烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139279

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發表於 11-12-9 12:25 |只看該作者

Yes, Madam. 宜家熨緊衫，一陣要帶仔睇E生，我盡快擺上黎!

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nannanma

大宅

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發表於 11-12-9 12:35 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 11-12-8 22:01
nannanma 你好勇吖。我都用咗個幾禮拜先爬嗮D文發表於 3 小時前

我整得好求奇咖，因為有兩個小BB，周身唔得閑。你一定會叻過我！

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nannanma

大宅

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發表於 11-12-9 12:36 |只看該作者

kenzo 發表於 11-12-9 12:15
今次發生咩事啊, 已發得冇之前咁多, 為何比上次更lup啊.
[/img]

下面副圖是幾時吖？同埋要比埋材料份量 Tammy先會同你分析bor~

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kenzo

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發表於 11-12-9 12:53 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

本帖最後由 kenzo 於 11-12-9 15:39 編輯

300g高粉
60ml奶粉
2tbsp糖
5/8 tsp salt
5/8 tsp 酵母
200g 水

部機自動排氣完兩分鐘後，因為個面團側埋一邊，我再排多次整番靚佢，唔知係唔係因為咁衰在。

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wlhbee 我頭幾次都係咁,你試下減少D水份,&奶粉是60ml? 定係克呀? 發表於 11-12-9 14:13

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kenzo

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 11-12-9 15:38 |只看該作者

是60ml, 我用15ml既table spoon.

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anson2007 我用安琪酵母,350G粉,用4G酵母,無酵母味嫁. 發表於 11-12-9 19:40

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rolandbb

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發表於 11-12-9 15:54 |只看該作者

本帖最後由 rolandbb 於 11-12-9 15:55 編輯

kenzo 發表於 11-12-9 12:53
300g高粉
60ml奶粉
2tbsp糖

5/8 tsp 酵母太少了, 至少 1tsp, 3-4g左右. 水份試吓減至 60%, 約180g水. 另外 60 ml 奶粉 ?? 定係 60g 奶粉 ??

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tammy2008 agree~ 發表於 11-12-9 19:10

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 11-12-9 15:59 |只看該作者

想請教, 我係taobao 買家評價度見到有人話:
"在加熱烘烤中，機身外売和操作板都很烫，要非常小心。"

你們部機有呢的情況嗎.

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wlhbee 個頂玻璃最熱,其他部位熱但唔燙手~ 發表於 11-12-11 22:26

anson2007 我部機都熱以.相對幫人買嗰部無咁熱. 發表於 11-12-9 19:36

tammy2008 外売熱架...其他機唔熱架咩... ?? 發表於 11-12-9 19:06

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kenzo

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發表於 11-12-9 16:08 |只看該作者

回覆：rolandbb 的帖子

是60ml奶粉。
我想少些酵母味，所以減少了份量，但我把rise 3的時間增加至共75分鐘。

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rolandbb

侯爵府

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發表於 11-12-9 16:25 |只看該作者

本帖最後由 rolandbb 於 11-12-9 16:25 編輯

COCOKUNSUISUET 發表於 11-12-9 15:59
想請教, 我係taobao 買家評價度見到有人話:
"在加熱烘烤中，機身外売和操作板都很烫，要非常小心。"

係呀, 我部機都係. 等同焗爐, 在烤焗食物時一樣是燙手的.

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COCOKUNSUISUET 甘我真係要考慮清楚了. thx . 發表於 11-12-9 17:44

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多利是

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發表於 11-12-9 18:25 |只看該作者

第3包..menu 材料跟足柏翠食諳, menu 5, 點解都係發過籠咁既呢

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發表於 11-12-9 19:04 |只看該作者

kenzo 發表於 11-12-9 15:38
是60ml, 我用15ml既table spoon.

奶粉 1tbsp = 9g 左右~

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發表於 11-12-9 19:05 |只看該作者

多利是發表於 11-12-9 18:25
第3包..menu 材料跟足柏翠食諳, menu 5, 點解都係發過籠咁既呢

...

唔似發過龍呀....似凹頭之馬.....

睇吓水份係咪太多啦, 目測呀 ~ 目測 ~

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 11-12-9 19:25 |只看該作者

大家凹頭一族留意吓, 水份唔好太多 ~

麵粉量 x 0.63 - 0.64 大約就是土司的用水量
如果想整做型包, 最高 x 0.62 好架啦, 太多就會痴手 ~

酵母唔可以太少, 由其是甜包酵母, 發酵力比較低, 唔太適合拖長時間發酵 ~ 100g麵粉要用 1g, 1tsp 大約等於 3g .....唔好以為夾硬拖長時間就會 ok, 發到上去已經用盡佢入面既氣力, 再焗佢就大解放.... 瞓低晒.....

除非用低溫發 (可惜部機溫度比較高, 有成38-39度架 )

想用少酵母量拖長時間最好用番咸包酵母 ~ 耐力好d .....

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kenzo Thanks for the tips.

發表於 11-12-9 20:06

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 11-12-9 19:59 |只看該作者

tammy2008 外売熱架...其他機唔熱架咩... ?? 發表於半小時前

我沒用過面包機所以不知,
見到有人講有呢個問題,
所以想問清楚.
甘真係要小心的用, 要留意小朋友了.

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cching

大宅

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發表於 11-12-9 21:00 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

我又黎交功課先，午餐肉包

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hinhin_ma WA!! 好靚AR...

我都要學整... 發表於 11-12-9 22:52

tammy2008 嘩~ 金黃金黃呀~ 發表於 11-12-9 21:03

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Jac

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發表於 11-12-9 21:02 |只看該作者

本帖最後由 Jac 於 11-12-9 21:02 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

包神，
終於有時間攪相喇!
這張相是用跟機食譜的份量和基本程式，粉量是 450G，明顯地發得唔太好、皮太厚、攪拌也不足，所以包包無MUD拉力，不過大仔話佢喜歡，俾佢激4

下面兩幅係叫做OK的包包，份量：

粉400g
水 230
鹽 1.5tsp
酵母 8g (驚佢發得唔好，係米重手左?)
糖 20g
橄欖油 10g

預熱15mins
搓粉28分
發酵1 20分
發酵2 45分
發酵3 58分
焗 55分

我覺得搓粉時間應該差唔多喇! 不過發酵時間應該要調節，等佢發得好樣D，你有咩建議呀??

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