烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139279

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發表於 11-12-17 23:27 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-12-17 23:44 編輯

tammy2008 發表於 11-12-17 23:05
仔細d文流吓部機啦.......或者會啱其他jm, 可以俾大家更加多個選擇嘛.....

請問一下搓好後, 會發酵幾多次 ...

http://trade.taobao.com/trade/detail/tradeSnap.htm?tradeID=109886906464755
我係買左呢部機, 都係呢度jm 介紹架.
呢部機都係第一次搓十多分中, 又發下酵, 跟住再搓耐的, 再發酵,
呢度同柏翠好像係一樣.

我不難捉摸架,　
我見佢個桶都好高下, 成19.3 cm

但個面包發好焗好得半個桶甘高ja .

我好羡慕你的頂天立地,
所以又走來請教.

呢部機都話有自設程式,
但仲要摸索中, 佢說明書講得好求其.
佢的食譜好少,
我都係上佢的綱, 先至搵到其他人的食譜.

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hinhin_ma WA! E+ 做緊半價好抵, 可惜已有機在手... 發表於 11-12-17 23:34

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發表於 11-12-17 23:39 |只看該作者

hinhin_ma WA! E+ 做緊半價好抵, 可惜已有機在手...

運來hk 運費18元ja，　
等我淘左，　佢先知計錯數，　即刻改返３５元運費。　

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hinhin_ma

發表於 11-12-17 23:44

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發表於 11-12-18 00:04 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 11-12-17 23:27
http://trade.taobao.com/trade/detail/tradeSnap.htm?tradeID=109886906464755
我係買左呢部機, 都係呢度 ...

睇到佢容量係900g架....即係同柏翠差唔多咁大容量架...250g粉算係咁啦.....我平時整 450g麵粉先咁高大咋.....

睇咗部機係真正發酵係一次, 即食ok 啦, 無咗平時排氣再發酵呢個 step ~

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發表於 11-12-18 00:21 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 11-12-18 00:28 編輯

tammy2008 發表於 11-12-18 00:04
睇到佢容量係900g架....即係同柏翠差唔多咁大容量架...250g粉算係咁啦.....我平時整 450g麵粉先咁高大咋... ...

我見二部機的容量係差不多, 但再睇清楚個內膽, 應該都細過柏翠(只係睇相覺得).
東菱的內桶係13 x 13 x 19.3cm h ,
其實想請問柏翠的內桶size 係几多,
taobao 度不見有講,
因為好中意柏翠個款,
所以ok 的話想買部柏翠送俾屋企人用.

原來係要450 g 粉先有甘高大, 明白.
我諗住遲地都係學你地手動排氣.

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發表於 11-12-18 00:42 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 11-12-18 00:21
我見二部機的容量係差不多, 但再睇清楚個內膽, 應該都細過柏翠(只係睇相覺得).
東菱的內桶係13 x 13 x 19. ...

柏翠的內桶大約是 13 x 18 x 15.5cm (h) ~ 大少少啊~

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小B媽

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發表於 11-12-18 01:02 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

國語會說，聽就麻麻地，其實賣家已即時教我開螺絲整，但係太實了，弄了很久都打不開，我怕再大力，連左邊膠邊都整斷，所以今日已速遞回去了（運費都好金，成2oo蚊）

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發表於 11-12-18 09:46 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-18 00:42
柏翠的內桶大約是 13 x 18 x 15.5cm (h) ~ 大少少啊~

甘真係大少少, 等我諗下買部俾家姐用, THX .
東菱之前諗住買呢部,
http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103QlA_.1-6VaQ9.4-3hB_sD&id=12935643660
容量450--750,
但睇清楚佢的內桶, 原來只係高度16.3,
比之前部矮2.8CM , 覺得好像搵笨甘,
所以就撰左之前部.

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hinhin_ma

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發表於 11-12-18 14:42 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 11-12-18 22:45 編輯

hinhin_ma 發表於 11-12-17 23:18
我用P仔日本機, 麥包係5小時, 天然酵母係7小時, 之前因為見佢好似發唔夠,所以用長時間D, 不過衰左...:igi ...

想總結下這次液種表現: 都係失敗...

, 不過算唔算發過左?? 成品本身無酸/酒味,軟熟,但口感似旦糕多D, 皮薄同脆....一句到尾都係俾唔到媽子....要再焗過...

之後即用番直接法再焗,麥包MODE, 5HRS 之後

同以前D比較 (原來無影過相), 無落到乳酪...D孔好似多左D, 仍然好軟身, 唔知過左夜會點??

今次份量:(直接法)

高粉 125G
稞+麥粉 125G
黑糖 18G
鹽 7G
OLIVER OIL 2大匙
酵母 3G
水 190ML.... 打漏左

焗左5HRS....

下次, 都是先做白吐司試先,

TAMMY....想請教

我平時焗軟吐司係4小時50分左右, 若用液種, 要把時間縮短?? 但見你D時間同平時差不多?? 都OK....

** 焗過左GE 飽係咪唔可以食GA ??

Stay Hungry , stay foolish !!

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catjeffcat

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發表於 11-12-18 15:14 |只看該作者

昨日又再整液種, 好似上左引咁.....
效果真好好~~~ 今朝食左都係無痴牙

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發表於 11-12-18 17:26 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-18 14:42
想總結下這次液種表現: 都係失敗..., 不過算唔算發過左?? 成品本身無酸/酒味,軟熟,但口感似旦糕多 ...

焗過咗食得.....可以焗多士粒清鬼咗去.....去阿 catjeffcat到睇...佢上次用包皮整honey牛油粒粒, 好好味架....小朋友大朋友都會鐘意食....

妳用咗幾多水份....不如幫眼睇吓....有冇目測睇吓係咪太多水呀 ?

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hinhin_ma 水 190ML.... 打漏左

發表於 11-12-18 22:40

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發表於 11-12-18 17:31 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-18 15:14
昨日又再整液種, 好似上左引咁.....
效果真好好~~~ 今朝食左都係無痴牙

我覺得都係呀.....真係試過一次就上咗癮......由其是我唔係即食, 好似妳咁, 都係夜晚整好朝早食 (朝早真係無時間慢慢切.... ) 直接法而家天氣凍, 第朝會硬咗d, 就算柏翠我覺得佢做得真係唔錯 , 但係始終同新鮮有少少分別 ~

但係用咗液種就真係.......好似妳講 : 大家自己試過就明白...... (我 like 妳呢句, 唔洗講點好點好, 講多無謂, 自己試過就知道.... )

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發表於 11-12-18 17:44 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-12-18 18:25 編輯

hinhin_ma 發表於 11-12-18 14:42
想總結下這次液種表現: 都係失敗..., 不過算唔算發過左?? 成品本身無酸/酒味,軟熟,但口感似旦糕多 ...

酵母多咗少少, 如果仍然用金安琪的話, 酵母用 2.5g足夠了....

酵母2.5g的話, 大約是距離 1tsp 匙的1.5mm水平高度....大約罷.....

我 450g粉用4g而已....覺得妳除了酵母有點多 (本來問題唔會咁大 ) 再配上水份多, 再加過長發酵時間的話就不是太好 ~

有冇mark 底 p仔搓幾多分鐘呢 ??

目測一下啊......看一下開始焗的時候, 麵團有發至本身的 2.5大左右嗎 ? 看一下表面會否太透明.....彈性會否沒有了....這情況就會是太發過了 ... 對比一下跟平常的發酵程度....用液種跟用直接法, 開始運作後所有細節 (只是搓揉時間可以縮短20%左右) 幾乎是沒有分別的, 不會看到有什麼神奇的地方.....神奇的只會出現在入口的那一刻.....

加油啊, 很希望妳能成功的啊.....

可惜我沒有稞 / 麥粉這種東東給妳試一下....

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mamasing

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發表於 11-12-18 21:29 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

Tammy Tammy ,我之前失敗左兩次，今日終於成功啦！開心開心！

點評

catjeffcat 幾靚仔~~~

發表於 11-12-18 22:21

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mamasing

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發表於 11-12-18 21:30 |只看該作者

回覆：有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

Tammy Tammy ,我之前失敗左兩次，今日終於成功啦！開心開心！

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catjeffcat

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發表於 11-12-18 22:04 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-18 17:26
焗過咗食得.....可以焗多士粒清鬼咗去.....去阿 catjeffcat到睇...佢上次用包皮整honey牛油粒粒, 好好味架. ...

係呀~~~ 個兜嘢阿囡攬住係咁食~~~

食呢 d 好過食薯片

點評

hinhin_ma 岩岩睇左你個BLOG...好多包包同牛油粒粒...

發表於 11-12-18 23:23

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catjeffcat

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發表於 11-12-18 22:17 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-18 17:31
我覺得都係呀.....真係試過一次就上咗癮......由其是我唔係即食, 好似妳咁, 都係夜晚整好朝早食 (朝早真係 ...

其實我覺得真係好神奇, 淨係用咁小既材料無添加就可以做到咁既效果我真係覺得大
開眼界

不過咁話番轉頭上次個個用焗爐既湯種, 真係
keep 得幾耐下去到三日都仲可以 keep 入面同
第一日食只係好輕微乾左小小(如果無留意真係
唔留都唔覺得佢乾), 唔知係咪同做型一個個有關,
我覺得一包包卷住咁你食個個就 meet 個或切小小
相對起方包個橫切面始終都係多窿窿咁接觸空氣
既機會大好多, 可能咁方包同一個個做型又會有
分別.或者下次再試下用液種整卷起入模放焗爐
睇下效果出黎又會點~~~

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hinhin_ma

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發表於 11-12-18 23:22 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 11-12-18 23:27 編輯

tammy2008 發表於 11-12-18 17:44
酵母多咗少少, 如果仍然用金安琪的話, 酵母用 2.5g足夠了....

酵母2.5g的話, 大約是距離 1tsp 匙的1.5mm ...

講開今安琪, 跟書食譜, 其他P仔媽咪D 吐司都發得好高, 成18CM有多...我最高都是16,17CM, 佢地用金燕子/ 金馬利, 所以我覺得金安琪發力普通, 平時都只是用匙大約量份量(佢話2.8G), 搵次要用心D去磅下個份量先,可能有出入........水份方面, 總量190ML, 分57來液種, 應該唔算多, e個係平時做白吐司用GE份量, E+ 用晌麥包中, 覺得D稞,麥粉更乾身,應該OK?? .....暫時來睇, 都主要係發得耐左D...

會試下做白吐司先, 液種白吐司用4小時50分會否長左D 時間??

平時冇mark 底 p仔搓幾多分鐘...因為多數預較時間, 不過有時都有偷睇下...真係要留意下先...

THANKS TAMMY...提點

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 11-12-19 00:14 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-18 22:17
其實我覺得真係好神奇, 淨係用咁小既材料無添加就可以做到咁既效果我真係覺得大
開眼界

用手做過型始終一定好過無做型啦....

妳睇吓d土司, 越捲得多次, 有d排氣做型後仲要捲2次 (即一共做3次型 ) 呢d土司真係柔軟好多.....但係, 柔軟同keep 到耐基本上關係唔係好大, 方包做好, 都會 pack好架嘛....所以咩橫切面咩接觸空氣表現面積比較大...關係應該只是很小....

我仲刻意唔自己做型, 等d包唔好太軟....太軟呀....攪到好似好晒野咁...真係軟到企唔到, 放底擺放會俾上面d包壓偏架....所以刻意用機自己排氣, 等佢唔好太軟, 挺身番少少咋.... 陰公......

試啦試啦....睇吓液種個小宇宙可以去到幾大.....

我今日都試咗牛油無後下....好掙扎呀...好怕給人話柄 : "油份一齊落, 妳懂做包不 "......
但我覺得佢承受到囉.....今晚剛做起, 放著看看明天效果如何.....

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發表於 11-12-19 00:26 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-18 23:22
講開今安琪, 跟書食譜, 其他P仔媽咪D 吐司都發得好高, 成18CM有多...我最高都是16,17CM, 佢地用金燕子/ 金 ...

但妳係咪肯定大家用同一個食譜份量架.......

3款酵母我都用過.....安琪發d包會軟d架......

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