烹飪搵食

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水晶宮

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341#
發表於 14-7-4 22:56 |只看該作者
mamaannlo 發表於 14-7-4 22:52
有嫁用電子磅,其實我覺得係我部机問題,我之前用面包机做磅包,係未成功過嫁,所以我都冇乜期望嘅



...
我覺得唔單係 " 妳部機" 問題....我見其他用 r 既.....個效果都係不相伯仲.....


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342#
發表於 14-7-4 23:02 |只看該作者
tammy 你好!
部焗爐下面條發熱線(近爐口)唔著, 咁仲焗唔焗到包呢?


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343#
發表於 14-7-4 23:05 |只看該作者

引用:Quote:mamaannlo+發表於+14-7-4+22:52+有嫁

原帖由 tammy2008 於 14-07-04 發表
我今朝都睇過其他人用 rasonxc 麵包機既效果.....大家都係 信x 代理...唉真係唔明 why p 同 r 個效果可以差 ...
此是樂信的manu
myphoto.jpg




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344#
發表於 14-7-4 23:08 |只看該作者

回覆:mamaannlo 的帖子

我唔識講係乜牌子,我係用烘焙店賣嗰隻金色包裝有廚師嗰隻
myphoto.jpg





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345#
發表於 14-7-4 23:09 |只看該作者
foreverko 發表於 14-7-4 23:02
tammy 你好!
部焗爐下面條發熱線(近爐口)唔著, 咁仲焗唔焗到包呢?
咁佢熱唔熱呀 ?

測試 : 用濕布 ( 純棉的不要有化學 fibre ) 快手輕輕接觸一下加熱了發熱管, 聽吓有冇滋滋聲.....


如果真係壞咗...怕上色有問題, 火力都唔均勻.....可以試吓係中途轉焗盤既方向 ~~


水晶宮

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346#
發表於 14-7-4 23:26 |只看該作者
mamaannlo 發表於 14-7-4 23:08
我唔識講係乜牌子,我係用烘焙店賣嗰隻金色包裝有廚師嗰隻
thx 睇到啦 ~

酵母平時用完要即刻封好放雪櫃喎 ~~


部機搓揉時間好短, 但係發酵時間應該幾夠架喎 ~ 會唔會今日個中種太冰呢......

上次直接法個包應該只係因為水多而出問題....照睇酵母應該無問題 ~~

今次操作時, 加入其他材料時候有冇用筷子 / 小匙扶吓佢, 有時濕性材料加入時, 麵團 ( 中種 )好易打滑 / 空轉, 如果見到要扶到佢攪拌均勻晒先好放手呀 ~~

下次有時間先再試多次啦 ~~


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347#
發表於 14-7-4 23:26 |只看該作者
tammy2008 發表於 14-7-4 23:09
咁佢熱唔熱呀 ?

測試 : 用濕布 ( 純棉的不要有化學 fibre ) 快手輕輕接觸一下加熱了發熱管, 聽吓有冇滋滋 ...

謝謝幫忙解答 ! 包包就唔知得唔得, 蛋糕就唔熟呀,個底仲白雪雪啊!


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348#
發表於 14-7-4 23:27 |只看該作者
foreverko 發表於 14-7-4 23:26
謝謝幫忙解答 ! 包包就唔知得唔得, 蛋糕就唔熟呀,個底仲白雪雪啊!
咁麵包都凍過水啦.....


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349#
發表於 14-7-4 23:35 |只看該作者
tammy2008 發表於 14-7-4 23:27
咁麵包都凍過水啦.....

唔該晒!




點評

tammy2008  唔好客氣啦 ~   發表於 14-7-4 23:38


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350#
發表於 14-7-4 23:39 |只看該作者
mamaannlo 發表於 14-7-4 23:05
此是樂信的manu
失敗唔需要灰心既, 收拾心情聽日又一條好漢 ~~

加油呀~~


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351#
發表於 14-7-4 23:45 |只看該作者

引用:Quote:mamaannlo+發表於+14-7-4+23:05+此是

原帖由 tammy2008 於 14-07-04 發表
失敗唔需要灰心既, 收拾心情聽日又一條好漢 ~~

加油呀~~
係呀,我都係屢敗屢戰咁多次,再接再厲yeah




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352#
發表於 14-7-5 00:11 |只看該作者
tammy2008 發表於 14-7-4 22:55
我今朝都睇過其他人用 rasonxc 麵包機既效果.....大家都係 信x 代理...唉真係唔明 why p 同 r 個效果可以差 ...
佢呢架係大容量機,賣 $7XX 都算貴,相比億世通個D


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353#
發表於 14-7-5 00:11 |只看該作者
foreverko 發表於 14-7-4 23:35
唔該晒!
比個機會你換新焗爐呀


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354#
發表於 14-7-5 00:22 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-5 00:25 編輯
tp168 發表於 14-7-5 00:11
佢呢架係大容量機,賣 $7XX 都算貴,相比億世通個D

中小型啦......500g/750g 咋 ~



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355#
發表於 14-7-5 00:36 |只看該作者
tammy2008 發表於 14-7-5 00:22
中小型啦......500g/750g 咋 ~
大過P仔,P仔一磅機咋,
都有大部既,但大部無咁多 function


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356#
發表於 14-7-5 00:42 |只看該作者
tp168 發表於 14-7-5 00:36
大過P仔,P仔一磅機咋,
都有大部既,但大部無咁多 function
p仔咁細....半磅都有得出, 好難有機細過佢 ~~



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357#
發表於 14-7-5 23:43 |只看該作者
tp168 發表於 14-7-5 00:11
比個機會你換新焗爐呀

tp168你好! 我買0野好鬼漏氣的, 有選擇困難症


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358#
發表於 14-7-5 23:50 |只看該作者

回覆:kenstin 的帖子




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359#
發表於 14-7-6 00:34 |只看該作者
foreverko 發表於 14-7-5 23:43
tp168你好! 我買0野好鬼漏氣的, 有選擇困難症
BK 好多魔鬼,你一出聲自然會有 助你一把

點評

tammy2008    發表於 14-7-6 00:37


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360#
發表於 14-7-6 15:35 |只看該作者
mamaannlo 發表於 14-7-4 23:45
係呀,我都係屢敗屢戰咁多次,再接再厲yeah
今日特別為妳準備了這個 :

雪藏中種土司 :
我用回一向的食譜
440g麵粉
282g 水份 ( 要自行因應不同麵粉吸水量調整一下啊 )
4.4g 酵母
35-40g 糖
4.4g 鹽
35g 奶粉
25g 牛油

先抽取 70%麵粉及水份 加對應的酵母
就是 308g高筋粉 + 198g水 + 3.1g 酵母


先 run一個 15分鐘的搓揉


搓完後我直接用保鮮紙包好麵團表面, 整個連桶一起放入雪櫃, 躺下的放入


中種是晚上12點左右打的

放雪櫃至早上 11點左右才繼續運作, 躺下的關係, 圖片看不出大了多少...
個人目測大了一倍 ~



加入所有其他材料...水份要先加入, 再把鹽糖加入, 用手把整個包桶輕輕搖晃, 讓這些材料先溶解一點, 否則會刮傷包桶的啊 ~

糖鹽溶後再加入奶粉 ~~


最後才放上麵粉, 酵母放最上, 避免跟高濃度鹽糖水接觸啊


之後就 run 一個正常的麵包程式 ......

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