烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139284

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發表於 11-12-2 16:54 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-12-2 16:59 編輯

小馬高發表於 11-12-2 15:15
就算買一包,真係要楂車入去買喎, 油錢隧道都唔平, 如果你真係買,我可以同你SHARE, 但我無車 ...
...

香港區都有原包南順麵粉賣架....不過好似要成 $20x - $21x .... 出面幾頁d post 有其他人講過架 ....可以搵吓 ~

不過好似唔多平囉...

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發表於 11-12-2 16:58 |只看該作者

rolandbb 發表於 11-12-2 14:19
我成日都 "捕" 住响呢樹架, 只係少發表啫.

我知好多人都仲有浦架, 不過大家都忙, 無我咁得閒同咁多口水啫 ~

唔緊要, 有時間就浦吓 ~ keep in touch 啊~

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nannanma

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發表於 11-12-2 17:11 |只看該作者

Tammy, 我研究緊你的液種方法，因為我做300G粉份量（想節省點用，同埋一日沽清），按照你的計算方法，是否如下：

液種
100g 高粉
100g 水
0.5g酵母

主麵團：
(300-100 = 200g)高粉,
(200-100 = 100g) 水份
(3.5 - 0.5 = 3g) 酵母
糖 3tbsp
鹽 1tsp
奶粉 4tbsp
後下橄欖油 20~30g

這樣的比例正確嗎？Rise 2 到兩倍大手動排氣（如有）， RISE 3 到桶8成滿開始焗，可以嗎？

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發表於 11-12-2 17:26 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-2 17:11
Tammy, 我研究緊你的液種方法，因為我做300G粉份量（想節省點用，同埋一日沽清），按照你的計算方法，是否 ...

是這樣子計算了~

不過液種比例有點多......大約總麵粉量 x 0.3 , 便是液種需要的麵粉量 ....

雖然 300g 麵粉的液種量是 90g (跟妳 100g 的差不多 )

可是我覺得 0.3 的比例..作出來的..剛烤好時太太太軟了.....我還打算把比例再調低一點...看看效果如何 ~
又或者烤耐2分鐘左右.....妳 300g的麵粉量, 要試一下烤焗時間啊~ 這個麵粉量我沒作過呢 ~

點評

nannanma 唔該嗮，這樣我就還是按照90g來吧，希望第一次做液種就會有好的結果~ 發表於 11-12-2 17:49

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wlhbee

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發表於 11-12-2 17:50 |只看該作者

Tammy,
你自己用曬一包50磅高粉?唔怕會變壞嗎?
我計過如果一次用450g,我隔日做包,大約3個幾月先用得曬,
點keep住d粉呀?

點評

nannanma 我都有這疑問發表於 11-12-2 17:54

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發表於 11-12-2 18:07 |只看該作者

wlhbee 發表於 11-12-2 17:50
Tammy,
你自己用曬一包50磅高粉?唔怕會變壞嗎?
我計過如果一次用450g,我隔日做包,大約3個幾月先用得曬,

我差唔多日日都要整包呀 .... c 6 番夜班嘛, 佢公司附近無野食賣架, 有都貴啦~ 最緊要佢喜歡嘛 ~

早上放工番來又會食包, 會夾果醬之類啦~

個囡又係, 朝早半塊 (厚切 ), 放學半塊.....

一星期得1-2日唔洗整 .....銷得好快呀~

我每次用 450g ....整到 50次左右咋.....有時玩吓天然酵母又用好多粉養佢.....

我每次用個密封膠盒攞一部份出來, 之後立即封番好個袋 .....
包麵粉放咗入一個有帆布袋即購物車入面...即係 double protection...好安全架.....

妳地唔洗打我包粉主義啦....我拖得好辛苦架 ~ 第一次唔識路, 行咗好多冤枉路呀 ......

點評

Jac 你點知我想打你包粉的主意呀!!

或者下次你托粉帶埋我去啦!!

發表於 11-12-4 16:13

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rolandbb

侯爵府

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發表於 11-12-2 20:41 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-2 18:07
我差唔多日日都要整包呀 .... c 6 番夜班嘛, 佢公司附近無野食賣架, 有都貴啦~ 最緊要佢喜歡嘛 ~

早上放 ...

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wlhbee

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發表於 11-12-3 10:00 |只看該作者

我今次同人夾,唔係好識預! 最後應該係要托兩包番黎,分曬之後,仲有成30幾磅比自己,希望KEEP得到啦

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wlhbee

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發表於 11-12-3 10:08 |只看該作者

回覆 nannanma 的帖子

我尋晚試左,5:00放料,11:00收成,都OK呀^^報告完畢.

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發表於 11-12-3 13:42 |只看該作者

wlhbee 發表於 11-12-3 10:00
我今次同人夾,唔係好識預! 最後應該係要托兩包番黎,分曬之後,仲有成30幾磅比自己,希望KEEP得到啦 ...

包得好, 唔好俾小蟲走入去, 可以keep 到好耐架.....

起碼已經 fresh 過人地再分裝賣嗰d, 我覺得佢地未必會 pack 得好好.....有時都見都有人話入面有蟲仔架....

由其是有d鋪頭開晒袋粉, 妳買佢先磅俾妳嗰d....好多時都有 "野" 送架 ~

放心啦, 而家天氣又夠凍, 放係通爽地方都ok, 又或者即用密封袋 / 盒 pack 好晒佢 ~

點評

wlhbee 但係個到期日係2012年1月30日><我要用快d先得lu 發表於 11-12-3 18:44

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