烹飪搵食 今日: 1|主題: 139272

原文章由 <i>召藥師</i> 於 07-7-14 23:01 發表 <a href="http://discuz.baby-kingdom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=17812579&ptid=172570" target="_blank"><img src="http://discuz.baby-kingdom.com/images/common/back.gif" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://discuz.baby-kingdom.com/images/common/back.gif');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /></a><br />

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我個款係吉士味，想似出面個d奶黃味可以1/3奶2/3椰漿。<br />
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豆渣係我整豆漿時剩餘物資，以前唔識煮佢好多時都會丟左佢。<br />
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我只係用攪拌機攪，冇用豆漿機整。攪完先用普通篩過渣，再用大綿布隔多次(我用舊底 ...

原文章由 Hildatong 於 07-7-14 11:19 PM 發表


召藥師，
哦，我
再試下個吉士先甘用豆漿機做豆漿係點做架？可唔可以教下我，同埋豆渣可以放得耐才做食物嗎，還是要立即整？thanks

原文章由 Hildatong 於 07-7-25 11:43 PM 發表
hi bbgirl,

1) 請問有冇人試過全程用電動打蛋器搓麵團(大約100g粉)

我有試過，但之後都有搓幾下


2) 如果有...咁要搓幾耐至知搓好未呀

拉得出薄膜，係打左２分鐘停一停,再打１﹣２分鐘左右啦，因為 ...

原文章由 BBGirl 於 07-7-26 03:13 PM 發表
最近我試用打蛋器整包...兩次都失敗....因為我完全感覺唔到水份...攪到兩次都係水多...要加粉....
另外...我見到好多食譜ge水份都好高.....好"痴"手,好難搓....請問兩位....有冇咩方法好搓d....
我都好想每天 ...

原文章由 BBGirl 於 07-7-27 10:59 AM 發表
咁...係咪可以張個食譜改水份為最多70%....因為而家我搵到ge食譜全部都係用機搓粉....所以咁濕...?我可以唔駛跟足佢架?

原文章由 BBGirl 於 07-7-27 02:20 PM 發表
我明白喇...但係..點至知post出來ge人係用攪拌機...定係用手搓呀....因為而家我搵ge食譜,全部都冇注明架....有d係blog所以根本未必知道係咪用攪拌機搓粉

原文章由 召藥師 於 07-7-27 14:36 發表


唔緊要架!除非個食譜講明要撻(即係甩打，不過都可以先用機攪勻左再撻)，否則所有食譜都可以用機攪，起唔到筋就補人手搓或人手撻下佢。

原文章由 Beiku 於 07-7-29 11:28 PM 發表
召藥師,
我有嘢想請教.....如果我用黃糖 / 蜜糖代替沙糖做麵包得唔得? 今日我前後做咗兩轉. 第一轉用沙糖, 第一次發酵都ok; 但係第二轉試用黃糖的話, 第一次發酵時完全發唔起.
請指教!! Thanks!!

原文章由 BeautyPinky 於 07-8-15 11:21 PM 發表
召藥師

請問直接法+雪藏法, 係咪留1-2日都好軟熟嫁?

情序係咪:-
起肋-->室温發酵至2.5倍大-->用密實盒放入雪柜(雪12個鐘)-->1日後直接包料必焗爐爐就得呀?

第1次發酵後唔洗放氣鬆馳靜止10-15 mins?