烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 12-6-27 13:19 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-27 13:11
其實我都有同一疑問，發酵主要靠糖，點解中種只係落鹽呢？

長時間發酵直接加糖..易變酸.

加鹽..好似係壓抑發酵...發酵過度好易變酒精, 水同二氧化碳.

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發表於 12-6-27 13:19 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-6-27 13:17
我無睇TBB已經以年計.....D明星已無個識....耐唔耐搵D韓劇追, 聽下韓歌....重正....
...

嗚. 你地貪靚仔就真..哈...

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hinhin_ma

講真, 大6,HK ,架仔..都無MUG高大靚仔.... 發表於 12-6-27 13:29

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 12-6-27 13:21 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-27 13:11
其實我都有同一疑問，發酵主要靠糖，點解中種只係落鹽呢？

...SAME QUESTION, 所以我D中種只有粉+水+酵母,

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-6-27 13:23 |只看該作者

柒子發表於 12-6-27 13:00
佢講8x %係咪講中種先...中種加到8x有乜奇..液種100%添啦.

成個食譜計呀

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發表於 12-6-27 13:31 |只看該作者

是因發表於 12-6-27 09:25
或者佢意思係手搓時, d 粉多 d 時間吸水，吸曬又加，吸晒又加，而唔係下次過加水，一次加太多就搓唔到了

...

我昨晚係將主麵團同中種混合時, 係先扣起10g奶, 見搓咗陣有點乾, 然後再落15g奶(重手咗), 搓多陣再落多幾g, 昨晚那個中種內有cream, 整主麵團亦用cream, 唔肯定係咪texture唔同, 所以覺得都有點乾, 不過成品ok, 今早太趕, 忘記影相, 喺哂肚子裡了

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發表於 12-6-27 13:38 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-27 13:11
其實我都有同一疑問，發酵主要靠糖，點解中種只係落鹽呢？

鹽唔係用嚟控制酵母的發酵威力同穩定作用咩?

我都唔肯定, 吹吹水咋

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發表於 12-6-27 13:40 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-27 13:23
成個食譜計呀

嘩..佢整撲撐呀??

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發表於 12-6-27 13:43 |只看該作者

柒子發表於 12-6-27 13:40
嘩..佢整撲撐呀??

我唔知啦...都係朋友講話d高手咋, 我都一知半解吹吹水

開工喇, 好多野做, 忙到癲....嗚嗚

閃人

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發表於 12-6-27 13:45 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-27 13:43
我唔知啦...都係朋友講話d高手咋, 我都一知半解吹吹水

開工喇, 好多野做, 忙到癲....嗚嗚 ...

吹下水先開心嘛.

快月尾.

我都未開工..

點評

NoelB 嗚...昨晚做到好晏...今早回來又不想做野,

發表於 12-6-28 10:58

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發表於 12-6-27 13:46 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-27 13:31
我昨晚係將主麵團同中種混合時, 係先扣起10g奶, 見搓咗陣有點乾, 然後再落15g奶(重手咗), 搓多陣再落多幾g ...

合自己口味就得啦.

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KBIB2008

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發表於 12-6-27 13:50 |只看該作者

本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-27 13:52 編輯

柒子發表於 12-6-27 13:19
長時間發酵直接加糖..易變酸.

加鹽..好似係壓抑發酵...發酵過度好易變酒精, 水同二氧化碳.

唔......有道理，不過下次我整中種，混合麵團時唔落咁多鹽，好咸！

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發表於 12-6-27 13:51 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-27 13:50
唔......有道理，不過下次我整中種，混合麵團時唔落咁多監，好咸！

照計唔過1%鹽..應唔鹹..

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-6-27 14:01 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-27 13:50
唔......有道理，不過下次我整中種，混合麵團時唔落咁多鹽，好咸！

我落4G 鹽係中種, 主麵團唔落

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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梅媽媽

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發表於 12-6-27 14:07 |只看該作者

柒子發表於 12-6-27 12:59
回覆梅媽媽的帖子

梅媽..

我隻手套正如你所講,無料到. 差D連個砂煲蓋都跌破埋.

一D都唔防跣,但明明成隻手套都係防跣粒粒. 我平時煮野個細煲係STEEL柄.
我帶住手套都只能攞住半分鐘度, 全完唔能隔熱, 激CCCC我啦

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 12-6-27 14:10 |只看該作者

梅媽媽發表於 12-6-27 14:07
我隻手套正如你所講,無料到. 差D連個砂煲蓋都跌破埋.一D都唔防跣,但明明成隻手套都係防跣粒粒. ...

咁你買一隻定一對.

嗚..買辣椒個對啦.

嗚...

點評

梅媽媽買左一隻,好彩. 發表於 12-6-27 14:14

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 12-6-27 14:12 |只看該作者

梅媽媽發表於 12-6-27 14:07
我隻手套正如你所講,無料到. 差D連個砂煲蓋都跌破埋.一D都唔防跣,但明明成隻手套都係防跣粒粒. ...

快的去買隻靚靚手套拉.

一分錢一分貨

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梅媽媽

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發表於 12-6-27 14:13 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-27 14:12
快的去買隻靚靚手套拉.

一分錢一分貨

好靚, 邊度買呀. 我買左一隻咋.

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