烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139273

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發表於 12-12-31 12:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+bobosweet+於+12-12-31+發表T

原帖由 natalielin 於 12-12-31 發表
係泰國生粉，冇記錯首領加10g，唔駛減粉，因為我用烏東粉，所以唔記得!

...

Thank you! 肉鬆同烏冬都想整

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發表於 12-12-31 12:07 |只看該作者

pw_113 發表於 12-12-31 00:28
想請教用咩粉，想要食譜

220g 意大利 00 中筋粉, 10g 木薯粉, 8g 鹽, 120g 熟水

用烏冬麵 mode 打 15 分鐘後, 拎出麵糰, 裝入保鮮袋, 放入雪櫃 1 個鐘 (冬天半個鐘都得), 再拎出嚟分割 4 份, 略為碌平, 加手粉, 放入一壓面機搓薄片, 再切條, 又或者唔用壓面機, 就跟機食譜, 捲 2 摺後用刀切條, 然後再 2 邊拉住, 略為拉幼少少 ~!

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發表於 12-12-31 12:10 |只看該作者

wanzz 發表於 12-12-31 10:10
報到先！26號收到機，做了3次包，第一次可能D yeast舊了發唔起，得7cm內似鬆糕，但身邊人竟話好食。

第二 ...

150ml 水, 好似太少喎 ~!

試下 100g 水, 其餘先用奶

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發表於 12-12-31 12:15 |只看該作者

GB 發表於 12-12-31 11:27
另外我係pk買左包, 但原來唔係白麵粉, 請問如果想做白包咁應該買邊隻呀?? 我係pk見佢有好多, 但我唔識分呀! ...

同一隻牌子, 綠色面, 寫住 Strong White

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發表於 12-12-31 12:16 |只看該作者

GB 發表於 12-12-31 11:27
另外我係pk買左包, 但原來唔係白麵粉, 請問如果想做白包咁應該買邊隻呀?? 我係pk見佢有好多, 但我唔識分呀! ...

呢包係麥粉, 好用, 可以用一半麥粉, 一半高粉, 整麥包, 好正, 唔鞋口架 ~!

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wanzz

男爵府

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發表於 12-12-31 12:18 |只看該作者

引用：Quote:wanzz+發表於+12-12-31+10:10+報到先

原帖由 hallonatalie 於 12-12-31 發表
150ml 水, 好似太少喎 ~!

試下 100g 水, 其餘先用奶

我見你哋提過韓粉用150水就ok?

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發表於 12-12-31 12:23 |只看該作者

wanzz 發表於 12-12-31 12:18
我見你哋提過韓粉用150水就ok?

每隻高粉有唔同受水性, 真係要目測 + 手模一下舊麵糰 ~!

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發表於 12-12-31 12:26 |只看該作者

wanzz 發表於 12-12-31 12:18
我見你哋提過韓粉用150水就ok?

今日天氣好用到 180g 水, 唔代表聽日落雨, 用得番 180g 水架 ~!

落水真係次次要識得 "執生", 建議每次扣起 10 ~ 20g 水, 開機打起麵糰時, 就目測 + 手摸一下舊麵糰, 過乾先至逐 g 水加入 ~!

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wanzz

男爵府

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3649^#

發表於 12-12-31 12:27 |只看該作者

引用：Quote:wanzz+發表於+12-12-31+12:18+我見你

原帖由 hallonatalie 於 12-12-31 發表
每隻高粉有唔同受水性, 真係要目測 + 手模一下舊麵糰 ~!

今日會再試

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發表於 12-12-31 12:30 |只看該作者

wanzz 發表於 12-12-31 12:27
今日會再試

加油

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eunice23

侯爵府

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發表於 12-12-31 12:30 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-12-31 12:23
每隻高粉有唔同受水性, 真係要目測 + 手模一下舊麵糰 ~!

其實可唔可以講下應該點樣手測/目測?
對我地呢D新手黎講,手測真係唔知點叫OK

mouth:

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吉蒂小豬

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發表於 12-12-31 12:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-12-31+發表明

原帖由 natalielin 於 12-12-31 發表
你有冇用腹卷呀，包住個肚唔怕凍親，哩2日我都有用，包住暖好多!

乜東東？

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發表於 12-12-31 12:41 |只看該作者

eunice23 發表於 12-12-31 12:30
其實可唔可以講下應該點樣手測/目測?
對我地呢D新手黎講,手測真係唔知點叫OK

目測就當然用眼睇住 d 料攪成麵糰喇, 見到成舊麵糰打起, 唔痴 bread pan 就 OK ~!

同時用手摸下舊麵糰, 掂落去唔痴手, 有少少痴都 OK 架 ~!

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tensi819

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發表於 12-12-31 12:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+natalielin+於+12-12-31+發表

原帖由 吉蒂小豬 於 12-12-31 發表
乜東東？

尋日十二文店買的,平平地,但有時衫短或瞓,著住係暖d,衫短踎低後面亦可防走光。

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3655^#

發表於 12-12-31 12:53 |只看該作者

babyjean 發表於 12-12-31 09:46
第二日戰利品，相中cook book 40大元。係咪今日最後?

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發表於 12-12-31 12:54 |只看該作者

natalielin 發表於 12-12-31 09:38
係泰國生粉，冇記錯首領加10g，唔駛減粉，因為我用烏東粉，所以唔記得!

...

係呀，我落10 GM 咋

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tensi819

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發表於 12-12-31 12:55 |只看該作者

回覆：tensi819 的帖子

忘了貼相

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發表於 12-12-31 12:56 |只看該作者

tensi819 發表於 12-12-31 10:11
簡而清

我剛才睇返當年抄低嘅65度北海道包,

湯種煮個時唔使加酵母喎

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