烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139285

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發表於 11-11-29 12:11 |只看該作者

終於成功

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發表於 11-11-29 12:12 |只看該作者

小馬高發表於 11-11-29 12:08

嘩....妳 test 吓包酵母好d喎....

用咩牌子酵母呢...份量有足夠嗎 ?

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nannanma

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發表於 11-11-29 12:12 |只看該作者

同埋，因為我孤寒，成日用橄欖油替代牛油，會晤會有什麽唔好影響呢

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發表於 11-11-29 12:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-11-29 12:12
嘩....妳 test 吓包酵母好d喎....

用咩牌子酵母呢...份量有足夠嗎 ?

咪跟機送果包囉

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發表於 11-11-29 13:46 |只看該作者

無人GE???

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tammy2008 唔洗做咩....

發表於 11-11-29 14:27

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發表於 11-11-29 14:26 |只看該作者

nannanma 發表於 11-11-29 12:12
同埋，因為我孤寒，成日用橄欖油替代牛油，會晤會有什麽唔好影響呢

沒有不好啊~ 只是不及用牛油般柔軟 ~ 喜歡/接受到便可以了~

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發表於 11-11-29 14:27 |只看該作者

小馬高發表於 11-11-29 12:25
咪跟機送果包囉

唔夠活力呀 ~ 加多少少啦~

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nannanma

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發表於 11-11-29 14:29 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

OIC, thanks.

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發表於 11-11-29 14:32 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-11-29 14:27
唔夠活力呀 ~ 加多少少啦~

我都唔夠活力....哈哈... THX

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kellychingng

別墅

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發表於 11-11-30 09:09 |只看該作者

請問湯種用唔哂, 可唔以留番明天用?
同埋我尋日試左湯種方法, 但係點解食一片已經覺得好濟, 連我老公都咁講!

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tammy2008 湯種可放雪櫃幾天, 沒變壞便可以繼續用~ 發表於 11-11-30 11:17

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wlhbee

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發表於 11-11-30 10:18 |只看該作者

牛油包包

第一次整湯種,好軟,好好味
本來想整排包,但係一PAT野咁,攞唔到出黎!

老公即時食左2.5塊^^

問多次,有冇元朗天水圍媽媽想一齊SHARE金象高粉呀?

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tammy2008

成功啊~ 發表於 11-11-30 11:07

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nannanma

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發表於 11-11-30 10:26 |只看該作者

琴晚重新安排咗時間，一返去就開始打粉，咁樣就可以12點前焗完，又是沒認真磅重，分量如下：

200g水（溝咗剩低的蜜糖，大約2tbsp
300g高粉
1tbsp黑糖
1tsp鹽
3tbsp全脂奶粉
1tsp金馬利酵母
（全部用根機的勺）

開機用menu5打粉，橄欖油大約30g在麵團成型（大約打了6分鐘)落，再打一兩分鐘
熄機，開機用自訂程式
1搓10分鐘
RISE 1 20分鐘
2搓 20 分鐘（自動加入紅莓干）
RISE 2 90分鐘
RISE 3 60分鐘
BAKE 50分鐘

今次時間預得好，RISE 2完前10分鐘拿出來排氣，分割三分，用手卷起放回桶中繼續發酵，RISE 3完前10分鐘發現距離桶邊還有一寸，於是多收按暫停一次（其實應該是發够了），想在焗之前再影一次像，不過錯過了，醒起時已經焗了5分鐘，就算了吧，不過覺得可能發得有點過，因已經高過桶邊大約寸半，點知卻越焗越低，出來的成品是低過桶邊一寸有多。BAKE完之後即刻拎出來攤涼，然後放入合中，朝早切，自我感覺非常軟熟（當然不及柚子包及酸乳酪包），但都已經非常好了。只是無知點解會回縮。圖片：

手動排氣后

焗了5分鐘

焗完

切開，這樣的組織有問題嗎？切得唔好，唔知是因為把鋸齒麵包刀唔得，定是我GE包有問題。

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發表於 11-11-30 10:56 |只看該作者

nannanma 發表於 11-11-30 10:26
琴晚重新安排咗時間，一返去就開始打粉，咁樣就可以12點前焗完，又是沒認真磅重，分量如下：

200g水（溝咗 ...

好複雜啊..

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發表於 11-11-30 11:06 |只看該作者

nannanma 發表於 11-11-30 10:26
琴晚重新安排咗時間，一返去就開始打粉，咁樣就可以12點前焗完，又是沒認真磅重，分量如下：

200g水（溝咗 ...

把刀唔好咋, 入面好 ok ~

450g麵粉才能發至接觸桶頂水平線焗, 現在 300g麵粉又發到咁高...有點過火了~ 少少回縮算係好好彩架啦.....發得太過, 入面會紙咁薄, 透晒氣 ~

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