, 希望大家幫到我:
1) 1杯=250ml, 咁2.8杯水=700ml
~我家的量杯, 1杯=200ml, 我分別都用了以上2 ...

我用呢個食譜,,好成功..
錦鯉椰汁年糕 - 錦鯉年糕模 (大形9.5吋1條 / 中形2條 / 迷你10條)

材料：
糯米粉...170克
薑汁...2/3茶匙
澄麵...40克
椰槳...150克
冰糖...150克..(我用單晶冰糖, 細細粒易溶)
水...150克
食用橙色色素少許
做法：
1...將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁。
2...將糯米粉和澄麵（粉要篩過）分幾次加入糖水，用手提攪蛋器攪勻後隔1-２次(粉會滑一點)。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3...將年糕糊分兩份(一大一小), 將色素拌入小份年糕糊內，拌勻。
4...模內抹油後先將小量已調色麵糊注入魚鰭位置。
5...再將白色麵糊注入；填滿至八九成。
6...水滾後放入年糕隔水蒸熟 (大1小時,中35分鐘,小25分鐘)。待涼後才甩模, 否則會變形。

我係亞四...越忙越開心!上山下海樣樣佳能....

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cheapbombom

伯爵府

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306^#

發表於 08-2-1 16:03 |只看該作者

我試下答你啦, 落多左糖/少左糖係唔會令到底糕蒸唔到既..分別只係甜di淡di..

若你有留意, 我係之前已講過, 我已將蒸糕糖的份量由125g增加至140g, 甜味稍稍重番少少, 仲香..

上個星期, 我用左第二隻牌子既馬蹄粉整馬蹄糕, 跟足syc204既 reciept來整, 攪完晒之後, 跟本仲係水汪汪, 初時, 我都好驚係落錯份量啊, 失敗左, 點知我照放係火上蒸25分鐘, 點知, 蒸完出來, 跟本係ok, 所以, 未到最後一步, 唔好話失敗住...我都係博一鋪, ling di水狀的東西去蒸, 點知一樣得! 你話奇唔奇怪?

原文章由 catnapper 於 08-2-1 15:11 發表
呀! 唔好意思, 我又發現一樣野, 頭先去街市買o左1斤冰糖, 個袋寫住600g, 咁syc204食譜中125g蒸糕糖=0.25斤, 如果以1斤=600g來計, 0.25斤應該等於150g. 咁蒸糕糖同馬蹄粉o既份量125g有無錯呢?

*唔好意思, 我見大家 ...

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發表於 08-2-1 16:04 |只看該作者

vane,

thanks! but我想問馬蹄糕.

原文章由 vane 於 1-2-2008 16:02 發表

我用呢個食譜,,好成功..
錦鯉椰汁年糕 - 錦鯉年糕模 (大形9.5吋1條 / 中形2條 / 迷你10條)

材料：
糯米粉...170克
薑汁...2/3茶匙
澄麵...40克
椰槳...150克
冰糖...150克..(我用單晶冰糖, 細細粒易溶)
水...150 ...

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308^#

發表於 08-2-1 16:07 |只看該作者

唔好意思, 咁我想問, 你係咪用1杯杯咁量水份? 仲有馬蹄粉係咪照磅125g?

*我都有將d水狀物體照蒸, but唔成功!

*你咪買"廣州泮塘特產"的純正馬蹄粉? 每盒重250g.

原文章由 cheapbombom 於 1-2-2008 16:03 發表
我試下答你啦, 落多左糖/少左糖係唔會令到底糕蒸唔到既..分別只係甜di淡di..

若你有留意, 我係之前已講過, 我已將蒸糕糖的份量由125g增加至140g, 甜味稍稍重番少少, 仲香..

上個星期, 我用左第二隻牌子既馬蹄粉整 ...

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vane

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309^#

發表於 08-2-1 16:08 |只看該作者

原文章由 catnapper 於 08-2-1 16:04 發表
vane,

thanks! but我想問馬蹄糕.

呢個先係:mrgreen: :mrgreen:
蹄糕
材料：
馬蹄粉
300g
冰糖 450g
乾桂花
2-3湯匙

馬蹄
10-15粒

水
8杯

做法：

(1) 馬蹄粉加4杯水浸1小時，成馬蹄粉漿，(用篩過濾)
(2) 用4杯水將糖煮溶，放入乾桂花及馬蹄，再加半份馬蹄粉漿，不停攪拌成糊，

(3)
熄火，趁熱將餘下半份馬蹄粉生漿倒進熟糊中，不停攪拌，調成生熟糊，

(4)
將生熟糊倒入蒸糕盤中，猛火蒸25-30分鐘，放涼即可食用。

溫馨提示：
蒸糕盤不用掃油都好易脫模的。

我係亞四...越忙越開心!上山下海樣樣佳能....

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mickeyeva

瑪瑙宮

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發表於 08-2-1 16:12 |只看該作者

馬蹄糕原來好貴, 我前幾天在惠X看盒裝個隻馬蹄糕要$22, 這個份量可以做幾多個, 我以為$10多元已買到, 是否其它超市都是咁貴?? 謝謝!

原文章由 catnapper 於 08-2-1 16:04 發表
vane,

thanks! but我想問馬蹄糕.

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vane

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發表於 08-2-1 16:17 |只看該作者

原文章由 mickeyeva 於 08-2-1 16:12 發表
馬蹄糕原來好貴, 我前幾天在惠X看盒裝個隻馬蹄糕要$22, 這個份量可以做幾多個, 我以為$10多元已買到, 是否其它超市都是咁貴?? 謝謝!

雜貨店賣$18元,一盒可以做到3個(8寸細糕...)都好多la,成本吾使10蚊一個...街現成賣起碼30一個

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