烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139279

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發表於 11-12-11 15:36 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

多謝包神指點!!

包酵母己經用左 2,3年喇! 基本上未死，不過好似包神咁講，可能我的包糖份偏低，所以唔係發得好靚，如果做甜包就好好多

如果買包咸酵母我驚要用好耐，買散裝的酵母我以前試過用左一次就已經4左，所以唔想買散裝，唔知有無邊隻咸酵母無咁大包又係原裝的哩??

(我用左幾年個包係 500G的金色廚師)

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rolandbb

侯爵府

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發表於 11-12-11 15:37 |只看該作者

kenzo 發表於 11-12-9 23:46
用Menu 4 打麵團. 200g低粉加100g高粉. 感覺部機打得有點吃力, 唔知係唔係因為水少, 但又唔可以加多D水wor. ...

無壓麵機整唔整到呢?? 唔該.

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發表於 11-12-11 16:56 |只看該作者

回覆：anson2007 的帖子

呢個其實係烏冬來架，部制麵機只得粗幼兩個size, 所以切出來粗左d. 下次都係自己切了。

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發表於 11-12-11 16:57 |只看該作者

回覆：rolandbb 的帖子

都整到，不過會壓到手軟。

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justin08

子爵府

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醒目開學勳章

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發表於 11-12-11 17:49 |只看該作者

kenzo 發表於 11-12-9 23:46
用Menu 4 打麵團. 200g低粉加100g高粉. 感覺部機打得有點吃力, 唔知係唔係因為水少, 但又唔可以加多D水wor. ...

你部壓面機係唔係淘宝買？？可否比條line我？？

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發表於 11-12-11 17:56 |只看該作者

引用：Quote:kenzo+發表於+11-12-9+23:46+用Menu+

原帖由 justin08 於 11-12-11 發表
你部壓面機係唔係淘宝買？？可否比條line我？？

旱幾日永安做promotion時買的，$488 再送掛麵架。

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發表於 11-12-11 19:14 |只看該作者

Jac 發表於 11-12-11 15:36
回覆 tammy2008 的帖子

多謝包神指點!!

妳包酵母...就算未死也命不久矣.......用到 8g都發唔大....唔好用啦........

jac, 妳住粉嶺 / 上水架 ...... ?

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wlhbee

大宅

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發表於 11-12-11 22:18 |只看該作者

用左斑蘭糖粉,局果陣係好好好...香!
呢個份量剛好一家3口食兩日
高粉315g 水 200g

用450g粉整10個肥dodo椰絲包,焗好左即刻清左6個^^

點評

bighung1

發表於 11-12-11 22:47

tammy2008 靚靚呀~

發表於 11-12-11 22:24

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catjeffcat

珍珠宮

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發表於 11-12-12 09:13 |只看該作者

本來想整液種~~~ 點知比人了起把火, 再整湯種~~~

個盤太睇黎都要去買個個先得~~~

湯種包試食報告：
今次出黎感覺有點像 72 小時低溫登酵，可能跟今次做法有關，因為只用機子搓沒有用搓+發酵，任由麵團在機子發酵，天氣冷發了有 3-4 小時才完成第一次發酵。

點評

cccat01

發表於 11-12-14 09:55

tammy2008 個模都好 fit 呀~ 發表於 11-12-12 13:59

Jac 正!!

發表於 11-12-12 11:01

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Jac

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發表於 11-12-12 10:56 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

我住粉嶺呀! 不過都經常去上水，你係米住聯和壚?

都係時候買過包酵母喇!不過我想去二記買，多些選擇，但係又無時間去買，宜家諗緊係淘寶淘，早前買機送個包安琪都未用過，或者用得差唔多再買過包啦!

細仔尋晚又發燒喇! LI排D細佬攪到我無覺好瞓，唉! 都唔知幾時先可以整包!

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Jac

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發表於 11-12-12 11:12 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-12 09:13
本來想整液種~~~ 點知比人了起把火, 再整湯種~~~

個盤太睇黎都要去買個個先得~~~

咁第二次發酵用了幾多時間呢?

我未試過發咁耐時間，一來無時間慢慢等，二來怕佢發過籠!

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發表於 11-12-12 13:02 |只看該作者

本帖最後由 kenzo 於 11-12-12 13:04 編輯

湯種法腸仔包

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發表於 11-12-12 13:06 |只看該作者

本帖最後由 kenzo 於 11-12-12 13:08 編輯

呢條You Tube link 教如何做手打讚岐烏冬:

http://youtu.be/dOJy7i5t0co

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發表於 11-12-12 13:57 |只看該作者

Jac 發表於 11-12-12 10:56
回覆 tammy2008 的帖子

我住粉嶺呀! 不過都經常去上水，你係米住聯和壚?

我都係粉嶺呀...仲諗住俾包安琪同 share d 金馬利過妳用...我好多呀, 上次掉鬼咗包燕子...因為相比起其他, 佢真係太大陣味 ... 雪櫃又無位放 ~

妳開包安琪用鬼咗佢啦, 妳包金燕同死咗無分別, 包安琪又由其佢發毛....唔好咁啦, 及時行樂, 有花堪折直須折......呀 jac .....

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發表於 11-12-12 14:01 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-12-12 14:03 編輯

Jac 發表於 11-12-12 10:56
回覆 tammy2008 的帖子

我住粉嶺呀! 不過都經常去上水，你係米住聯和壚?

細仔係咪讀幼稚園呀..... 有冇俾d營養野小朋友食架.....我多心啊... 小朋友對奶 / 蛋敏感...營養要在其他方面多吸收充足啊 ~

多吃豆類 / 肉類啊.... 都市閒情好像星期四 / 三左右有個男仔營養師教 cooking, 有時間多看一下啊.........

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高比

子爵府

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發表於 11-12-12 14:15 |只看該作者

本帖最後由高比於 11-12-12 14:16 編輯

Hello~ 我部機都到手啦! 睇左兩日說明書就開工(睇完都仲有d模糊)!
尋晚試機, 屋企人對方包興趣不大, 所以整左排包比亞囡, 順手橋條腸仔做埋腸仔包比亞囝!
過程有d亂, 請高人包神們指點一下:-
我用menu 8 牛油後下, 開機7分鐘先記得未落牛油, 記起即刻落, 但打到夠鐘都打唔哂d牛油入粉團, 我無理佢由佢發埋酵(成個menu 8 completed). 拎出黎睇下, 用手指篤落去會回彈, 此時又擔心d牛油唔夠"暈", 又開個menu8攪左5分鐘. 攪完之後先手動排氣, 等佢再發返大, 分8份, 做型, 焗~
包同包之間有起絲, 但個排包好似唔知點咁, 仲睇得出手捲的樣子, 係咪發得唔夠呀?

我用呢個食譜 http://blog.yahoo.com/_CGP6UH62KANBDKVGXW7MOFHWQQ/articles/77256

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