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烹飪搵食

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siupak01


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301#
發表於 03-10-28 01:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia, Dau & all媽咪:

我今晚係死心不息的心情下,夜晚8:00左右開始整蛋糕,終於完成喇!今次好輕手將d麵粉拌入蛋液到拌勻,三十分鐘後,見到個海綿蛋燃焗起左,好開心呀!

不過,Blythemia原來要將d忌廉敏落去個餅係一件好難o既事黎架!我好吾容易先將佢攪點!因為係初次學習,所以,求其地將d雜果舖上去便算了!下次會做個靚靚o既cake!
最開心係我老公讚我有進步,d cream好好味,不過比較易溶,但係就吾夠鬆,有待改善!

希望大家不要介意喇!因為佢個賣相不夠吸引!
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crystal


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302#
發表於 03-10-28 05:23 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

siupak01,
你個蛋糕有冇用擠花袋黎擠d忌廉上去?我今晚跟住本蛋糕書去整cookie,本書教搞好d麵糊就入落擠花袋度,然後擠d麵糊上焗盆度焗,我初初以為好易整,到左擠果陣先知原來係好難先擠到一個靚既形狀出黎:-( ,我覺得你個蛋糕都整得唔錯,如果比我整分分鐘整到唔知似咩:-P

dau,
我今晚試左整檸檬炸彈,唔知點解焗果陣d麵糊不停咁流出黎,跌左好多麵糊係個焗爐入面,結果整完晒d蛋糕抹個焗爐抹餐死 :-(
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Jmum


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303#
發表於 03-10-28 08:55 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?


siupak01,

第一次整都算好成功啦，我諗試多幾次會重靚！ :-P 你好勤力呀，咁夜都重開工，我呢排忙到死，我果個"第一次" cream cake 唔知幾時先可以開工！ :-(
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Blythemia


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304#
發表於 03-10-28 09:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Siupak01,

恭喜你呀.你係咪用淡忌廉打o架,睇落打得唔錯o番.你有冇用轉盤呀?甜忌廉硬身d,會好敏少少.敏忌廉都係會熟能生巧既,做多兩次一定會有進步.我覺得唧花同砌生果好好玩.簡直會上癮.唔知你有冇同感.你咁勤力,我諗你一定會精益求精.

我唔敢咁夜開工,我驚第日唔識起身,累個女遲到 :-P

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Dau


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305#
發表於 03-10-28 09:23 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

siupak01,
你好叻呀!終放成功泡製鮮忌廉海綿蛋糕!我都要快d嘗試下整海綿蛋糕,如果有你咁成功就好啦!
我呢幾日都成日掛住個雞批,成日心思思想開工,但係如果整左就會好攰,第日唔願起身,所以死忍到weekend時再做啦!
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Dau


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306#
發表於 03-10-28 09:40 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen & crystal,

檸檬炸彈製法:
copy from 新手成功烘焙diy
約12個份量

材料:
(a)安佳油--60g (即anchor牛油)
沙拉油--60g (blythemia教路,我今次用了粟米油代替,平好多,hehe)

(b)全蛋--3個
細砂糖--80g
鹽--2.5g

(c)低筋面粉--100g
泡打粉--5g
小蘇打--2.5g

檸檬汁--20g(做好後個人覺得唔係好夠檸檬味,如果我下次整會加5g,但唔知會唔會影响蛋糕質地,or刨d檸檬皮一齊lo會正d)

做法:
1. 放入鋁箔杯在焗盤上備用
2. 將a料煮沸,備用
3. 將b料打至糖散,篩入c料攪拌均勻
4. 加入a料,攪拌均勻
5. 加入檸檬汁攪拌均勻即可
6. 將面糊裝入擠花裝,擠入铝箔杯約9分滿,即可放入烤箱烘烤(我没有裝入擠花裝到擠,只是用匙"不"入铝dou中,但都有炸彈效果,焗焗下會在蛋糕中央到爆d漿出來)

<烤温>
上火250度,下火250度,烤至著色上火轉為200度,不火不變,再烤5分鍾即可
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Dau


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307#
發表於 03-10-28 09:44 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,
我今晚試左整檸檬炸彈,唔知點解焗果陣d麵糊不停咁流出黎,跌左好多麵糊係個焗爐入面,結果整完晒d蛋糕抹個焗爐抹餐死 :-(


crystal,我做第一盤時都有咁ge情況,所以我在第二盤就冇將佢裝9分滿,只係裝到7分滿,咁就ok!如果你想避免再有咁的情況,你可以舖定焗爐紙在底.
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dorothy628


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308#
發表於 03-10-28 09:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我想問下咩叫上火, 下火呀？

dor
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crystal


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309#
發表於 03-10-28 10:17 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,
焗第1盆果陣我唔知d麵糊會流出黎,個個鍚紙杯都裝到8分滿,到左第2,3盆我都係裝得6分滿咋,但係都一樣照流出黎,最衰係第一盆我用左個muffin pan黎整,搞到成個發熱管下面有好多麵糊係到 :-(
同埋我本書個檸檬炸彈d份量同你果個有好大分別,本書話要用170g糖,(我落左160g),檸檬汁就話小許,搞到我又唔敢落得太多驚會好酸,我落左1茶匙半,焗完我試食果陣覺得太甜啦,不過我老公又話覺得d甜味岩岩好喎,下次我都係跟你個方法黎整好d~~~
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Zen


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310#
發表於 03-10-28 10:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau

Thanksss!!

其實尼個係咪蛋糕黎架?
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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Zen


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311#
發表於 03-10-28 10:49 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

siupak01

妳第一個製品好成功呀，繼續努力，加油！！！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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Dau


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312#
發表於 03-10-28 11:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen,
唔洗客氣,呢個係蛋糕仔來的.

dor,
多數焗爐都可以分上下火,爐底的2條發熱管係下火,爐頂的2條發熱管係上火,有d焗爐可以分開上下火唔同溫度來焗食物.但係我個oven就只有同時上下火&剩上火,所以如果需要下火強過上火時,我就會將個cake放落d,而cake面就包鍚紙,咁cake底度數就會高d,唔會唔熟,cake面又唔會燶.

crystal,
你果個檸檬炸彈會唔會係我果個的double份量呢?如果你嫌太甜下次可以試下我呢個,味道都ok,但係略嫌唔夠檸檬味.
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dorothy628


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313#
發表於 03-10-28 11:24 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

長崎蜂蜜蛋榚

材料︰蛋4個，蛋黃2個，砂糖120克，麵粉120 克，
蜜糖2 1/2湯匙，日本麥芽糖1湯匙，粟米油2湯匙
粟粉2湯匙。

做法：
1.預熱焗爐180度。
2.麵粉，粟粉同篩勻，待用。
3.蛋與蛋黃略打後，將糖分2次加入打至起泡。
4.將少許蛋液與麥芽糖、蜜糖拌勻，然後再加入一齊打
勻。
5.篩入麵粉與粟粉。
6.然後從盆邊加入粟米油拌勻。
7.倒入長方形已墊紙的糕盆內。
8.用像皮刮刀攪勻，反複數次，以趕走氣泡。
9.放入預熱焗爐，以180度焗25分鐘，轉150度焗30分鐘至金色。

dor
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Dau


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314#
發表於 03-10-28 11:28 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dor,

thanks,呢個蛋糕幾好喎,唔洗牛油,冇咁肥ma!!等我weekend試下先!請問呢個份量做到幾大個呢?
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crystal


大宅

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315#
發表於 03-10-28 11:32 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,

copy西點蛋糕DIY[檸檬炸彈]
14-16個
全蛋......................3隻
糖.........................170g
低筋粉...................130g
泡打粉...................4g
鮮奶油(未發泡).......70g
檸檬汁...................少許
奶油......................45g

我就係跟左下面所寫既份量去整,係d糖落少左10g,不過都仲係好甜!!!
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dorothy628


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316#
發表於 03-10-28 12:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我都唔係咁清楚呀！因為我用了一個8"幾的圓形玻璃盤，需然個蛋榚唔係咁高，但都幾夠食。我都有打算買一個長方形的玻璃盤再試多一次，看看出來的效果。

dor
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siupak01


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317#
發表於 03-10-28 13:11 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal 寫道:
siupak01,
你個蛋糕有冇用擠花袋黎擠d忌廉上去?我今晚跟住本蛋糕書去整cookie,本書教搞好d麵糊就入落擠花袋度,然後擠d麵糊上焗盆度焗,我初初以為好易整,到左擠果陣先知原來係好難先擠到一個靚既形狀出黎:-( ,我覺得你個蛋糕都整得唔錯,如果比我整分分鐘整到唔知似咩


Crystal,

係呀!我係用唧花袋黎擠架!不過,d忌廉太軟喇!好吾容易先有個花樣,但係好快便溶了.至於,你講既cookie,我之前都試過,因為d麵糊較忌廉實同杰,所以,都好難擠架!上次我都擠到手軟呀!吾緊要喇!慢慢黎喇!期望你d cookie快d出爐,記得影番張相喎!

Jmum 寫道:
siupak01,
第一次整都算好成功啦，我諗試多幾次會重靚！ :-P 你好勤力呀，咁夜都重開工，我呢排忙到死，我果個"第一次" cream cake 唔知幾時先可以開工！ :-(


Jmum,

雖然個樣單簡d同吾靚,不過,都好開心呀!因為前日已經開左罐甜忌廉,所以好想快d試多次囉!等你遲d冇咁忙的話先整個cream cake囉!哈哈!

Blythemia 寫道:
Siupak01,
恭喜你呀.你係咪用淡忌廉打o架,睇落打得唔錯o番.你有冇用轉盤呀?甜忌廉硬身d,會好敏少少.敏忌廉都係會熟能生巧既,做多兩次一定會有進步.我覺得唧花同砌生果好好玩.簡直會上癮.唔知你有冇同感.你咁勤力,我諗你一定會精益求精.

我唔敢咁夜開工,我驚第日唔識起身,累個女遲到 :-P


Blythemia,

其實我吾係用淡忌廉架!係用新信興買個罐甜忌廉(深藍色鐵罐白底字樣),吾知有否買錯呢?我已經座住d冰黎打,不過,d cream好似好軟咁樣好難唧花架!請問係咪打得吾夠企身呢?

你每日要咁早起身整早餐同帶個女返學,硬係吾可以開夜班喇!如果係我,我諗日日成個panda囉!

[quote]
Dau 寫道:
siupak01,
你好叻呀!終放成功泡製鮮忌廉海綿蛋糕!我都要快d嘗試下整海綿蛋糕,如果有你咁成功就好啦!
我呢幾日都成日掛住個雞批,成日心思思想開工,但係如果整左就會好
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Dau


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318#
發表於 03-10-28 15:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

siupak01,
哈哈,我一d都唔叻呀!成功率高係因為我選d難度最低的來整,咁咪易成功d囉!hehe,增強自己信心先向高難度挑戰,我好想整到的有:
1.好似你果個忌廉蛋糕
2.雲石蛋糕
3.pizza
4.黑森林
希望呢日快d來臨啦!
其實有呢個topic真係好好,如果唔係呢度成日有高手答我地問題,我地新手間又可以互相鼓勵,咁可能好快就冇動力去整啦!

dor,
oic,我都有一個8"蛋糕模,咁應該啱啦,唔該哂!

crystal,
咁將你呢個食譜同我本書果個比較,又好似幾甜下喎!同埋分別係我本書呢個唔洗用忌廉的.

另外有一個問題想請教各位, 戚風整好後,通常你們會用什麼方法來倒扣?我見cookeasy的broadmate會反轉出爐的蛋糕,用3隻一樣的杯來頂住個模邊,
1.咁通常要倒扣幾耐呢?
2.我係用luck底的蛋糕模,咁倒扣時個cake會唔會跌出來呢?
3.另外如果我買個戚風模,買個防黏好d定係買個鋁質(銀色)好d呢?
4.請問如果用d冇luck底的模,焗完個蛋會點樣拿出來呢?會唔會好難?

唔該哂!
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Blythemia


大宅

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319#
發表於 03-10-28 15:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Siupak01,

如果你話d忌廉又易溶又太軟,咁可能真係要打多少少時間.因為正常來講,以我自己既經驗,甜忌廉係室溫都頂到差唔多一個鐘頭.加上而家天口涼涼地,應該唔係太溶.唧花時亦唔係太難控制,反而好好玩.如果你想知打到點至叫做ok,可以去書局睇下有相既蛋糕書(我最鍾意睇台灣譯日本既書,d圖好詳細,步驟亦好清楚),就會清楚哂.

至於海綿蛋糕點至可以做得鬆軟,我自己就冇經驗,不過睇到書有個小貼士,即管睇下得唔得.佢話第一個步驟將蛋同糖撈勻時可放在火爐上,開微火幫助d糖溶.不過我未試過.
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siupak01


大宅

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320#
發表於 03-10-28 15:57 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

至於海綿蛋糕點至可以做得鬆軟,我自己就冇經驗,不過睇到書有個小貼士,即管睇下得唔得.佢話第一個步驟將蛋同糖撈勻時可放在火爐上,開微火幫助d糖溶.不過我未試過.[/quote]

Blythemia,

你講得無錯喇!我都覺得整忌廉蛋糕最high同好玩o既地方就係decoration,我會不繼嘗試!睇怕下次d cream要再打耐些少喇!不過,請問你用開邊隻牌子o既甜忌廉呢?同埋我依家開左罐cream要如何處理呢?係咪放係冰格度,用時再取出等d冰變番水便可打發呢?

下次,去書局刨下d書先!

Dau,

我呢個都係初試版,未成功架!我都好同意你o既講法,呢個topic真係好好,呢度每一個朋友都係高高手,好似Blythemia咁樣,我成日好似問題少女咁,不厭其煩地問問題,但係Blythemia你就好helpful,多謝晒!我地大家一齊努力呀!

另外,至於蛋糕模呢?甩底同冇甩底我都試過,用甩底模時,焗好時就咁將個蛋糕返轉,輕輕按一按個底模塊鐵版,個蛋糕便立即甩出來.如果用冇甩底的蛋糕呢?只要用把小刀輕輕係邊邊介幾介,都好易甩架!

不過,我o既習慣係用邊種模都好,只要用焗爐紙舖係裡面,底部及四週都不可懶,咁就好易甩架喇!(因為用甩底模時我試過懶冇整焗爐紙,點知...焗cheese cake時都有少少黏底).所以,多一點功夫多一點成效!
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