烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 12-6-26 08:42 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-6-25 22:09
Oh, 蒸溜咖啡唔啱呀，想要即磨嗰隻。

咁你會想買那一種???

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發表於 12-6-26 08:51 |只看該作者

引用：Quote:Chumeiying+發表於+12-6-25+22:09+Oh

原帖由 garryfung 於 12-06-26 發表
咁你會想買那一種???

唔知你係咪講呢啲

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發表於 12-6-26 08:54 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-26 08:51
唔知你係咪講呢啲

全中,,這便是美式

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發表於 12-6-26 08:55 |只看該作者

是因發表於 12-6-25 13:14
你比埋個份量嚟睇下，研究下，
我都努力中

NoelB 發表於 12-6-25 13:50

呢個係menu幾? 如果自編又無理由俾你醒麵用10分鐘, 如果menu5又好似d時間唔太啱, 講得詳細d可以嗎?

400G 粉

17小時中種:

筋粉 70%　　　400X0.7=280g

水 40%　　　400x 0.4=160g

鮮酵母 2%　　　 400x0.02=8g=2.67g 安琪

鹽 1%　　　 400X 0.01=4g

脫脂奶粉 2%　　　 400X0.02=8g

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

中種大約雪了18-19小時啦

麵團:

筋粉 30% 　　400X0.3=120g

脫脂奶粉 3% 　　 400X 0.03=12g

鹽 1% 　　400x0.01=4g

鮮酵母 1% 　　 400X 0.01=4g=1.3g安琪
砂糖 10％　　 400X 0.1=40g
蛋 10% 　　 400x 0.1=40g 無用蛋，全用水

水 18%　　　 400X 0.18=72g

無鹽牛油 10% 　　 400X 0.1=40g 用了橄欖油

將麵團所有材料混合 (除了牛油)搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

仙姐的水份比較濕，第二部份主麵團最好扣起１０ｇ　水先，　目測水份．

我是用這食譜，站在機旁逐個step 按的，應該是混合麵團時有些混亂，因主麵團份量好少，加油後將中種慢慢加入，其間覺得唔太對路

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發表於 12-6-26 09:00 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-6-26 07:48
http://a.m.taobao.com/i13504225589.htm?sid=bd353b00db988dfb0524c749a2e1f70d

鍾意咗ACA呢部有大細膽的雞

幾好喎，有大有細，夠靈活！

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發表於 12-6-26 09:01 |只看該作者

引用：+http://a.m.taobao.com/i13504225589.htm?

原帖由 Chumeiying 於 12-06-26 發表
http://a.m.taobao.com/i13504225589.htm?sid=bd353b00db988dfb0524c749a2e1f70d

睇Noel俾暖暖烘焙，鍾意 ...

買多部麵包機？而家部機有問題？

我想喺呢間買250g無紋長吐司盒，蟲蟲模同戚風模。

見其他店賣三能戚風模都幾貴，¥5x，唔抵玩，但呢間有其他平平地的戚風模

不過，俾阿7咁講一講，我又好想買海岸那個donut模，但海岸的吐司盒又有紋的，唉，總沒有一家有齊我想要的東西

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3207^#

發表於 12-6-26 09:05 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-6-26 07:48
http://a.m.taobao.com/i13504225589.htm?sid=bd353b00db988dfb0524c749a2e1f70d

睇Noel俾暖暖烘焙，鍾意 ...

呢部夠實用喎,,有兩個內膽,,但部機顏色好誇張下

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發表於 12-6-26 09:07 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-26+08:51+唔知你

原帖由 garryfung 於 12-06-26 發表
全中,,這便是美式

人仔¥168，買啦，幫我買埋嘢就好喇

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-26 09:09 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-25 23:50
其實係無隙的，都不知爐溫計有問題定焗爐有問題。

俾你講一講，我又動搖了，唉，我真的有選擇障礙的:igive ...

好似萬能牌來..應唔差喎.

較高d溫度好耐都唔升溫??

咁你有茂睇發熱線有茂發紅?

如發紅著住應會升溫喎.

其實吐司盒..有茂紋? 重要嗎?

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發表於 12-6-26 09:15 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-25+23:50+其實係

原帖由柒子於 12-06-26 發表
好似萬能牌來..應唔差喎.

較高d溫度好耐都唔升溫??

我見別人用無紋甩出來光滑靚仔啲，而我本身的已經有紋，所以咪想試無紋囉！女人嘛，係麻煩的動物，自己都頂唔順

發熱管有紅架，但升到一個溫度會再無紅，其實我都唔明點解咁古怪

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發表於 12-6-26 09:17 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-26 09:07
人仔¥168，買啦，幫我買埋嘢就好喇:iloveit ...

我都有留意緊淘寶,但想搵部可調節出水量和高溫少少的.因為出水太快會好淡

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發表於 12-6-26 09:17 |只看該作者

如果第日柏翠出個細桶我實買

點評

GG9190 Me 2

發表於 12-6-26 09:43

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-26 09:26 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-26 09:15
我見別人用無紋甩出來光滑靚仔啲，而我本身的已經有紋，所以咪想試無紋囉！女人嘛，係麻煩的動物，自己都頂 ...

我就鍾意無紋的.

爐度..正常呀.

夠溫度發熱線咪熄..

咁你個 Temperature Dial升高番dd ..應會再著.

穩陣d..買多個爐溫計試啦..試下升高一d溫度..

或者睇下係咪多塵在機後阻住散熱.

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-26 09:27 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-26 09:17
如果第日柏翠出個細桶我實買

新出個d..好似無左自編..少左模式...

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發表於 12-6-26 09:28 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+12-6-25+13:14+你比埋個

原帖由 KBIB2008 於 12-06-26 發表
NoelB 發表於 12-6-25 13:50
呢個係menu幾? 如果自編又無理由俾你醒麵用10分鐘, 如果menu5又好似d時間唔太 ...

點解係加油後加中種？

吹吹水，其實我不肯定我方法係咪正確，我一向係先把主麵團材料放入機，然後開機menu4搓，跟手就撕碎中種放入去，一邊用膠刮幫忙，通常6-8分鐘會混合好，第搓到10分鐘就轉menu5，喺keand2先落油。

不過我係有點過分，好易斷筋的。不要學，或者你直接用menu5啦，在keand2才落油，我記得呢度有人講過咁樣好啲，不過我又食唔出有咩分別，可能我同一時間轉太多了

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發表於 12-6-26 09:38 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-26 09:28
點解係加油後加中種？

吹吹水，其實我不肯定我方法係咪正確，我一向係先把主麵團材料放入機，然後開機menu ...

好，下次再試過，混好晒先加油！
話時話，上次走粉，都用。了1/3了，又要睇睇FB有無人訂

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