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發表於 11-12-1 10:22 |只看該作者

lyma0712 發表於 11-12-1 09:48
之前我都係呀, 不過, 我之後用磅秤材料至好D, 所以我唔太信個量杯

我上次用跟機個量杯ok呀,不過酵母唔得,所以發唔起~

今次試左酵母得架啦, 咁用返自己隻量杯啦, 就衰左啦, 真激氣!

點評

tammy2008 用磅啦~ 麵粉有時壓實咗, 咁用杯就唔準確架啦 ~ 發表於 11-12-1 11:35

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發表於 11-12-1 10:33 |只看該作者

艾莉發表於 11-11-30 22:31
其實我都有目測, 初期係OK 架, 只係我心諗唔係整造形, 應該OK 掛...無諗過要+水.....不過都仲有好大進步空 ...

其實我覺得反而整方包要特別留意水粉酵母比例，發酵的時間，是但一個有問題，整出來的方包都會沒人食。
造型包是比較容易成功，因我試過幾次，覺得個麵團麻麻地，但出來的包又漲卜卜同埋好味（起絲），我都唔知點解。

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發表於 11-12-1 10:36 |只看該作者

小馬高發表於 11-12-1 10:09
原來柏翠係中興集团GA ... 尋晚整咗芝麻豬仔包, 賣相一般

即係點？我唔知中興集团係么水喔~

賣相其次，好食就得啦。我GE做型包向來賣相麻麻，嘿嘿~

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發表於 11-12-1 10:39 |只看該作者

多利是發表於 11-12-1 10:22
我上次用跟機個量杯ok呀,不過酵母唔得,所以發唔起~

今次試左酵母得架啦, 咁用返自己隻量杯啦, 就衰左啦, ...

會唔會是發酵時間的問題呢？我覺得如果水粉比例合適，可以調教發酵時間的長短來彌補。

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發表於 11-12-1 10:45 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-1 10:39
會唔會是發酵時間的問題呢？我覺得如果水粉比例合適，可以調教發酵時間的長短來彌補。
...

對唔住，答錯，可能是唔夠粉。打粉前五至十分鐘好重要啊，如果太濕要加粉。有時我見個麵團唔順，會熄機開機RUN多次，以便多些時間搓粉令到出筋。

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小馬高

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發表於 11-12-1 10:54 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-1 10:36
即係點？我唔知中興集团係么水喔~

賣相其次，好食就得啦。我GE做型包向來賣相麻麻，嘿嘿~

中興集團上巿GA MA , 國企黎GA ...

點評

nannanma 噢，咁即是OK啦，唔怪得之可以擺個24小時ON CALL的CS,都幾好服務啊發表於 11-12-1 10:57

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發表於 11-12-1 10:55 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-11-30 14:56
多值得學習的態度 ~

麵團份量不是太少的話, 一共34分鐘的搓揉時間是足夠的, 著眼在水份上面罷~

Tammy, 讀了幾次你的回答，仍有些小疑問：

1. 麵團份量不是太少的話, 一共34分鐘的搓揉時間是足夠的
是寫錯還是真的---麵團少需要多些搓揉時間？我一直誤以為麵團大才需要多些時間搓以便出筋

2. rise 2 要比 rise 3 時間短...rise 2不要發得太足....個人覺得發至7-8成便ok了
點樣知道RISE 2發到7-8成呢？以前好像看過說RISE 2要發到麵團2-2.5倍大，手指按下有凹洞，不下陷，不回彈，是要早過這個程度嗎？其實上次我做方包，當面團發到約1.5倍時，手指按下是有彈性，不粘手，回彈70%的，我以為唔夠，再CHECK的時候已經去到半桶高（應該是發過了）。其實應該什麽時候取出排氣捲起再到RISE3呢？

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發表於 11-12-1 10:59 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-1 10:33
其實我覺得反而整方包要特別留意水粉酵母比例，發酵的時間，是但一個有問題，整出來的方包都會沒人食。
造 ...

說得很對啊~

做土司麵團的要求比做型包嚴格很多, 土司 (方包) 麵團薄膜要打得很細緻, 焗出來才好吃, 做型包一般麵團不用打得那麼靚....比較隨意 ~

點評

nannanma 哦，原來是真的，可以得到專家的肯定，真是開心發表於 11-12-1 11:04

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多利是

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發表於 11-12-1 11:16 |只看該作者

nannanma 發表於 11-11-29 11:06
我個麵包機整返啦，原來好容易啫。柏翠的24小時服務熱線真是唔錯，幫到手，不過最好都是唔好壞啦！

琴晚整 ...

請問幾多號電話呀?

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發表於 11-12-1 11:23 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-1 10:55
Tammy, 讀了幾次你的回答，仍有些小疑問：

1. 麵團份量不是太少的話, 一共34分鐘的搓揉時間是足夠的

提問1 . 麵團少需要多些搓揉時間 == 不是這意思了, 是說麵團如果太少的話, 很多時間攪拌刀會搓不到位啊....即空轉了 , 或是麵團會閃開了....好像早幾頁有 jm話想打 120g麵粉, 我笑說好像鼻屎這般細粒, 怎打呢......

好像煮米一樣, 煮半杯米跟一杯米會用同樣時間嘛 (煮3-4杯當然會耐一點點, 可就也只是一點點而已 ) ...不能說我煮 1/4杯..你10分鐘便煮好給我.... 只是這個道理而已~

意思是: 麵粉量要放得合適 ......

提問2 : 是針對用 timer 架, 手動排氣可以等到佢rise 2發至 perfect先取出排氣 ~ 再 rise 3 繼續發 (通常 rise 2時間會長過 rise3少少 / 相同 ) 手動做咩都得, 有時我所有程序都分開自己調整, 搓好發完一次就取出排氣, 整型, 待10分鐘再排一排氣, 再整型放回入桶, 自己開menu發酵, 再用烤焗menu去焗 (2次整型對土司會更細緻, 所以有時我的包包, 任何一塊也看不到洞洞.... ) 不過有時想想....不就一塊土司, 這麼漂亮又如何, 還不是給人一口吃掉......

可是如果用機排氣的話, rise 2發得這樣perfect, 機子排氣的話, 因為麵團比較濕潤, 很多時只排到最底的地方, 幾乎最後一下才能把麵團翻過身, 而且發酵太足的話, 大氣泡會給壓迫在一旁 .....機子的排氣始終不及手動 - 無眼啊 , 所以rise 3後, 會有的地方發不均勻 / 有大氣泡啊~

提議妳 rise 2不要太發, 發8成左右 (少少回彈, 體質是麵團的剛好2倍左右 ) rise 3發足一點, 可以讓麵團整體發得均衡一點呢~

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發表於 11-12-1 11:27 |只看該作者

多利是發表於 11-12-1 09:40
大家好,我都加入左柏翠既行列呀..

第一機可能d酵母唔得, 結果變左矮冬瓜...

在麵團搓揉好才加的材料, 要用小匙扶一下啊~

有可能妳加得太後期了 - 都攪不勻~

水份要多試一下啊, 每個品牌的吸水量不同嘛 ~

水份太多, 導致酵母太發了 ~

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發表於 11-12-1 11:32 |只看該作者

做型包可以參考吓下面這個手法啊

要包餡的的, 滾圓後待10分鐘, 再壓平便可以包了 ~

要物似主人型 , 妳有幾靚 , 佢就要有幾靚 ~

點評

nannanma 所以我退而求其次~好食便得，是不是胸無大志呢~ 發表於 11-12-1 12:03

nannanma 唉，我一直沒辦法做好滾圓這STEP, 看似容易，做時難發表於 11-12-1 12:02

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小馬高

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3293^#

發表於 11-12-1 11:42 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-1 11:32
做型包可以參考吓下面這個手法啊

原來你張枱有一點點ge patern . 我以為係芝麻

點評

tammy2008

發表於 11-12-1 11:54

nannanma 係啊，有此她整芝麻包，麵團同枱一樣色咁，呵呵~ 發表於 11-12-1 11:53

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發表於 11-12-1 11:52 |只看該作者

多利是發表於 11-12-1 11:16
請問幾多號電話呀?

本白色用戶手冊封面有寫, +86-10-80749336，北京電話來GA
Email 都好快有人覆

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3295^#

發表於 11-12-1 11:58 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-1 11:23
提問1 . 麵團少需要多些搓揉時間 == 不是這意思了, 是說麵團如果太少的話, 很多時間攪拌刀會搓不到位啊.... ...

明白，我下次全用機再試試。有時忍不住想拿出來手動排氣啊

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健朗媽咪

公爵府

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好媽媽勳章

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發表於 11-12-1 12:49 |只看該作者

我都好想買呀, 我而家屋企嗰部係萬能牌, 如果用部機做晒全部過程, 出嚟個包面唔靚, 一顏一忽咁, 又唔金黃, 個底就好硬又厚, 四個角都會有少少打唔到的乾粉, 所以呢部我淨係用嚟搓粉

我想問呢部拍翠個底同四邊焗出嚟會唔會好更同厚呀

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發表於 11-12-1 13:07 |只看該作者

健朗媽咪發表於 11-12-1 12:49
我都好想買呀, 我而家屋企嗰部係萬能牌, 如果用部機做晒全部過程, 出嚟個包面唔靚, 一顏一忽咁, 又唔金黃, ...

唔會啊，有深淺色選擇啊嘛如果水粉比例正確，發酵足夠，出來個包好軟熟GA,靚過普通街買包ＴＩＭ(我自己個Ｄ）

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發表於 11-12-1 13:16 |只看該作者

你可以參考下大師級成品：

http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/page/1

點評

小馬高原來係高手高手高高手, 勁
!! 發表於 11-12-1 14:18

tammy2008

發表於 11-12-1 14:09

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cccat01

珍珠宮

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畀面勳章

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發表於 11-12-1 14:09 |只看該作者

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睇到流口水~~~

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