烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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發表於 12-6-28 10:37 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-6-27 22:47
剛剛又衰咗，整牛奶吐司無牛奶，唸住用埋啲忌廉，以忌廉代替所有水份。
點知個粉圑搓到又硬又乾，立即加水 ...

昨晚都想同你講, 但打完字send唔到, 出咗個apps後到而家都入唔返

最近一兩次, 我都有用忌廉整中種, 第一次用忌廉同牛奶比例係1:2, 而第2次用忌廉同牛奶比例係1:1 感覺上, 第1次整的中種比較柔軟, 而第2次的中種比較乾同硬, 當時我都未為意, 而第2次整用1:1那份中種做了2個300g份量(總), 第1份, 我都落奶落cream, 初初搓時都覺得乾, 然後都再落多少少奶, 那時已經感覺係texture問題, 因為cream比奶更加"傑", 但都未肯定

昨晚, 再用埋另一個中種試, 又係1:1, 300g(總)份量那個, 今次聽聽話話跟仙姐牛油卷食譜的%照做, 唯一唔同係用奶代替水, 主麵團, 粉30% (90g), 鹽1%(我落1.5g), 糖10% (我落22g), 蛋10%(30g), 水18%(奶54g), 鮮酵母1%(金安琪1.5g)牛油10%(葡萄籽油17g) 括號內是我用的份量, 搓完後, 終於無咁乾, 就跟平時一樣, 所以我更加覺得係texture問題而影響個麵團乾定濕, 當然, 呢個只係我自己經驗,唔可以話一定係咁樣啦!

所以, 見大家成日都話中種好濕好濕, 我又真係唔覺, 唯一唔同係我用奶, 大家可能用水, 而麵粉方面雖然我用昭和, 可能係吸水點, 但應該唔會差太遠,.都只係幾個%水份!! 所以大家都試下用奶整, 比較下係咪有唔同, 咁一齊搵答案啦

我嘅昭和麵粉都無存貨, 下機開始要用金像,. 我又睇下係咪咁唔吸水先

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jenniecatcat 哈, 到我盒金像用哂, 要用昭和發表於 12-6-28 14:30

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發表於 12-6-28 10:50 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-28 09:57
我用東o 係搓完40min 之後先至可以拉薄膜睇,

你用柏翠好像係total 搓34 min , 係呢個時候先至可以拉.

今次用牛油搽模, 沒其他, 放個dough入去, 然後入雪櫃, 今早起身見佢一邊發到痴蓋, 另一邊又縮咗入去, 我將個模"done"下'done"下咁整返平均d, 但最後都唔得, 兩邊都縮咗入去, 不過因為趕住焗, 照放入去唔理, 心想, 大不了唔食頭尾, 有中間部份靚靚仔仔俾大少帶返學校就ok啦

放入焗爐開210度, 預熱時先到225度, 因為之前一日試過開180度, d色水好差, 焗極唔熟咁樣, 所以今次開大d, 放入去寺20分鐘後開嚟已經有頂蓋, 但色水唔夠, 再焗多10分鐘, 出爐, 因為大少趕住食早餐返學(今日特別活動返上午), 所有照出爐, 如果有時間, 我覺得可以加多5分鐘!至於拎出嚟, 好方便, done 一下就甩到, 易過我個吐司模很多很多, 即使雪過夜, 都易甩, 很好很好

相, post唔到上嚟, 我電話個apps開唔到, delete咗開裝都唔得, 我都想俾大家睇, 真係唔濕架

我另外仲做咗3個大腸仔包, 用光波爐焗, 先開180度15分鐘, 再170度5分鐘, 光波動好似無用焗爐咁香!

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發表於 12-6-28 10:55 |只看該作者

KBIB2008 你個米奇包好靚靚呀！發表於 5 分鐘前

我開唔到個apps, 放唔到相上嚟, 只擺到fb個group咋

其實我多手, 用朱古力筆畫了眼同咀, 畫完覺得唔靚....不過, 大少見到就好開心, 好彩老闆收貨,

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發表於 12-6-28 11:08 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-27 14:16
中午去左富林食飯,

公司經理話呢半年生意OK O ,

龍蝦!!! 正呀!!!!正呀!!!!

羨慕c, 食晏都咁正!!!

忘記講你知, 試了海蜇, 好好味, 我去雜貨店買了細細一塊, 細過a4紙, 第1次整, 又喺凍肉店買到jennie介紹的海蜇王, 但海蜇王比較幼同覺得唔係真海蜇, 我唔肯定! 雜貨店那個, 買回來洗洗浸浸幾次, 跟你blog教路去做, 唯一係無啤水3粒鐘, 覺得太浪費, 啤1粒鐘後都關水了, 諗住咁小份量, 影響應該唔大, 做好後浸喺凍熟水, 放了3天, 沒有換水

然後, 早兩晚, 開嚟試食, 開一包海蜇王, 加埋自家制的, 撈勻, 因為怕大少食唔到, 所以無跟你譜調味, 用咗海蜇王包味粉, 加埋麻油, 可能因為份量多了, 不夠味, 然後搵包公仔麵味粉, 加少少, 再撈!!! 超正呀!!!! 連大老爺都讚!!! 成功呀!!!

不過海蜇王的比較幼, 所以食得出邊d係自家, 邊d係街貨, 果然自己整的, 肥肥大大, 好好味!!! 最開心係...唔洗就住就住夾海蜇, 平時出去食, 一圍得少少, 自己又好小買, 所以今次真係好開心, 大啖大啖咁夾嚟食, 正!!! 最開心, 當然又係大少啦!!

下次要買大塊d, 九龍區邊頭有靚靚的海蜇買??

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發表於 12-6-28 11:25 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-28 00:26 諗起都好

原帖由柒子於 12-06-28 發表
商用酵母只係俾自己整個d多左d 活躍同保存劑..用量本多好少.
可能比起加在麵粉的化學野仲要少.

因為自己技術差，所以要練定先，萬一有雖要先做，咁可能有排冇得食，
不過自己都想試下挑戰下自己既耐力，會唔會好快放棄呢

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發表於 12-6-28 11:27 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-28 00:26 我想做全

原帖由 NoelB 於 12-06-28 發表
試下落果皮, 弟弟頭6個月, 我常煲果皮粥水開奶, 轉固體又常嘔, 然後又加返果皮去煮佢d飯先停無再嘔, 食到 ...

thx ar , 記住先，妹妹而家全人奶

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hinhin_ma

發表於 12-6-28 17:43

jenniecatcat

我都係! 一人一個讚

發表於 12-6-28 14:37

NoelB

全人奶好叻, 我無貨賣

成日唔夠, 食完15mins又喊, 所以未滿月就停發表於 12-6-28 11:57

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發表於 12-6-28 11:37 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-28 05:42 相呢? 包

原帖由 NoelB 於 12-06-28 發表
昨晚整完個包已經再開唔返個apps

整咗米奇包包同腸仔包!

頂蓋呀，太好了，鄧你感動呀

我尋晚都係開唔到個apps ,所以走左去

而家整緊個中種，約28 小時，尋日食左啱啱有前冇後既中種，覺得可以再加多 d 水，
見你加咁多水都ok ,我都放膽去馬，結果加加下，種加主麵有成 70%

頭先都有留手，唔敢去到咁盡，油手排時都唔係好痴，而家三發中，冇得再目測了，餵緊呀妹飲奶，之後湊大女放學，希望趕得切收包，稍後包膠

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發表於 12-6-28 11:51 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-28 11:08
下次要買大塊d, 九龍區邊頭有靚靚的海蜇買??

出街食的海蜇又貴又少.

食過自家製的肥嘟嘟海蜇, 不會再買袋裝海蜇食了(因為好薄).

想買靚靚海蜇要去西環買.

不想去甘遠, 係街市賣上海野的鋪, 叫佢拿的一張張果的俾你,

你要撰厚身果的就ok 了.

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大廚勳章

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發表於 12-6-28 11:55 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-28 10:50
今次用牛油搽模, 沒其他, 放個dough入去, 然後入雪櫃, 今早起身見佢一邊發到痴蓋, 另一邊又縮咗入去, 我 ...

等你下次影的相睇下,

我都心思思想買個米奇模.

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發表於 12-6-28 12:01 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-28 11:51
出街食的海蜇又貴又少.

食過自家製的肥嘟嘟海蜇, 不會再買袋裝海蜇食了(因為好薄).

明白了

我貪即食海蜇有包味粉唔洗再較味

咁請教一下, 如果自己調味, 唔要辣, 落咩好?

下次試下喺上海舖買先...話事話, 上海舖賣咩架, 我樓下d街市好似得雜貨舖, 咩都有賣, 係嫌佢唔夠靚囉

肥嘟嘟海蜇 + 大啖大啖食...真係一大享受

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發表於 12-6-28 12:02 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-28 11:55
等你下次影的相睇下,

我都心思思想買個米奇模.

不如我whatapps俾你, 我電話一直開唔到個apps, 放唔到

俾埋光波爐腸仔包你睇, hehe

點評

COCOKUNSUISUET 米奇的型都几靚o . 發表於 12-6-28 12:34

COCOKUNSUISUET 收到拉. 發表於 12-6-28 12:31

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KBIB2008

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畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

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發表於 12-6-28 12:13 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-28 11:55
等你下次影的相睇下,

我都心思思想買個米奇模.

我都想買！

NOEL , 在FB問了，呢度又問買桶型，個麵團咪好難放入去囉，有無蓋？

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發表於 12-6-28 12:25 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

未焗完都知失敗了，唔知係咪排氣時擀到好薄

擀爛左 d ，擀到佢斷左根? 而家開始焗，

分開左兩舊嚟排氣，一舊擀時都知衰，另一舊都估估下，而家發完就

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發表於 12-6-28 12:29 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-28 12:01
明白了

我貪即食海蜇有包味粉唔洗再較味

小朋友食不落辣 : 芫茜, 蔥粒, 蒜茸, 薑茸, 鎮江香醋(呢個不中意食酸可以不落) , 出前一丁麻油, 生抽, 糖, 白芝麻.

上海舖有海蜇, 海帶, 笋, 金華火腿, 豆腐幹.

我試過買返來有成隻手指甘肥.

點評

NoelB THANKS THANKS, MARK 底先, 正!! 成隻手指咁肥, 勁幼d都得呀, good good!!!! 發表於 12-6-28 13:46

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發表於 12-6-28 12:30 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-28 12:13
我都想買！
NOEL , 在FB問了，呢度又問買桶型，個麵團咪好難放入去囉，有無蓋？
...

最好再買埋個米奇印花片, 甘就真係

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發表於 12-6-28 12:33 |只看該作者

引用:Quote:COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-28 11:5

原帖由 NoelB 於 12-06-28 發表
不如我whatapps俾你, 我電話一直開唔到個apps, 放唔到

俾埋光波爐腸仔包你睇, hehe

我又想睇呀

點評

NoelB SEND咗去走粉團那個GROUP (WHATAPPS), 見到嗎? 我個BK APPS真唔知想點, 一直開唔到發表於 12-6-28 13:54

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