烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139279

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發表於 11-12-16 17:39 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-16 15:49
我有個問題, 點解會痴牙~~真係唔係明, 上次整有蛋手卷起入焗爐唔會痴牙, 今次無蛋
全機做~~~其他係無變, 其 ...

我覺得係蛋罷.....我試咗一次加蛋, 效果ok, 係感覺到少少濕潤既.....(不過口味超淡, 唔香唔盛 ... )

之後做過 3次唔用蛋....真係麻麻地......隔日又乾又易散, 無咩起絲筋性又唔夠.....

係做蛋糕過程中, 由其是牛油蛋糕, 蛋會令蛋糕更鬆更高一點......有時候我地知道, 某些材料根本唔單止好似食譜書介紹得咁簡單.....佢地真係會起到化學作用, 不單止係增加營養.....

所以上次見妳用個有蛋又有cream既湯種食譜 (雖然妳最後因為無 cream 奶所以用水代替... ) 我係有少少暗示希望妳能用無蛋無cream既材料作湯種比較.......好高興妳看得明白耶.....

我做液種如果焗得唔夠都會少少痴牙....之後改番焗多2分鐘就無事.....不過妳用全機焗, 無調整過時間, 我覺得就唔關烤焗時間問題 ~ 始終我覺得係蛋 ...唔關手作自家焗既問題....我覺得係材料問題.....

我唔鐘意湯種, 係親身感受過佢真本無咩神奇但就偏偏一直享受著讚嘆.....究竟它憑什麼 .......
唔覺得佢特別保濕, 唔覺得特別柔軟.....指的是當用最基本材料作啊.....如果用上一大堆奶啊, 蛋啊 , cream 啊什麼的, 那神奇的地方就不是出自湯種本身上了.....

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hinhin_ma

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發表於 11-12-16 19:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-16 10:34
其他的都好, 液種酵母量有點多了, 提議妳下 1/3個 1/4匙份量的酵母可以了 .....

可以放 24小時, 只要目測 ...

TAMMY,

我果D液種, 發左都有17小時, 攞出來睇, 都仍然是一舊, 見你D相應該係好濕....似糊多D,係咪未發夠?? 有相... 另外,有DD酒味, ....係咪放晌室溫度發會好D,??

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 11-12-16 20:44 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-16 19:25
TAMMY,

我果D液種, 發左都有17小時, 攞出來睇, 都仍然是一舊, 見你D相應該係好濕....似糊多D,係咪未發夠?? ...

yeah, 未發夠呀......用暖水浸一浸兜底罷.....

開頭溝好要放2小時左右見到佢開始有小小泡先放雪櫃架喎.....妳係咪無等到....

妳係咪用金燕子酵母呀 ?

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hinhin_ma

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發表於 11-12-16 21:46 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-16 20:44
yeah, 未發夠呀......用暖水浸一浸兜底罷.....

開頭溝好要放2小時左右見到佢開始有小小泡先放雪櫃架喎.... ...

係呀, 未見有泡就放入去,只睇時間,以為都差不多......

我用金安琪...現已放於室溫中, 剛用溫水暖底.,係咪應該要差不多變成糊狀先OK..........

...

Stay Hungry , stay foolish !!

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小B媽

大宅

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發表於 11-12-16 21:57 |只看該作者

用了一星期追帖，現還是追到#2181，抄好筆記等機來，好開心今日到左，即時去配13A分插，搽左油係內桶，準備插電源，OMG⋯⋯係點試都無反應，幾經磋商先肯換機，點解得我一個咁黑仔⋯⋯⋯申完。主要問題（麻煩有心人）：
我個有一條一毫米刮痕，是有凸出不平的，會影響日後的嗎？
因為那鋪不讓我整套退換，說沒問題，及會増加重量，計運費，其實我唔夠牙力，我要包HK退回呢程運費的。

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catjeffcat

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發表於 11-12-16 22:07 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-12-16 22:12 編輯

tammy2008 發表於 11-12-16 17:39
我覺得係蛋罷.....我試咗一次加蛋, 效果ok, 係感覺到少少濕潤既.....(不過口味超淡, 唔香唔盛 ... )

之後 ...

我個個無蛋奶cream 出黎第二,三日又無碎碎既感覺~~~
其實我知你講咩架~~~ 蛋都算.... cream 係因為無又唔想買所以唔用, 奶係因為唔記得左買, 而且我囡對 d 包有奶味麻麻
不過落也吧, 早幾個月之前我都有個個譜我係跟足做, 出黎效果
同今次又有所唔同, 上次跟足材料做係軟綿綿, 但係個軟既感
覺係無咩彈性, 而且都係好濕~~~

我...我有個其怪既想法而整攪會液出黎放室溫(今晚都好似幾
凍下) 跟住明天一早我放晒入個包機度, set timer 下午二三點
出爐唔知咁有水浸住 d 液種有無問題呢~~

點評

tammy2008 試試無妨喎... 發表於 11-12-16 22:12

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catjeffcat

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發表於 11-12-16 22:14 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-12-16 22:14 編輯

tammy2008 試試無妨喎... 發表於 22 秒前

我其實係會試架~~~

因為我天晚唔得閒唔係屋企唔可以慢慢攪....
所以又係度攪攪陣~~~

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發表於 11-12-16 22:14 |只看該作者

小B媽發表於 11-12-16 21:57
用了一星期追帖，現還是追到#2181，抄好筆記等機來，好開心今日到左，即時去配13A分插，搽左油係內桶，準備 ...

好黑仔呀 !!

有冇叫個賣家試吓部機 work 先寄架 ??

有時買電器, 長氣都要同賣家講幾次, 話俾佢知自己其實係香港, 請人地唔該試清楚係 work 先好寄, 否則有問題要退貨就大家都唔好過.......

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小B媽

大宅

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發表於 11-12-16 22:35 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

已經告明，他也說已check，就是可能黑仔，要換要比一程運費，我自己都平常心，就是比位家裡的型男發揮口才表演先心情不好，女人買野供獻家裡人，要公投，男人買野為喜好，還理所當然，唉！都真是黑仔所累。

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 11-12-17 00:13 |只看該作者

小B媽發表於 11-12-16 21:57
用了一星期追帖，現還是追到#2181，抄好筆記等機來，好開心今日到左，即時去配13A分插，搽左油係內桶，準備 ...

小b媽妳會國語嗎 ? 記起之前睇過有淘寶 comment 又係話收到貨後開機無反應, 那位買家打電話上 cs, cs 很細心地教他打開機身, 好像發覺是電線鬆開了.......打完一通電話便攪定了......

刮痕問題.....其實嘛....我剛買的新內桶用了半個月左右罷...也開始有一點點凸痕...或許收貨時沒仔細看罷.....

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 11-12-17 19:15 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-12-17 19:35 編輯

終於到我交攻課拉.

因為屋企得我同個女二個人食,
所以就買左部東菱細容量
380+18人仔,
星期四落單, 星期五就送到來公司了.

我見你地話安琪好用, 定機時我就買多二包,
同佢講不要打蛋器, 不要分蛋器, 送多包安琪俾我.

材料: 鹽1/3小勺, 糖3 大勺, 雞蛋一個, 牛奶110ML , 高肋面粉250G , 酵母1小勺, 牛油2 大勺,
先落奶, 蛋, 糖鹽, 再落面粉, 再落酵母(天氣凍我俾左1 1/3 小勺, 俾多左1/3)
今日係第一次試機,
所以想試下懶人方法, 按一個製搞定,
搓粉到5 分中時見到水份多左小小, 可能係隻蛋大左小小,
只有加小小高粉,
搓到10分中時就加牛油, 我中意香的, 就加多的牛油,
之後由得部機自己搞定.
出機待暖小小切片,

大家俾的意見, 仲有咩要改進.

但點解甘矮身

點評

hinhin_ma 個樣OK WOR, 好味.. 係邊隻MODEL ?? 發表於 11-12-17 22:29

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bighung1

男爵府

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發表於 11-12-17 21:29 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 11-12-17 19:15
終於到我交攻課拉.

因為屋企得我同個女二個人食,

ok呀都幾正喎

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hinhin_ma

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發表於 11-12-17 22:26 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-16 21:46
係呀, 未見有泡就放入去,只睇時間,以為都差不多......

我用金安琪...現已放於室溫中, 剛用溫水暖 ...

失敗左, 其實琴晚雖然用溫水暖佢到11點幾, 佢都發大左好多, 不過都唔似TAMMY張相個樣, 於是SET 左個7小時MODE, 內有兩次發酵....可能發過左, 今朝起身睇下...點知成個凹左, 好細個...

入機前個液種....

出來GE 飽...

不過, 即時再來過,,,,

今次只是先用高粉先發酵....放於室溫,,,...今朝9點幾- 剛才, 約12/3小時, 果樣同TAMMY張相有7成似,

再接再厲, 即時開機, 繼續麥飽,加左2匙OLIVEROIL, 用5小時MODE, 3點幾就有結果啦...希望OK 啦....

mouth:

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 11-12-17 22:58 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-12-17 22:59 編輯

hinhin_ma 發表於 11-12-17 22:26
失敗左, 其實琴晚雖然用溫水暖佢到11點幾, 佢都發大左好多, 不過都唔似TAMMY張相個樣, 於是SET 左 ...

E.....又7小時, 又5小時.....妳應該唔係用大陸機架喎......不過我覺得咩機都一樣, 咪又係搓呀, 發呀...焗呀咁... 所以都好歡迎其他機款人仕一起交流交流架 ~

7小時好似係for 1/2份酵母 (新款機 ), 或天然酵母 (舊款機) ...液種唔好用咁長時間呀....太長了.....會太發啦~

用 4小時嗰個 / 快速3小時都ok架 .....因為已經有一部份發過.... 用麥包menu有冇呀...

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發表於 11-12-17 23:00 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-12-17 23:06 編輯

hinhin_ma 發表於 11-12-17 22:26
失敗左, 其實琴晚雖然用溫水暖佢到11點幾, 佢都發大左好多, 不過都唔似TAMMY張相個樣, 於是SET 左 ...

要加蓋架喎... ..

似樣呀....希望妳今次大成功.....

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