吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點先做到鬆軟嘅麵包呢？

烹飪搵食今日: 2|主題: 139295

發帖

跳至頁

樓主: ncbbb

[麵包糕點] 點先做到鬆軟嘅麵包呢？ [複製鏈接]

15 161718 19...24

積分: 21214

321^#

發表於 14-6-16 14:57 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

有黏的感覺，我是過發嘛？

私人傳訊

積分: 21214

322^#

發表於 14-6-16 14:57 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

但睇size又覺得差不多

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

323^#

發表於 14-6-16 15:06 |只看該作者

回覆 Dot0716 的帖子

做吐司是最容易但又最難整得好食，容易是因為有個膜定左個型，無需整形，邊個整都系一個樣，但要做得好食就必須要有一定的基本功，每個步驟都有所要求，那個步驟做得唔好都會影響，首先要求薄膜比一般的造型包高很多，要能啦出好似大C咁既手套膜，一發要足，看你麵團都有2.5倍了，應該可以了，但一看表面光滑度就知唔多夠，這個吐司一定唔會好食，造型包你可以添加其他味道來遮醜，勉強可以過骨，排氣造型也相當重要，能否做出層次就看這個步驟了，必須要盡量排走所有空氣，讓二發重新再分配，這樣的結構才會好，烤焗得當也不可缺少，這幾個步驟都相當重要，重要性的排名可以由頭到位的排法，如何能搓出手套薄膜是新手的大難題，多看片，學習她們的搓法，但還未夠，最好明白個中原理，做一般麵包和吐司在搓法上都會有唔同，機搓的話用高少少速度較好，手搓的話就要盡量地拉伸麵團，慢慢來啦，這也是做麵包好玩之處。

私人傳訊

積分: 50566

324^#

發表於 14-6-16 15:13 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-6-16 12:09
你好大c，我有問題，我已經照跟足你在這post的做面包程序，但我在排氣，滾圓時，見倒有波波，係咩原因呢？
...

放滾好既圖罷, 要是同一日的

不要一時放1個月前, 一時放3日前的....

或者妳直接開個 POST 問好了, 看妳分別在多處發問.......有這麼重要嗎...

真的覺得很重要的話, 就把一整個流程的動作全部拍底, 讓我看看你有多大誠意好了.....

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

325^#

發表於 14-6-16 15:16 |只看該作者

回覆 Dot0716 的帖子

前面步驟做得唔好，即使你用幾多時間，我意思系就算你過發也好，都做唔到頂角，學習吐司先由山形開始，認為你薄膜已到位了，可以試下嘗試頂角，但可以肯定，前面兩個步驟做得唔好，即係話薄膜和一發唔好，幾乎可以肯定無辦法頂角。

私人傳訊

積分: 21214

326^#

發表於 14-6-16 15:17 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我手搓呀，努力摸索中，過程好enjoy

私人傳訊

積分: 21214

327^#

發表於 14-6-16 15:18 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我做山型呀

私人傳訊

積分: 21214

328^#

發表於 14-6-16 15:18 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

係咪搓得未夠所以唔光滑呢？

私人傳訊

積分: 2950

329^#

發表於 14-6-16 15:18 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-6-16+12:09+你

原帖由 tammy2008 於 14-06-16 發表
放滾好既圖罷, 要是同一日的

不要一時放1個月前, 一時放3日前的....

好呀!因為我比較心急，其實我正常日日都要做包，日日的問題都有些不同，昨日問的是昨天做的包，今日做的，又有另外一個問題呢!咁我開過另一個Post先，謝謝提醒!

點評

發表於 14-6-16 15:24

私人傳訊

積分: 21214

330^#

發表於 14-6-16 15:20 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

多謝指點，又學到野咯，下次改良下

私人傳訊

積分: 21214

331^#

發表於 14-6-16 15:23 |只看該作者

回覆：Dot0716 的帖子

高粉 250g
鹽 3g
糖12.5g
酵母 3g
奶粉 5g
牛油 20g
水 165g (用溫水約3-40°C)

請指點下，Thanks!

點評

kenstin 250粉你想要求它的高度多少？頂角是無可能的。發表於 14-6-16 15:26

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

332^#

發表於 14-6-16 15:24 |只看該作者

回覆 Dot0716 的帖子

手搓真好玩，慢慢享受這個過程吧

，這個視頻不錯，還有解釋為何和為甚麼，讓妳有更多了解。

http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html?x

點評

Dot0716 手搓真係好滿足的，睇住佢好似bb咁呵護

發表於 14-6-16 15:27

Dot0716 多謝分享發表於 14-6-16 15:26

私人傳訊

積分: 21214

333^#

發表於 14-6-16 15:26 |只看該作者

回覆：點先做到鬆軟嘅麵包呢？

搓大約30分鐘 > 第1發1個鐘 > 排氣 > 抖25分鐘 > 造型入模> 第2發約2個鐘 > 170°C 25分鐘

私人傳訊

積分: 2950

334^#

發表於 14-6-16 15:27 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

今日只影左問題的一幅相，明天我要將兩個餃子mon影低、第一發後丶造形後丶第二發後丶焗完後的相放出來嗎?

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

335^#

發表於 14-6-16 15:28 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 14-6-16 15:28 編輯

Dot0716 發表於 14-6-16 15:23
高粉 250g
鹽 3g
糖12.5g

而家夏天，點解仲要用溫水？
我冬天都唔用溫水，更何況係夏天！

私人傳訊

積分: 21214

336^#

發表於 14-6-16 15:28 |只看該作者

回覆：Dot0716 的帖子

我做山型用450g方包模無落蓋

私人傳訊

積分: 21214

337^#

發表於 14-6-16 15:29 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

我唔識呀，睇書講

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

338^#

發表於 14-6-16 15:31 |只看該作者

Dot0716 發表於 14-6-16 15:26
搓大約30分鐘 > 第1發1個鐘 > 排氣 > 抖25分鐘 > 造型入模> 第2發約2個鐘 > 170°C 25分鐘

...

你的酵母是否已經部分失效了？所以才需要2小時二發？，買過啲新既好過啦？

私人傳訊

積分: 21214

339^#

發表於 14-6-16 15:38 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

新買的

私人傳訊

積分: 21214

340^#

發表於 14-6-16 15:39 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

第2發1個鐘到個模的1半咋，兩個鐘到8成

私人傳訊

15 161718 19...24

跳至頁

上一主題 • 下一主題

聯絡管理員廣告查詢使用條款免責聲明使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy