烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

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發表於 08-2-1 17:59 |只看該作者

我去批發買架，上次我買左兩斤(1200g)，都係$30咋，我試整過d粉品質都幾好喎~

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sandy816

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發表於 08-2-1 19:23 |只看該作者

我照204個食譜蒸過幾次.都係篩完d馬蹄粉就咁加水開.冇浸到.一邊煮糖水.一邊開粉.糖水煲好左就咁加d粉漿落去.最後果次整唔到一pat pat.應該係d糖水唔夠熱.我跟住開細火一路搞.見到佢一pat pat就熄火放落鑊蒸.蒸完都ok呀

原文章由 kianmama 於 08-2-1 14:07 發表
馬蹄粉是否一定要浸, 要水浸幾內, 因為我没有做這步驟, 直接篩d粉落d水度....

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sandy816

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 08-2-1 19:26 |只看該作者

會唔會係糖水唔夠熱呀

原文章由 kianmama 於 08-2-1 09:26 發表
我都整唔到, 第一次整"水汪汪"蒸唔到....跟住再做多次, 比之前"杰"但唔似204果d, d粉漿是奶黃色的, 我都想知再那個步驟錯.

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魚生

禁止訪問

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發表於 08-2-1 20:48 |只看該作者

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cheapbombom

伯爵府

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發表於 08-2-1 21:51 |只看該作者

各位,

我今晚一口氣蒸左四底馬蹄糕, 我終於領略到點解有媽咪話失敗, 就係我都竟然將粉漿加入糖水之後, 仍然好稀, 唔似我早幾次整既效果...

但唔緊要, 有拆招方法, 就係....開番個火, 慢慢攪拌, 不消幾分鐘, di粉漿就會開始杰, 仲會一pat pat, 這時候留心唔好chi底, 攪到有di阻力啦, 似樣啦, 就可以停火, ling去蒸..

結果, 係100%成功的!

我都唔明白, 點解之前個幾次, 好似唔需開住火攪, 到會杰, 我諗緊係咪我失憶咋, 奇實我次次都開住火攪? 因為就咁溝埋, 跟本唔會杰嫁..

另外, 想問下師傅204, 究竟用篩隔馬蹄粉既步驟, 係粉狀既時候就隔, 定係溶係水既時候隔, 因為, 你擺佢一陣, 一定沉澱嫁, 咁隔法, 無意思...其實我想問好耐嫁啦, 不個次次都照跟, 又唔覺ni個步驟隔到di咩出黎!

請指點迷津!:喜:

原文章由魚生於 08-2-1 20:48 發表

我都係用糖水撞入粉漿內攪混，可能糖水唔夠熱，未能令粉漿變成生熟漿，咁我就開細火煮煮佢，但係一煮就出現幾pat透明野，咁我就唔敢再煮落去，就左去蒸，蒸完出黎都好成功好好味，係D馬蹄浮左響面咁囉，之前D一patpat都無左 ...

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發表於 08-2-1 22:25 |只看該作者

cheapbombom，妳ttl整左糕糕呀？我估darling佢隔馬蹄粉應該係想確保d馬蹄粉係溶晒唔會有粒粒呀~

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發表於 08-2-2 00:57 |只看該作者

原文章由 cheapbombom 於 08-2-1 21:51 發表
各位,

我今晚一口氣蒸左四底馬蹄糕, 我終於領略到點解有媽咪話失敗, 就係我都竟然將粉漿加入糖水之後, 仍然好稀, 唔似我早幾次整既效果...

但唔緊要, 有拆招方法, 就係....開番個火, 慢慢攪拌, 不消幾分鐘, di粉漿 ...

無錯同硬琳講的一樣，隔d粉係想佢幼滑d冇大粉粒，這可節省浸馬蹄粉的時間，唔隔d粉，粗粒嗰d就要用好多時間溶解，d粉係浸一陣水去隔一隔，又浸一浸又隔。

我今晚又一口氣整4底馬蹄糕wor，真啱key！

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(_ ( )~o (_ (__)~o

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發表於 08-2-2 01:03 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-2-2 00:57 發表

無錯同硬琳講的一樣，隔d粉係想佢幼滑d冇大粉粒，這可節省浸馬蹄粉的時間，唔隔d粉，粗粒嗰d就要用好多時間溶解，d粉係浸一陣水去隔一隔，又浸一浸又隔。
http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_1_201.gif我今晚又一口氣整4 ...

家姐，我係咪好叻叻呢？

妳d黃金糕仲有幾耐先搞電呀？

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發表於 08-2-2 01:34 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-2-2 01:03 發表

家姐，我係咪好叻叻呢？妳d黃金糕仲有幾耐先搞電呀？

孖生有心靈感應！
d糕？

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發表於 08-2-2 01:41 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-2-2 01:34 發表

孖生有心靈感應！
d糕？

Tue我都係跟返上次甘整喇~

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332^#

發表於 08-2-2 02:14 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-2-2 01:41 發表

Tue我都係跟返上次甘整喇~

都好，otherwise初一無得食仲衰！

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kianmama

侯爵府

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發表於 08-2-2 09:04 |只看該作者

我估我d糖水唔夠熱, 我今晚會再試, 唔該晒妳

原文章由 sandy816 於 08-2-1 19:26 發表
會唔會係糖水唔夠熱呀

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cccake

別墅

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發表於 08-2-2 11:47 |只看該作者

高手們,
如果今日先去買蒸糖糕會唔會太遲? 若真係買唔到, 可否用黃冰糖代替? 份量如何???

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魚生

禁止訪問

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335^#

發表於 08-2-2 13:17 |只看該作者

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cccake

別墅

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336^#

發表於 08-2-2 14:22 |只看該作者

魚生長老,
唔好意思! 請問妳用咩糖整架? 係咪用冰糖整都得架? 份量係125g嗎?

原文章由魚生於 08-2-2 13:17 發表

我無浸過D馬蹄粉都成功呀！

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發表於 08-2-2 16:11 |只看該作者

原文章由 cccake 於 08-2-2 11:47 發表
高手們,
如果今日先去買蒸糖糕會唔會太遲? 若真係買唔到, 可否用黃冰糖代替? 份量如何???

唔會，今個weekend係製糕high season，你係老闆都會入定貨比我地d c9買啦。

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魚生

禁止訪問

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發表於 08-2-2 21:03 |只看該作者

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cheapbombom

伯爵府

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發表於 08-2-3 09:23 |只看該作者

各位,

試過"syc204馬蹄糕"整出黎既馬蹄糕既朋友比意見我, 佢話馬蹄糕再挺身少少會易切di, 易煎di, 於是, 我尋日又將馬蹄粉份量由125g增加至130g, 果然有少少分別, 好彈牙, 大家可以作為參考...

另, 我又終於明白馬蹄粉點解價錢有咁大分別 - HK$22 vs HK$12, 原來係有大細盒之分咋, 大盒HK$21.9(500g), 細盒HK$12(250g), 唔怪得之, 你估真係搶錢咩...

你話我幾lulu呢!:tongue:

原文章由魚生於 08-2-2 21:03 發表

駛咩唔好意思呢，我買唔到蒸糕糖，我用太古金裝蜂蜜片糖一包(400gm)，750ml水開半包馬蹄粉，另750ml水煮溶片糖，糖溶後落馬蹄煮一陣，將糖水撈落去粉漿度就蒸得喇，呢個份量可以做到兩個細size糕，除左個顏色唔夠金黃之外，質感、香 ...

[ 本文章最後由 cheapbombom 於 08-2-3 09:25 編輯 ]

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