烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139284

積分: 4916

3361^#

發表於 11-12-5 09:07 |只看該作者

用新買既中國金像高粉,落左竹炭粉,竹薯粉,薑粉,
全機制,冇用湯種,企身好多,
跟Tammy個白方包食譜 & Menu 12

點評

joannelai930

發表於 11-12-5 12:52

tammy2008

發表於 11-12-5 11:09

catjeffcat 對於竹炭包黑忟忟好似唔知點咁~~~

發表於 11-12-5 09:23

私人傳訊

catjeffcat

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

3362^#

發表於 11-12-5 09:10 |只看該作者

wlhbee 發表於 11-12-5 09:00
回覆 catjeffcat 的帖子

catjeffcat,

煮餸.......生粉???

我只知麵團/同腸仔不能太乾~~~

或者等包神出黎講解一下~~~~

點評

wlhbee 你笑人既

我響網上睇到咖

發表於 11-12-5 09:18

私人傳訊

catjeffcat

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

3363^#

發表於 11-12-5 09:26 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-12-5 09:36 編輯

catjeffcat 發表於 11-12-5 09:10
煮餸.......生粉???
我只知麵團/同腸仔不能太乾~~~

wlhbee,
我無笑你~~~ 我個個笑係比包神~~~不入黎一排見 tammy 又升左級嘛~~~

聽講有人教係腸仔度搽水..... 情況就好似
我咁講麵團同腸仔唔可以太乾的道理差不多~~~
又或者會唔會係焗包時溫度太高, 腸仔脹大左凍左收縮??

點評

tammy2008 邊樹有升級...由頭到尾都係c奶一名也 ~

發表於 11-12-5 11:11

私人傳訊

GG9190

積分: 31623

醒目開學勳章

3364^#

發表於 11-12-5 10:39 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 11-12-5 10:41 編輯

求救!!
我星期四第一次整嘅都尚算可以, 尋晚第二次整, 就有問題嘞!

到時間剩番0:58 開始焗, 個包都冇乜發到, 我暫停部机, 等咗成粒鍾,
先發到八成, 因太夜就開始焗了.
點解咁嘅

我啲酵酶係咪死咗

想問:
- 第一次整完啲酵酶放冰格, 啱吾啱?
- 酵酶要吾要先扲出來放回室温?
- 酵酶放冰格可存幾耐?

另外今次個包侧邊同底部啲皮比較硬, 冇第一次咁軟, 點解呢

點評

nannanma 若果皮硬，一是唔夠水，一是焗太耐發表於 11-12-5 13:18

nannanma 如果發唔起，因該是酵母唔夠，或者活力唔夠發表於 11-12-5 13:18

私人傳訊

積分: 50566

3365^#

發表於 11-12-5 11:13 |只看該作者

GG9190 發表於 11-12-5 10:39
求救!!
我星期四第一次整嘅都尚算可以, 尋晚第二次整, 就有問題嘞!
到時間剩番0:58 開始焗, 個包 ...

妳用咩食譜呢 , 放料有留意次序嗎 ? 用什麼menu呀 ?

上次有點過濕了, 今次打好會否一樣呢 ?

私人傳訊

積分: 50566

3366^#

發表於 11-12-5 11:39 |只看該作者

尋晚打斷筋呀~ 加咗液種好易打斷筋, 都係 14+20分鐘之馬.....

14+15嗰時已經斷咗啦.....加咗 (0.2 咋 )

加液種可以唔洗打咁耐喎.....save 到時間喎......又或者可以補足一下那些搓揉時間不夠的麵包機......

斷咗筋係好似出咗水咁...表面好似好濕潤, 一pat野, 一拉佢好似細個玩香口膠咁拉得天與地咁長.......都有薄膜架, 仲薄過張紙.....掙扎咗好耐先捨得掉.....

掉咗入垃圾桶, 佢係入面發咗成晚......而家好高喎.....

點評

nannanma 我唔捨得掉啊，點都會焗出來試下~ 發表於 11-12-5 13:08

私人傳訊

mamasing

積分: 2942

3367^#

發表於 11-12-5 11:48 |只看該作者

回覆 mamasing 的帖子

TAMMY , 我隻包有問題發生呀 ><
噚日初焗起時,皮好爽架,而裏面又唔係好軟,一般口感. 但過左個多鐘頭後 , 表面開始乾,今朝要叮熱食先OK , 但口感好似麥糠咁粗鞋.
我跟你BLOG內教ge方法 :
每100g高粉配 :
1 tbsp 奶粉
1 tbsp 糖
1/4 tsp 鹽
1 g 快速酵母
10g 牛油
水份 60%

我做 300g高粉.
點解會咁樣呢 ?? 請賜教 !!

私人傳訊

積分: 50566

3368^#

發表於 11-12-5 12:00 |只看該作者

mamasing 發表於 11-12-5 11:48
回覆 mamasing 的帖子

TAMMY , 我隻包有問題發生呀 ><

妳睇 d 新 d 架嘛......呢個手作會比較好 ~ ( 水份少 )
用機做既水份要 62-63%會比較好~

要目測呀 ~ 吸得幾多就俾佢吸幾多啦~ (隻隻麵粉吸水量唔同嘛 )

水份太少, 而家天氣又乾燥, 好快會乾硬架~

最近轉咗少d糖少d牛油, 妳再試吓 ~

做咩唔用個新 d 架 jet.......

私人傳訊

nannanma

積分: 2720

3369^#

發表於 11-12-5 12:08 |只看該作者

本帖最後由 nannanma 於 11-12-5 12:13 編輯

我都交功課，不過是有些失敗！

聽Tammy教，試下玩液種（賣點是軟熟，有麥香，耐保存），前一晚10點幾mix咗液種

90g 高粉
90g水（似乎有點少，混唔均，於是又加水10-15ml,可能我計算錯誤，以為90ml水等於90g，究竟對不對？）
金馬利 0.5~1g (我無電子磅)

然後用保鮮袋包住等它發2個鐘，再放雪櫃（點知我太倦，餵奶然之後同BB睡著，醒來是朝早3點幾，想起我的液種還在出面（已經室溫放了5個鐘），想死了~唔知點呢。唯有照將它放入冰箱，因下午先有時間整。

由雪櫃拿出來果然已經發到好高，充滿氣泡，但似乎沒明顯酸味，所以硬著頭皮照混合其他材料，打五分鐘后落油，然後合蓋不理。

主麵團：
(300-90 = 210g)高粉,
(200-100 = 100g) 水份
(3.5 - 1 = 2.5g) 酵母（因液種發得太勁，所以減少少份量）
糖 3tbsp
鹽 1tsp
奶粉

4tbsp
後下橄欖油 20~30g

1搓 14分鐘
1發 20分鐘
2搓 20分鐘
2發 60分鐘
3發 65分鐘
焗 45分鐘

出來的成品好軟熟，似乎OK, 切時企唔穩，以至於我要兩隻手指扶住，結果扶的地方就縮回，變嗮形！食落都OK, 是比較香，不過有些大氣泡呢，都是發過頭。24小時候仍然柔軟濕潤~

剛混好的液種

由雪櫃拿出

搓時有些濕，不過都算了，沒加粉

焗好

切得唔好，或者叫唔好切，走嗮樣

裏面有大氣魄，特別邊緣位置（這是第一塊，即有皮那塊）

私人傳訊

mamasing

積分: 2942

3370^#

發表於 11-12-5 12:12 |只看該作者

因為第一次整想試下得唔得,你用親都係4xxg高粉,我驚失敗會浪費啲粉,好肉赤架....

我好似比人點左穴咁望住部機唔郁架啦,周不時篤下啲粉,驚佢乾水

私人傳訊

積分: 50566

3371^#

發表於 11-12-5 12:38 |只看該作者

mamasing 發表於 11-12-5 12:12
因為第一次整想試下得唔得,你用親都係4xxg高粉,我驚失敗會浪費啲粉,好肉赤架....
我好似比人點左 ...

可以跟比例計整少d架嘛...不過唔好少過 300g...我覺得 350g攪得好d...

唔好開蓋攪啊, 會乾水架 ~

私人傳訊

hinhin_ma

積分: 46294

2024年龍年勳章畀面勳章

3372^#

發表於 11-12-5 12:42 |只看該作者

各位做D飽飽好YUMMY....

想請教各位...

若果想一早有新鮮手做飽食..要點安排先好?? ....除左晨禁早起身做...重有無其他舒服D方法??

1) 晚上先發左一次,造型,之後入雪櫃發第二次, 第二朝,攞出來回暖番...30分鐘夠未?? 之後入爐焗...即是早上要早起個半鐘...

**以上安排算唔算最好?? 晚上做好曬, 早上來丁熱番食個感覺有分別嗎??

Stay Hungry , stay foolish !!

私人傳訊

積分: 50566

3373^#

發表於 11-12-5 12:43 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-5 12:08
我都交功課，不過是有些失敗！

聽Tammy教，試下玩液種（賣點是軟熟，有麥香，耐保存），前一晚10點幾mix咗 ...

不錯不錯呀~ 還識得減少酵母量, 下次發酵時間都要注要吓, 唔洗咁長, 一發40分鐘左右罷, 2發可以長到 "發到完成" 為止 ~ 會令氣泡均勻d ~

點解打奶粉呢個字會見到野架....好邪呀.........

便便快 d 走開啦 ...

私人傳訊