烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

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發表於 07-6-1 09:18 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師

我家有一盒自發粉, 可唔可以用此做饅, 做4隻, 份量如何, 另我可唔可以早上十點搓粉, 下午四點才蒸呢, 會不會發酵過度, 而用蒸籠時,除蒸籠本身個蓋外, 要不要再加上鑊蓋呢?
謝謝!!

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發表於 07-6-1 13:29 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
召藥師

我家有一盒自發粉, 可唔可以用此做饅, 做4隻, 份量如何, 另我可唔可以早上十點搓粉, 下午四點才蒸呢, 會不會發酵過度, 而用蒸籠時,除蒸籠本身個蓋外, 要不要再加上鑊蓋呢?
謝謝!!

可以，不過最好溝一半普通麵粉，唔駛浪費左自發粉入面d發粉份量(用唔盡佢黎升高)。
當每個饅頭係50g(中至偏大)，4個就200g。
普通麵粉+自發粉(60+50g)
糖 10-15g
全脂奶粉 3g(可以唔加)
即用酵母/乾依士 2g/3g
水 65g
油(液態植物油或軟化牛油5g) (可以唔加)

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發表於 07-6-1 13:33 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

多謝教導, 我明天會去買蒸籠啦.

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發表於 07-6-1 14:07 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
多謝教導, 我明天會去買蒸籠啦.

覆漏左d......

(早上十點搓粉, 下午四點才蒸呢)如果要咁做，10點搓好後用大過麵團2-3倍ge盒入好放入冰格15分鐘，再放下格至3點左右(2點半時check下佢有冇兩倍大，有就到三點先整，記住係睇而唔係點佢)，整形，放入蒸籠蓋好，發多35-40分鐘左右蒸。
如果2點半時都冇2倍大，可以拎出係室溫至3點至3點3，到時應該都有2倍大，就整形，發酵30-35分鐘就蒸得。

其實饅頭可以一早蒸好，到食前再蒸熱都好好味，唔會有大分別。

另，如果個蒸籠係蓋哂隻鑊ge邊(水位蓋哂)唔會凌空就唔駛再另加鑊蓋，否則就要。

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發表於 07-6-1 16:34 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

收到, 謝謝.

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發表於 07-6-2 16:01 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師

唔好意思, 又係我, 我想問有關蒸籠的問題, 新買回來的蒸籠怎麼處理好呢? 整個烚 ? 還是蒸佢一下 ? 又或用滾水淥下就算?

我用24cm 的寶迪煲, 買了一個20cm 的蒸籠, 對號嗎 ?

謝謝你的回答.

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發表於 07-6-2 18:50 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
召藥師

唔好意思, 又係我, 我想問有關蒸籠的問題, 新買回來的蒸籠怎麼處理好呢? 整個烚 ? 還是蒸佢一下 ? 又或用滾水淥下就算?

我用24cm 的寶迪煲, 買了一個20cm 的蒸籠, 對號嗎 ?

謝謝你的回答.

睇下有冇好強ge酸味，如果冇就洗幾洗擦幾擦再用熱水淥下就得，有味就洗時用擦擦多幾下先再淥，用完洗淨風乾就得(就算有油都唔好用洗潔精，用碗布洗，如果仲有少少油由得佢或用熱水沖一沖就算。

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發表於 07-6-2 19:52 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

唔該晒, 幾驚你放假去咗玩, 咁我就要等好耐啦. 謝謝!!!!
無酸味, 不過, 我都會浸浸洗洗佢先用.

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發表於 07-6-5 14:09 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

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發表於 07-6-5 16:51 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

miccheung 寫道:
召藥師

做咗啦, 但有下列問題:
1. 點解個饅頭唔係白色嘅? (少少啡色的)
2. d皮係痘皮呀? 亞女話係醜樣版.
3. 用你教的份量(300g中筋粉), 我減半, 做成六個, 分兩次蒸, 可能我所在地天氣比較冷(10多度), 所以發酵了差不多兩個鐘, 但都有兩倍大呀. 但質感有d怪, 爽爽的, 有點兒似白糖糕的質感呢!
同埋, 我唔識post 相呀, 請大家指教.

1.如果麵粉未經加工漂白係會帶少少黃，另妳係唔係用有色ge糖整?

2.痘皮有機會係第二次發酵過度，下次試下縮短5-10分鐘左右，亦有可能係麵粉筋性較強同時搓得太耐，如果係咁就下次試下溝2成低筋麵粉或粟粉搓，15分鐘內完成搓揉睇下好唔好d。

3.如果得10多度，第一次發酵用90-120分鐘，第二次發酵用60-90分鐘就夠，如果想快d唔駛等咁耐，可以係鑊倒碗半熱水，再隔住矮蒸架放麵團入去(用碟或入盒)再蓋鑊蓋發酵，亦可以放兩杯熱水入微波爐或焗爐再放已入好ge麵團入去發酵。

想post想我自己用photobucket，去www.photobucket.com免費開新account，upload 相後，每張相下面都有個link，copy佢 post係bk度就睇到(係bk度click上面'IMG' button再貼link就得。

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發表於 07-6-6 09:59 |只看該作者

Re: 請問能否早一日整好材料放雪櫃

召藥師

做咗啦, 但有下列問題:
1. 點解個饅頭唔係白色嘅? (少少啡色的)
2. d皮係痘皮呀? 亞女話係醜樣版.
3. 用你教的份量(300g中筋粉), 我減半, 做成六個, 分兩次蒸, 可能我所在地天氣比較冷(10多度), 所以發酵了差不多兩個鐘, 但都有兩倍大呀. 但質感有d怪, 爽爽的, 有點兒似白糖糕的質感呢!
同埋, 我唔識post 相呀, 請大家指教.
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1.如果麵粉未經加工漂白係會帶少少黃，另妳係唔係用有色ge糖整?

我特登買白糖做飽呀

2.痘皮有機會係第二次發酵過度，下次試下縮短5-10分鐘左右，亦有可能係麵粉筋性較強同時搓得太耐，如果係咁就下次試下溝2成低筋麵粉或粟粉搓，15分鐘內完成搓揉睇下好唔好d。

我下之會加入粟粉試吓

3.如果得10多度，第一次發酵用90-120分鐘，第二次發酵用60-90分鐘就夠，如果想快d唔駛等咁耐，可以係鑊倒碗半熱水，再隔住矮蒸架放麵團入去(用碟或入盒)再蓋鑊蓋發酵，亦可以放兩杯熱水入微波爐或焗爐再放已入好ge麵團入去發酵。

第二次發酵用了45分鐘左右, 我將麵團放在蒸籠內,再將蒸籠放在有蓋煲內,待其發酵, 下次我會跟你教的方法再做.

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