烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139225

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發表於 13-5-5 00:43 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-5 00:31
好 ok, 唔係客套說話 ~~ 由得我同龍婆妳咁熟, 過年還神搬屋拜四角都要靠妳, 我唔會俾面妳架 ~~

至於妳話上 ...

熟都要講聲多謝

記得靠完我記得要比$$呀

我諗聽朝佢地唔會留意到凹定凸, 只係好大打擊咁話 "點解食方包既"

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發表於 13-5-5 00:46 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:02 編輯

龍婆發表於 13-5-5 00:43
熟都要講聲多謝記得靠完我記得要比$$呀我諗聽朝佢地唔會留意到凹定凸, 只係好大打擊咁話 " ...

del ...

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發表於 13-5-5 09:24 |只看該作者

本帖最後由龍婆於 13-5-5 09:27 編輯

tammy2008 發表於 13-5-5 00:46
得啦, 今年識做, 醒多2蚊 tips 俾妳.....

係呀.....我白方包條路都唔多受家人愛戴..不過白方包耐放吖嘛... ...

我條方包切左10塊, 我分得2塊其他已經比對仔女瓜分晒

唔係我整得好食而係唔係成日整所以佢地都唔太多聲氣

係呢tammy呀我始終覺得我個方包唔夠妳d咁綿密, 比較多氣孔係咪我排氣排得唔好, 定係過度發酵呀?

我個食譜:
中種(17小時低温)
高粉 210g
奶 120g
即溶酵母 3g
salt 3g

主麵團:
高粉 90g
奶 80-90g (尋日用左87g)
即溶酵母 1.5g
salt 2g
糖 30g
牛油 25g

用機搓1次dough(20mins)後下牛油再開蓋搓多1次dough, 第一次發酵35mins, 排氣分割滾圓放20mins, 第一次卷埋放10mins後再滾平卷埋入盒噴水close蓋放左50mins, 發到如相片, 再噴水close蓋用185度焗左35mins.

唔知以上有咩可以改善, 我想整得無咁多氣孔

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發表於 13-5-5 11:59 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:02 編輯

龍婆發表於 13-5-5 09:24
我個食譜:
中種(17小時低温)
高粉 210g
奶 120g
即溶酵母 3g
salt 3g

主麵團:
高粉 90g
奶 80-90g (尋日用左87g)
即溶酵母 1.5g
salt 2g
糖 30g
牛油 25g

用機搓1次dough(20mins)後下牛油再開蓋搓多1次dough, 第一次發酵35mins, 排氣分割滾圓放20mins, 第一次卷埋放10mins後再滾平卷埋入盒噴水close蓋放左50mins, 發到如相片, 再噴水close蓋用185度焗左35mins.

del ...

點評

kenstin

，好詳細！發表於 13-5-5 15:54

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發表於 13-5-5 14:03 |只看該作者

引用：Quote:龍婆+發表於+13-5-5+09:24+我個食譜:

原帖由 tammy2008 於 13-05-05 發表
總共才 300g麵粉, 怎麼放到 4.5g酵母呢....是因為妳家的酵母快失效, 妳自行多加點的嗎 ?

除非妳家酵母失 ...

好多謝妳的意見，所以下次唔洗比$2 tips

酵母我係用金馬利甜，而食譜我係係網上揾到有人用仙姐17小時既食譜一路跟住用架，不過下次我會每part減0.5g 只用3.5g，因為我都覺得好似多左d, 另外第一次發酵只用35分鐘係因為部份麵團經過左17小時低溫發酵，所以整個dough於第一次發酵只需用30分鐘(仙姐理倫），而第二次可用正常時間發酵~
等我下次試下妳提意既辦法先，不過都要等一小段時間，因為我怕被炸型

我整左一年包加埋今次都只係整左6次多士到

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發表於 13-5-5 14:11 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:02 編輯

龍婆發表於 13-5-5 14:03
好多謝妳的意見，所以下次唔洗比$2 tips
酵母我係用金馬利甜，而食譜我係係網上揾到有人用仙姐17小 ...

del ...

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發表於 13-5-5 14:50 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-5-5 14:11
係喎, 一言驚醒夢中人 ~~

就到7月節, 我booking好full架, 要揾我就早d喇

點評

tammy2008

發表於 13-5-5 16:28

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jenniecatcat

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發表於 13-5-5 16:41 |只看該作者

引用：Quote:龍婆+發表於+13-5-5+14:03+好多謝妳

原帖由 tammy2008 於 13-05-05 發表
係喎, 一言驚醒夢中人 ~~

驚醒左啲乜呢？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 13-5-5 16:43 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:02 編輯

jenniecatcat 發表於 13-5-5 16:41
驚醒左啲乜呢？

del ...

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lovingsleep

伯爵府

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發表於 13-5-5 17:19 |只看該作者

回覆：小朋友齊齊玩吐司

我今天手搓了山型吐司，大家比d意見，希望我可以知道有邊方面做得唔好

自煮有快樂

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amychow01

複式洋房

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發表於 13-5-5 17:50 |只看該作者

引用：我今天手搓了山型吐司，大家比d意見，希望

原帖由 lovingsleep 於 13-05-05 發表
我今天手搓了山型吐司，大家比d意見，希望我可以知道有邊方面做得唔好

看樣子不錯啊。
只是光看圖片想像不出到底怎麼樣就是了。
可否講講過程？

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lovingsleep

伯爵府

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發表於 13-5-5 18:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lovingsleep+於+13-05-05+發

原帖由 amychow01 於 13-05-05 發表
看樣子不錯啊。
只是光看圖片想像不出到底怎麼樣就是了。
可否講講過程？

過程就係一般做包既過程，無咩特別

自煮有快樂

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發表於 13-5-5 18:45 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:03 編輯

lovingsleep 發表於 13-5-5 17:19
我今天手搓了山型吐司，大家比d意見，希望我可以知道有邊方面做得唔好

del ...

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uhtcl2006

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發表於 13-5-5 20:22 |只看該作者

我都焗緊吐司啦, 頭先入爐明明加左蓋一齊焗 (但無come實), 15分鐘後入去睇下, 個包頂起左個蓋呀

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lovingsleep

伯爵府

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發表於 13-5-5 20:22 |只看該作者

引用：Quote:lovingsleep+發表於+13-5-5+17:19+我

原帖由 tammy2008 於 13-05-05 發表
土司加了點什麼嗎... 有點陰沉色的是全麥粉來嗎 ?

都是手搓包包的前輩, 放在這裡給大家欣賞好了 ~~ {:1_1 ...

貪得意用左二記買左包薯仔香草麵包粉，今次份量有：
高粉214g
薯仔香草麵包粉10g
糖31g
水116g
蛋半隻
酵母 4g
鹽2g

我將麵團碌平時，總是頭尾都尖，所以卷出來永遠都唔平，今次個底好怪，還要加把勁去改善先得。

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uhtcl2006

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發表於 13-5-5 20:25 |只看該作者

lovingsleep 發表於 13-5-5 20:22
貪得意用左二記買左包薯仔香草麵包粉，今次份量有：
高粉214g
薯仔香草麵包粉10g

我都係差無幾, 手勢太差

我檊平時永遠都係一邊厚一邊薄, 失敗呀

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andyman

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發表於 13-5-5 21:07 |只看該作者

lovingsleep 發表於 13-5-5 20:22
貪得意用左二記買左包薯仔香草麵包粉，今次份量有：
高粉214g
薯仔香草麵包粉10g

我見 CAROL 用摺叠的方法卷得好工整架。

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=220074&prev=223307&next=217796&l=f&fid=38

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-5 22:35 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:03 編輯

lovingsleep 發表於 13-5-5 20:22
貪得意用左二記買左包薯仔香草麵包粉，今次份量有：
高粉214g
薯仔香草麵包粉10g

del ...

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發表於 13-5-5 22:35 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 13:03 編輯

uhtcl2006 發表於 13-5-5 20:22
我都焗緊吐司啦, 頭先入爐明明加左蓋一齊焗 (但無come實), 15分鐘後入去睇下, 個包頂起左個蓋呀:jo ...

del ...

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