引用:Quote:原帖由 hinhin_ma 於 12-06-28 發表
原帖由 是因 於 12-06-29 發表
天然酵母我唔識計,唔知點做種同主麵團,
商用酵母老麵,太耐冇做,唔記得點整,要睇過人地個詳細食譜先識 ...
你都有用天然酵母做麵包,就用番之前條方來打個麵團出來,一發到兩倍之後就可以分割成小份做老面種,至於分幾多為一小份,以總粉量的15-30%左右,例,250克粉,用20%做老面種,即是50克一份,400克粉20%即是80克
fyi, p仔250克粉一機,用白神bb約120克(差不多粉量的一半),水約120克(差不多平時的3/4)
另外,p仔的天然麵包mode係行7小時,因為天然酵母發酵要長時間d,就算夏天都用5小時mode, 唔知柏翠行幾耐?
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