烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139279

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發表於 11-12-14 11:28 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-14 10:53
我覺得這正是液種吸引之處 ...

看上去跟一般直接法無大分別, 入口不會漿口 (焗得透的話 ) 但係一摸上手就 ...

...我都想試用液種....不過我一直都只是用奶....可以用奶代嗎?? 還是用水開液種, 其後才加奶較好??

另外, 用於全麥飽的話, 有什麼要留意?? 媽子只食全麥飽, 但最近好乾燥, 想做d飽軟口d俾佢....

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發表於 11-12-14 11:33 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-14 11:28
...我都想試用液種....不過我一直都只是用奶....可以用奶代嗎?? 還是用水開液種, 其後才加奶較 ...

做液種只取食譜的30%水份出來, 這部份這樣少, 用水也可行罷.... 有聽說有人用奶的, 可以我沒試過耶.....我一向不會用奶的啊, 沒錢買奶耶, 呵呵呵 ~

全麥包 ? 會溝上部份高筋的嗎 ?? 還是已一早溝好的呢....用一向的方法便成了 (有做開的話) 只是取一小部份先發酵一下而已, 麵粉量 / 水量跟直接法是一樣的~

等妳分享啊~

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發表於 11-12-14 11:49 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-14 11:33
做液種只取食譜的30%水份出來, 這部份這樣少, 用水也可行罷.... 有聽說有人用奶的, 可以我沒試過耶.....我 ...

tks.... 星期尾會試做..,,

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發表於 11-12-14 12:09 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-14 11:33
做液種只取食譜的30%水份出來, 這部份這樣少, 用水也可行罷.... 有聽說有人用奶的, 可以我沒試過耶.....我 ...

想請教...加旦做麵包, 有mug 好? 除左香d之外, 質感有d唔mug野同? 是否做手做包時加會好d??

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發表於 11-12-14 12:43 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-14 12:09
想請教...加旦做麵包, 有mug 好? 除左香d之外, 質感有d唔mug野同? 是否做手做包時加會好d??
...

單單表面外觀來說會鬆軟d, 焗的時候升得好dd , 看上去綿細d....做湯種會看到大效果 .....

其他一般做包包, 麵團打得好的話, 不加蛋的話分別很小很小 ....顏色罷.....金金黃黃的, 童年回憶啊~

手作包無咩好唔好d架....做手作減少少水份 (水份剛剛好便足夠了, 取麵粉量的 60-62%已經足夠 )
60%的話, 那幾乎不會沾手 ....

點評

catjeffcat 又學到嘢要記低佢先~~~

發表於 11-12-15 09:31

hinhin_ma

..WA!! 好詳細...TKS 發表於 11-12-14 13:17

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rolandbb

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發表於 11-12-14 13:56 |只看該作者

kellychingng 發表於 11-12-13 09:02
今日早餐, , 最細嗰個係我個女自己整嘅!

好正呀! 請問塊芝士係點卷入去架 ?

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發表於 11-12-14 17:09 |只看該作者

我噚晚用湯種整左腸仔包同芝士火腿卷, 不過太夜先開始, 又整到3間半夜.

點評

rolandbb VERY GOOD !!!

發表於 11-12-14 17:22

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發表於 11-12-15 09:28 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

我今次都係全機做亦都無牛油後下, 無加蛋, 個譜跟你個個用計番, 不過我覺得自己好似計
多左小小, 見個包焗個時已經升到好高, 所以
今次沒有提早出焗我怕入面唔熟.....

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andy.ma

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發表於 11-12-15 18:24 |只看該作者

請問有冇人知道疍糕食镨內糖180ml,奶油180ml即幾多

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andy.ma

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發表於 11-12-15 18:30 |只看該作者

光波爐可當焗爐?

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發表於 11-12-15 19:54 |只看該作者

andy.ma 發表於 11-12-15 18:24
請問有冇人知道疍糕食镨內糖180ml,奶油180ml即幾多

用杯去量嘛.....

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rolandbb

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發表於 11-12-15 20:59 |只看該作者

andy.ma 發表於 11-12-15 18:30
光波爐可當焗爐?

可以, 只係冇下火(底火)啫.

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andy.ma

男爵府

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發表於 11-12-15 21:44 |只看該作者

哦,好多喎

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發表於 11-12-15 22:52 |只看該作者

andy.ma 發表於 11-12-15 21:44
哦,好多喎

牛油蛋糕係咁多架.... 簡中食吓好啦....

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