本帖最後由 hinhin_ma 於 12-6-28 18:05 編輯
是因 發表於 12-6-28 00:26 
我想做全天然酵母,因為細女腸胃好似好差,成日嘔,我都迷信,細女改名時比 c fu 改,個 c fu 話佢腸胃差, ...
辛苦啦!! 媽咪...
你BB 幾大?? 腸胃唔好, 有好多原因, E生有無提議轉用D 豆制奶粉或防過敏奶粉 ?? 食天然野係純正D, 但若果真是有過敏, 最好搵出來先....可能天然野都過敏....
提議用天然酵母做老面種, 只是覺得可提供一個天然成份多D GE 麵團,而且個麵團表現會好D, ...另外, E+ 天氣熱, 快速酵母成份可以相應減少少...不過你要自己試先知可減幾多....我E+ 由3G 減到2.6G, 都一樣可以出高大麵包....
老面種你有整過嗎?? 可參考下面程序...
http://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/54856
E+ 只是把快速酵母改為天然酵母, 你可以直接打一機天然酵母麵包, 完成第一發之後, 分割成小份來做老面種(唔多過30%一份)...
致於主麵團, 無任何野要改, 按原份量就OK, 只是要先扣少少水, 用見測來加減,
** 唔好意思, 我係未做過天然酵母老面種, 因為D 白神BB 俾我餓C 曬
Stay Hungry , stay foolish !!