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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

烹飪搵食今日: 1|主題: 139284

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樓主: bighung1

有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

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168 169170171 172...247

tammy2008

水晶宮

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發表於 11-12-5 13:29 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-5 13:12
真唔錯嘛？還是贊我減酵母唔錯，我無自信哦！

俾多d時間練習吓啦~ 用液種再加牛油後下再加自編時間...已經唔係一般低級製作.......

多練習一定會越來越好 ~

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nannanma 希望名師出高徒啦，我會努力架啦發表於 11-12-5 13:35

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

3382^#

發表於 11-12-5 13:31 |只看該作者

回覆 GG9190 的帖子

若果皮硬，一是唔夠水，一是焗太耐
如果發唔起，因該是酵母唔夠，或者活力唔夠

THANKS nannanma 答覆!
咁酵酶從雪柜取出用時使吾使先放回室温

點評

nannanma 我用金馬利， INSTANT，唔使哦~ 發表於 11-12-5 13:36

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joannelai930

琥珀宮

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3383^#

發表於 11-12-5 13:33 |只看該作者

GG9190 發表於 11-12-5 13:31
回覆 GG9190 的帖子

若果皮硬，一是唔夠水，一是焗太耐

咁酵酶從雪柜取出用時使吾使先放回室温

我就冇啦, 一囉出黎就用

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tammy2008 yeah~ 發表於 11-12-5 13:34

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

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發表於 11-12-5 13:37 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-5 11:13
妳用咩食譜呢 , 放料有留意次序嗎 ? 用什麼menu呀 ?

上次有點過濕了, 今次打好會否一樣呢 ?

我同上次一樣用程式5,
不過今次加咗提子乾.
有呀, 跟足指示下材料.

上次有啲濕, 可能因為每杯粉都沒有裝滿杯,
今次我諗住裝返滿杯, 不用加粉, 今次打好都不濕了,
但我又吾覺乾!

咁我係咪要買過啲酵酶呢?

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nannanma 我感覺打粉是，有少少粘住桶邊是最好，太乾爽唔得，溫暖濕潤容易發起發表於 11-12-5 13:41

nannanma 可能你粉多咗，而酵母量又沒加，所以同樣的時間內發唔起發表於 11-12-5 13:40

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

3385^#

發表於 11-12-5 13:37 |只看該作者

joannelai930 發表於 11-12-5 13:33
我就冇啦, 一囉出黎就用

明白!

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joannelai930

琥珀宮

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發表於 11-12-5 13:40 |只看該作者

nannanma 發得好好啊，一定好味啦! 發表於 1 分鐘前

--同美x 果d 差唔多啊, 好開心

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nannanma 超低方法和份量，以後就可以用這個去做唔同變化發表於 11-12-5 13:45

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kenzo

男爵府

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發表於 11-12-5 13:46 |只看該作者

Hi Tammy, 液種可以放多久呀?

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tammy2008 放24小時都ok 架, 最緊要無大酸味 ~ 發表於 11-12-5 13:50

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catjeffcat

珍珠宮

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發表於 11-12-5 13:46 |只看該作者

tammy,

我想問下你個液種, 放雪櫃發用個時使唔
回室溫先用??

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tammy2008

水晶宮

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3389^#

發表於 11-12-5 13:50 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-12-5 13:54 編輯

GG9190 發表於 11-12-5 13:37
我同上次一樣用程式5,
不過今次加咗提子乾.
有呀, 跟足指示下材料.

乾唔乾最好用手指係佢搓揉緊的時間輕輕摸一下麵團, 有時望上去沒分别, 可以用手一摸就感受到分別了~

用乾淨手指摸一下, 要感受到 "裡裡外外" 都好似小 baby 面珠仔咁軟, 有一丁點麵團沾到手指.......咁就 perfect 啦~ (有時會外軟內硬架..這時便要加點水 )

水不足會另發酵不足, 發酵不足照焗的話, 四邊及底部又厚又硬, 個頂就白雪雪......

menu 5最好自己加長少少時間 ( rise 2及 rise 3加長 10-15分鐘 ), 否則酵母量就一定要 "很充足 " ~

給妳個參考啊, 350g麵粉量的話 , 麵團最高點最後要發至桶的8分滿左右, 450麵粉量的話 , 麵團最後要發至接觸到桶頂的水平線 ~ 跟這個標準去考察一下麵團發酵時間啊~

酵母可以自己測試一下活力啊, 上網看一下啊, 不打了 ~

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

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發表於 11-12-5 13:54 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-5 13:46
tammy,

我想問下你個液種, 放雪櫃發用個時使唔

用柏翠的話 , 要呀, 否則部機攪時會不停加熱, 再搓揉時又會再發熱.....

用象仔應該不用罷, 人家幫妳加熱耶, 多方便呢~

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nannanma 啊，弊，我是拿出來即用（當然前面有準備材料的時間，5分鐘左右吧）發表於 11-12-5 14:02

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catjeffcat

珍珠宮

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發表於 11-12-5 13:56 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-12-5 13:57 編輯

tammy2008 發表於 11-12-5 13:54
用柏翠的話 , 要呀, 否則部機攪時會不停加熱, 再搓揉時又會再發熱.....

用象仔應該不用罷, 人家幫妳加熱耶 ...

哦~~~ 咁我要試下先~~~ 今日整定個種,明晚試~~~

不過有小小擔心, 我試過係雪櫃攞出黎 D 鮮奶無整番
室溫就用, 發得無咁好~~

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nannanma

大宅

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發表於 11-12-5 13:58 |只看該作者

我前晚做咗件好低能GE嘢————用麵包機做蔓越莓果醬，個FUNCTION OK, 果醬都好食，但————我聽人講可以放冰糖代替白糖（我向來唔中意用白糖），於是我就放了冰糖-四舊總共120g的冰糖，可想而知有幾大啦，我以為會先煮再攪，防粘底，但唔是啊，原來一開波已經加熱兼且不停攪動，因為我四舊石頭樣的冰糖，發出很吵的聲音，我仲未知死，只是希望快點溶，就可以唔吵，但原來問題是會刮花個桶架！
最後做完檢查，桶OK, 但攪拌刀花了，報告完畢！

我個份量（用別人的略改）：

新鮮蔓越莓310g
糖40% 即差唔多124g
水20%即差唔多62ml

我的結論：蔓越莓比較酸，不愛吃酸的可以多加糖分（50%~60%）
水份可能可以多加D，因焗完以後即食OK, 凍以後有少少干