烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139282

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發表於 11-12-6 10:50 |只看該作者

多利是發表於 11-12-6 10:37
係囉, 我唸係呢個原因囉~

係呀～　加咗乳酪要減酵母架, 可以減一半左右 ~

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發表於 11-12-6 10:55 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-6 10:20
呢個步驟重要嗎？我未試過用手拉膜吖，打完見到光滑濕潤就繼續了。如果膜唔靚，是否還要繼續打呢？
...

唔重要架...不過可以test 吓部機搓揉程度....開頭試用新機緊係拉開睇吓部機搓成點, 之後都唔洗吓吓咁 test ~

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nannanma 咁，你試咗，我地就唔使試啦，唔該嗮！發表於 11-12-6 11:26

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多利是

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發表於 11-12-6 11:56 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-6 10:50
係呀～　加咗乳酪要減酵母架, 可以減一半左右 ~

嘩...差咁遠架, 唔怪得之啦, 多謝tammy

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發表於 11-12-6 12:04 |只看該作者

多利是發表於 11-12-6 11:56
嘩...差咁遠架, 唔怪得之啦, 多謝tammy

乳酪入面有活乳酸菌, 可以當係酵母作用架~

我之前都做過2次, 有時間參考一下發酵時間啊~

這個是200g乳酪配 0.5g酵母的

這個用咗 120g乳酪配 0.5g酵母

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nannanma

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發表於 11-12-6 12:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-6 12:04
乳酪入面有活乳酸菌, 可以當係酵母作用架~

我之前都做過2次, 有時間參考一下發酵時間啊~

隔離有人討論緊mixer, 不過如果用柏翠都可以做到你咁靚的包包，使咩買吖~ 因為有你，所以我無動心

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發表於 11-12-6 13:00 |只看該作者

nannanma 發表於 11-12-6 12:25
隔離有人討論緊mixer, 不過如果用柏翠都可以做到你咁靚的包包，使咩買吖~ 因為有你，所以我無動心
...

各有各好啊~ 如果討厭方包, 或者目標係做型包, 那mixer會合適一點罷~ 配件也多, 喜歡作其他點心的應該用得很暢快罷~

上次個包桶要換時, 我都諗過吓架, 不過目標唔係 mixer, 日本有部 kneader pk601, 有發酵功能....本來諗住會靜d (之後上網睇過都有人話佢嘈嘈地, 好似洗衣機脫水咁....) 牛油後吓又唔洗扶住....不過電壓又唔啱, 又要搵代購....

詳細可以參考吓呢度 :click

不過都係諗吓算囉.....無錢嘛...好似都唔平架.....

同埋我覺得只要用手扶助一下, 柏翠效果已經令我很滿意了 ~ 無謂再花錢了 ~

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nannanma

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發表於 11-12-6 14:26 |只看該作者

本帖最後由 nannanma 於 11-12-6 14:28 編輯

tammy2008 發表於 11-12-6 13:00
各有各好啊~ 如果討厭方包, 或者目標係做型包, 那mixer會合適一點罷~ 配件也多, 喜歡作其他點心的應該用得 ...

都唔平ga, 算罷啦如果可以做到你咁，都是平平地用柏翠好過啰

同埋我依家小朋友細，可以整到方包（間唔中餡包）食，已經好開心啦

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joannelai930

琥珀宮

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發表於 11-12-6 14:40 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-6 13:00
各有各好啊~ 如果討厭方包, 或者目標係做型包, 那mixer會合適一點罷~ 配件也多, 喜歡作其他點心的應該用得 ...

why 個包桶要換 ? 花左 ?

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發表於 11-12-6 14:46 |只看該作者

joannelai930 發表於 11-12-6 14:40
why 個包桶要換 ? 花左 ?

係呀, 差不多半年時間...幾乎日日用啊, 有時黑糖未全溶解罷, 有幾度花痕了 ~

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joannelai930

琥珀宮

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發表於 11-12-6 14:48 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-6 14:46
係呀, 差不多半年時間...幾乎日日用啊, 有時黑糖未全溶解罷, 有幾度花痕了 ~
...

個桶邊度有得買 ?

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發表於 11-12-6 14:50 |只看該作者

joannelai930 發表於 11-12-6 14:48
個桶邊度有得買 ?

係淘寶賣架 ~ 搜一下麵包桶, 睇吓入面有冇柏翠.....

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joannelai930

發表於 11-12-6 19:56

nannanma 整麵包勁，網上搵嘢都好勁啊發表於 11-12-6 15:48

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mamasing

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發表於 11-12-6 17:42 |只看該作者

tammy ,

噚晚我用 menu 8 搓加發酵.
但麵糰搓 35 分鐘都唔識停 , 我只好停機 , 再按 menu 9 淨發酵1:15 再拎出嚟做型,焗 .口感好濕好黏.
點解不停搓唔識停呢 ??
我用你整芝士包個食譜
水份 : 256g 左右 (目測啊 .. )
酵母 : 8g鮮酵母 (3-4g 快速酵母 )
糖 : 30g
奶粉 : 40g
高筋粉: 400g
鹽 : 8g

牛油 40g

我邊到出錯呢 ??

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發表於 11-12-6 18:02 |只看該作者

mamasing 發表於 11-12-6 17:42
tammy ,

噚晚我用 menu 8 搓加發酵.

妳麵粉吸到咁多水嗎 ?? 有冇目測啊...應該有點多了 ~ 今天天氣很潮啊, 我作做型包全程無蓋上都沒有乾呢~

menu 8 係搓20分鐘之後發酵 1小時10分鐘架 ~ 記吓係咪真係搓成 35分鐘 ~

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mamasing

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發表於 11-12-6 18:08 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我有試過你教的用手指篤下麵糰，黏左啲啲手指的！
真的有35分鐘架！

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