烹飪搵食 今日: 0|主題: 139272

原文章由 miccheung 於 07-7-5 06:44 PM 發表
召藥師

我終於做到pizza 啦, 好高興, 要跟你分享一下至得 !!

http://i190.photobucket.com/albums/z288/chanmiccheung/-IMG_3760.jpg

原文章由 miccheung 於 07-7-5 08:12 PM 發表
召藥師
如果我想個批脆d, 有什麼方法呢?
我今日用高粉 140g,低粉60g,yeast4g,鹽4g,牛油22g和溫水120g, 幸好用了你之前教的方法, 用熱水同放微波爐中, 一小時內換了3次水呢. 麵糰脹了差不多兩倍未夠.

原文章由 miccheung 於 07-7-5 18:44 發表
召藥師

我終於做到pizza 啦, 好高興, 要跟你分享一下至得 !!

http://i190.photobucket.com/albums/z288/chanmiccheung/-IMG_3760.jpg

原文章由 召藥師 於 07-7-5 22:21 發表


咁妳想整厚定薄批?
如果想脆多d，批盆要塗油，如果鍾意食乾身得黎脆就再撒埋麵粉上盆再倒出多餘麵粉先放批皮。
整厚批個皮先焗熟左先(不過未至於金黃色)，之後再放料焗，舖面ge材料盡量少水份。
而薄批都 ...

原文章由 miccheung 於 07-7-6 07:22 AM 發表


召藥師

我比較喜歡做薄批, 我已先在焗盆及圍邊嘖油了,可能個批皮都係唔夠薄, 下次再努力,

另我想問一下, 高粉多d 或低粉多d的效果有何大分別呢 ?

但唔可以太快啦, 我做pizza的盆有31cm直徑,昨晚因 ...

原文章由 章魚燒 於 07-7-6 01:04 AM 發表

miccheung
恭喜........召藥師好勁架,你問啱人喇.

原文章由 珀珀,慧慧媽 於 07-7-8 10:14 AM 發表
召藥師

我想問下豆渣饅頭的食譜呀? 因我做了豆漿有豆渣餘下不想掉,而的個囝又對蛋敏感,所以只可以做饅頭,但你的食譜內只有焗的豆渣包(有蛋的),希望你可以比個無蛋的食譜

原文章由 召藥師 於 07-7-8 13:05 發表


焗的豆渣包比蒸的豆渣饅頭好食好多架!因為蒸有時去唔到豆酥味，要蒸耐d或翻蒸先得，焗比蒸香好多，不過難控制個麵團濕度。

我個blog ge豆渣包冇蛋架~


另外如要整饅頭，豆渣可隨意加入，不過份量係中 ...

原文章由 珀珀,慧慧媽 於 07-7-8 03:25 PM 發表


唔好意思,我又有問題,你個blog 內的食譜有奶粉的,可吾唔用其他代替呢?因我個囝連奶粉都敏感而高筋粉是否可用超市那些做麵包的麵粉呢?還是要用蛋糕店的高筋粉?

原文章由 召藥師 於 07-7-8 15:39 發表


如果係咁就連奶粉、奶或蛋都唔加，直接用水或豆漿整就得(奶粉唔加就唔駛另加水)。

高筋麵粉用金像麵包粉就得，仲靚過二記個d。

原文章由 Hildatong 於 07-7-14 05:36 PM 發表
召藥師，你好嗎，
我係之前找回你的ＰＯＳＴ如下

淨冷藏發酵係較有口感，而冷藏+中種最好味好軟熟----即係中種包，第一次發酵係雪櫃度１2-20小時，做形，再係室溫內進行第二次發酵再焗(因為麵團較凍，第二次 ...

原文章由 Hildatong 於 07-7-14 09:29 PM 發表
召藥師，
謝謝你，我晚上７點放左係下格，而家之之林羅去上間啦，一陣先放後係下格，係呢，我想再問一下，聽日羅反出室溫，係唔係都要再發一個中先包餡呢？

另外，請問你最近有無用中種法隔晚甘做 ...

原文章由 Hildatong 於 07-7-14 10:52 PM 發表
召藥師
我睇完你個ＢＬＯＧ，哇，你好好心機啊，而且連烏冬都識整,好勁啊!!!!!!!!!!!!我一定要向你好好學習，

我個ＢＢ好中意食包，所以我有整俾矩食啊，今日我整左奶皇蒸包啊，但我睇我同你知食譜分量一樣 ...