烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139271

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大廚勳章

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發表於 12-6-27 16:42 |只看該作者

柒子發表於 12-6-27 16:38
風焊個d?

咪玩到火燭呀!!

好像不係風焊個d ,

我都不知係咩, 好迷你一把架.

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COCOKUNSUISUET

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大廚勳章

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發表於 12-6-27 16:44 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-27 16:35
嘩！你唔轉工啦係咪？

應該不了, 得過且過吧.

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-27 16:48 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-27 16:44
應該不了, 得過且過吧.

搏佢炒..補長長..便幸福喜氣洋洋..

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發表於 12-6-27 19:15 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-27 08:56 72 小時

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-27 發表
金安係耐糖,只落鹽會唔會影響佢發力....

就係唔好比佢咁發，發17個鐘，好易過發變酸，易斷根架

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發表於 12-6-27 19:18 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-27 09:20 呢點我都

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-27 發表
試下用天然來做老面種.....

咁個主麵呢?
可唔可以詳細的講下

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發表於 12-6-27 19:19 |只看該作者

引用:Quote:KBIB2008 發表於 12-6-27 13:11 其實

原帖由柒子於 12-06-27 發表
長時間發酵直接加糖..易變酸.

加鹽..好似係壓抑發酵...發酵過度好易變酒精, 水同二氧化碳.

學到野，7哥果然勁

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3448^#

發表於 12-6-27 19:22 |只看該作者

引用:Quote:KBIB2008 發表於 12-6-27 13:11 其實

原帖由 hinhin_ma 於 12-06-27 發表
...SAME QUESTION, 所以我D中種只有粉+水+酵母,

迷團已經解開了

咁就解釋到點解你個中種咁多氣泡，我地果 d 冇乜氣泡喇

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3449^#

發表於 12-6-27 19:29 |只看該作者

引用: Quote:柒子發表於 12-6-27 13:19 長時間

原帖由 KBIB2008 於 12-06-27 發表
本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-27 13:52 編輯

係呀，唔好咁多鹽，又咸又唔健康，
T 大配方，100g 粉配1/4 tsp鹽

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3450^#

發表於 12-6-27 19:31 |只看該作者

引用:Quote:KBIB2008 發表於 12-6-27 13:50 唔..

原帖由柒子於 12-06-27 發表
照計唔過1%鹽..應唔鹹..

冇記錯，佢種加主麵各 1%=2%

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Chumeiying

大宅

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發表於 12-6-27 19:45 |只看該作者

想問咖啡糖可否做包？飲開隻二合一有很多糖剩，唔想浪費啊！

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發表於 12-6-27 20:23 |只看該作者

引用:中午去左富林食飯, 公司經理話呢半年生意OK

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-27 發表
中午去左富林食飯,

公司經理話呢半年生意OK O ,

正喎，你公司真好，平時又可煮飯，有錢賺又有飯食

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 12-6-27 20:35 |只看該作者

是因發表於 12-6-27 19:15
就係唔好比佢咁發，發17個鐘，好易過發變酸，易斷根架

金安晌只有麵粉GE環境+ 低溫會發得勁?? 搵日用佢來發中種試下先....

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-6-27 20:38 |只看該作者

是因發表於 12-6-27 19:18
咁個主麵呢?
可唔可以詳細的講下

平時用快速酵母打老面種, E+ 改用天然酵母來打....

之後開機....主麵團你可繼續用番快速酵母或用天然酵母....

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 12-6-27 21:04 |只看該作者

是因發表於 12-6-27 19:22
迷團已經解開了
咁就解釋到點解你個中種咁多氣泡，我地果 d 冇乜氣泡喇

...

即是?? 無落鹽所以多氣泡.....

mouth:.....不過我只落1G 酵母,約0.4%左右, 總麵粉250G....

Stay Hungry , stay foolish !!

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COCOKUNSUISUET

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大廚勳章

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發表於 12-6-27 21:19 |只看該作者

是因發表於 12-6-27 20:23
正喎，你公司真好，平時又可煮飯，有錢賺又有飯食

二個老細都孤寒人地, 大方自己架,

不過比上不足比下有余.

知足常樂

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3457^#

發表於 12-6-27 22:15 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

又嚟用中種整包，呢度係主麵團加入中種後，搓了6分鐘，都係好濕的。我今次照仙姐牛油卷的譜，300g粉當中，主麵團部分係90g粉，54g奶，30g蛋。

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3458^#

發表於 12-6-27 22:18 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

依然係呢個麵團，搓了9分鐘後已經無之前咁濕。當然，我一直有用膠刮幫幫佢，明顯睇到再無痴桶邊

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發表於 12-6-27 22:20 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

繼續係呢個麵團，剛才用menu4搓了10分鐘，轉menu5又搓了5分鐘。即係已經15分鐘了，完全唔算濕仲開始靚仔

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