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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

烹飪搵食今日: 2|主題: 139218

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

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發表於 14-6-26 22:18 |只看該作者

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發表於 14-6-28 08:02 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好耐無交功課~ 牛奶戚風

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發表於 14-6-28 08:03 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

仲有北海道牛奶戚風杯子蛋糕

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發表於 14-6-28 08:58 |只看該作者

bellaho 發表於 14-6-28 08:03
仲有北海道牛奶戚風杯子蛋糕

好令啊
四方形, 好整齊, 0即左cream 入蛋糕裡面?

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發表於 14-6-28 20:25 |只看該作者

引用：Quote:bellaho 發表於 14-6-28 08:03 仲有

原帖由 edith208 於 14-06-28 發表
好令啊
四方形, 好整齊, 0即左cream 入蛋糕裡面?

係呀，蛋糕裡面唧cream

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發表於 14-6-29 14:27 |只看該作者

點解我落完麵粉之後，仲係好水咁既?

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發表於 14-6-29 16:07 |只看該作者

回覆小慢的帖子

你系指蛋黃糊那部分嗎？如何水法？有圖嗎？如果你有做幫助乳化的步驟應該會比較傑身，水都唔太影響整體的，照繼續去吧，最關鍵還是蛋白部分。

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發表於 14-6-30 13:00 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

嗯...蛋黃部份的~已經做左離水加熱油同茶階段,但一落粉就溶哂...好似無落過少咁...
琴日忘記拍照了~(不知道是否加熱得太耐~><..)
蛋白打得很乾,很企身~
而且也用了切拌法了~
最後整個蛋糕焗了50分鐘....內部太濕了~所以關了上火...下火再焗20分鐘都是太濕~
失敗了~T.T~

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發表於 14-6-30 13:40 |只看該作者

小慢發表於 14-6-30 13:00
回覆 kenstin 的帖子

嗯...蛋黃部份的~已經做左離水加熱油同茶階段,但一落粉就溶哂...好似無落過少咁...

照計無理由架，100g粉落系清水度都會變好傑既糊啦，你確定份量無錯？我宜家做都懶得乳化，就咁油同液體撈埋，用手動打蛋器打到不見油星就算了，或者你唔好加太熱咯。
另外如果體積越大越唔適宜用高溫烤焗，高溫會快速是表皮焦化硬化，蛋兒擋住啲火，容易做成外焦而裡面還未熟，如果做6寸或者瑞士卷就無咩所謂。

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發表於 14-6-30 21:37 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

多謝大師嘅食譜！這是班蘭味！

太容易成功了！雖然未有大師咁靚，但好滿足！

Siu Mo Ma

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發表於 14-6-30 21:42 |只看該作者

引用：多謝大師嘅食譜！這是班蘭味！太容易成功了

原帖由 siumoma 於 14-06-30 發表
多謝大師嘅食譜！這是班蘭味！
太容易成功了！雖然未有大師咁靚，但好滿足！

...

好味道！

Siu Mo Ma

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發表於 14-6-30 22:13 |只看該作者

siumoma 發表於 14-6-30 21:37
多謝大師嘅食譜！這是班蘭味！
太容易成功了！雖然未有大師咁靚，但好滿足！

...

所以我差唔多個個星期都整一個

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發表於 14-6-30 22:19 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

我都第五、六個了!

Siu Mo Ma

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發表於 14-6-30 22:36 |只看該作者

siumoma 發表於 14-6-30 21:37
多謝大師嘅食譜！這是班蘭味！
太容易成功了！雖然未有大師咁靚，但好滿足！

...

唔好叫我大師啦！我就系因為成日失敗，所以做個詳細既記錄，希望自己唔好犯錯，我都系學緊咋，你開始做就咁靚，好快就靚過我啦，到時我叫你咩好呢？

戚風蛋糕清淡唔膩，經常整來食都唔怕啦！

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發表於 14-7-1 09:04 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

早晨呀，先黎蛋白，打左唔夠5分鐘，撩唔起長鈎，因為冇落醋？我特登試下唔落架

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發表於 14-7-1 09:05 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

焗左20分鐘

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發表於 14-7-1 09:34 |只看該作者

edith208 發表於 14-7-1 09:04
早晨呀，先黎蛋白，打左唔夠5分鐘，撩唔起長鈎，因為冇落醋？我特登試下唔落架

系開始學習既時候會跟得足啲，之後就會越做越求其，咩都唔落，蛋白雪櫃拿出就用，唔做乳化，混糊粗暴，總之講求快。

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發表於 14-7-1 10:22 |只看該作者

引用：Quote:edith208 發表於 14-7-1 09:04 早晨

原帖由 kenstin 於 14-07-01 發表
系開始學習既時候會跟得足啲，之後就會越做越求其，咩都唔落，蛋白雪櫃拿出就用，唔做乳化，混糊粗暴，總之 ...

係啦，液體部份共115g，49g油，1湯匙綠茶粉，2湯匙水，餘下係奶，倒多左少少

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發表於 14-7-1 20:39 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

今次整咗北海道牛奶戚風，不過,都係覺得百爵紅茶戚風好味啲！

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發表於 14-7-2 06:32 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

顏色較啡，我懷疑樽綠茶粉係焙茶，不過焗的時候好香，食的時候有綠茶味

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