烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139279

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發表於 11-12-20 11:53 |只看該作者

http://item.taobao.com/item.htm?id=10259691110

有冇人知呢部好唔好用呀??
因為屋企妳細, 唔可以買咁大部機呀

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hinhin_ma

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發表於 11-12-20 12:53 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 11-12-20 13:14 編輯

交功課...

液種室溫放左約14小時, 用左個MODE 係發酵兩次,用2小時55分...今朝3點15分出來啦....

用左奶, 高度只有13CM, 好軟, 不過又不未到無腰骨..D孔都好似多左D, 減發少少時間可能更幼細....留意到,E個MODE 兩次發酵時間約 1+1= 2小時...

今朝阿女食時,唔覺係琴晚做....係D皮"UN" 左DD,

THANKS TAMMY.....

點評

cccat01

發表於 11-12-20 21:57

cccat01

發表於 11-12-20 21:56

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 11-12-20 14:42 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-20 10:49
爆笑啦妳, 專程整個無腰骨包 ...

無腰骨嗰d我影未切嗰面, 切咗嗰d佢地即刻瞓底架....好無腰骨架 ...

你唔見我張相隻手其實撐緊個包,我估我應該焗完後由佢係包機度
多 2 分鐘會好小小, 佢又至於有牙
口, 不過有小小痴痴的感覺, 唔夠爽~~
反正都係整咪比自己懶吓囉~~~

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發表於 11-12-20 15:05 |只看該作者

唔得喇..睇左咁多日,有得睇無得玩...睇完包神話安琪可以放係雪櫃2日咁多!!
我一陣一於雪左佢先~~聽日放工返黎整!

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發表於 11-12-20 17:45 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-20 12:53
交功課...

液種室溫放左約14小時, 用左個MODE 係發酵兩次,用2小時55分...今朝3點15分出來啦....

d皮係會 "un" 少少, 我本身唔係好覺, 但係上次用油份同下及用橄欖油, 家人話d皮無咁 "un"....佢地話覺得同我用牛油同油份同下, 包包無咩大分別喎.....

睇過p仔 menu , 佢要求材料要凍冰冰, 水話要5度左右.... 要唔要跟足會好dd ??

頭次發酵太足, 二次發酵攪2攪, 底部會排到氣, 頂部氣體排唔得清...攪到上大下細 (氣孔 )
why 妳晚晚都攪到半夜3點幾先收包.....呢個時間好邪架......

今次除了用奶外, 份量有改嗎 ?? 水份有用少一點嗎 ?

想改善其實也是可以的....未睡的話, 見到佢攪2攪排氣時, 可以用手輕輕壓走一下表面的大氣泡耶.....這個做法的話, 酵母要足一點, 250g粉一定要用回 2.5-3g的酵母啊~

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發表於 11-12-20 17:46 |只看該作者

艾莉發表於 11-12-20 15:05
唔得喇..睇左咁多日,有得睇無得玩...睇完包神話安琪可以放係雪櫃2日咁多!!
我一陣一於雪左佢先~~聽日放工 ...

why 有得睇無得玩呀.......why ......

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hinhin_ma

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發表於 11-12-20 19:17 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-20 17:45
d皮係會 "un" 少少, 我本身唔係好覺, 但係上次用油份同下及用橄欖油, 家人話d皮無咁 "un"....佢地話覺得同 ...

半夜3點幾先收包.....呢個時間好邪架...

..... REALLY?? 因為夜食飯LOR, 做好曬野先來專心搞包...所以平時用預較, 想等結果出,通常咪要3-4點.....

跟足E個, 係最後D水改左奶, 今次用160ML,少左30ML, 都唔覺乾身.....

做白吐司

全份: (走油)

高粉 250G
黑糖 17G
鹽 5G
YEAST 2.5G
水 160ML

抽出液種份量

30%)

高粉 75G
水 75ML(1:1)
YEAST 0.5G

水方面, 平時多數用奶, 由雪櫃出來, 都有番禁上下涷.....

氣孔多, 原來係排氣唔夠....另外, 攪麵團長D時間, 焗好個包會唔會出絲? 有無關係??

不過, 佢個高度唔夠, 同酵母量有直接關係?? 發酵時間應該好夠......

柏翠機,全自動焗吐司, 要幾長時間?? 發一次定兩次? P仔好多都是發一次....

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 11-12-20 19:42 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 11-12-20 19:17
跟足E個, 係最後D水改左奶, 今次用160ML,少左30ML, 都唔覺乾身.....

做白吐司

全份: (走油)

高粉 250G
黑糖 17G
鹽 5G
YEAST 2.5G
水 160ML

抽出液種份量30%)

高粉 75G
水 75ML(1:1)
YEAST 0.5G

水方面, 平時多數用奶, 由雪櫃出來, 都有番禁上下涷.....

氣孔多, 原來係排氣唔夠....另外, 攪麵團長D時間, 焗好個包會唔會出絲? 有無關係??
其實會架.....關係唔細, 不過見其他p仔用家都ok 喎....而且用咗液種搓少3-4分鐘都比得上搓足時間效果架 ~
同埋我覺得日本機應該已經設計到可以cover到呢個問題 ....

不過, 佢個高度唔夠, 同酵母量有直接關係?? 發酵時間應該好夠......
人地好似250g麵粉用 3g架喎......妳可以用3g試試, 不過水份唔好加多 ~
同妳講...發得太勁入面其實會太透架....

柏翠機,全自動焗吐司, 要幾長時間?? 發一次定兩次? P仔好多都是發一次....
柏翠就算用傻瓜menu, 全部都係發2次架, 第二次比第一次長10分鐘左右~
第一次發酵完結前10分鐘 (傻瓜menu)就會攪6下排氣 ~
自編就會係第一次發酵前5分鐘排氣 ~
第一次發酵唔係指 rise 1 而係 rise 2 ( rise 1其實係醒麵 )
用緊柏翠既 jm唔好攪亂 ~

今次妳個包包望上去好濕潤呀( 不過未見過妳之前的 )....why 唔用油呢....菜油 / 橄欖油也不行嗎 ?

妳留意一下佢排氣情況比較實際.....睇吓佢排氣時會唔會 "反唔到" 個麵團....
最好的情況係: 麵團發酵後痴住個桶, 排頭幾下個麵團外圍仲係痴住個桶 (麵團入面d肉就俾把攪拌刀轉到 ) , last 嗰 1-2 下個麵團先會反轉...咁個麵團入面先會俾把攪拌刀排到氣同做到型.....

又或者倒轉次序都得.....

總知就唔可以把刀轉妳個麵團成個都跟住佢轉....咁入面轉唔到架...........

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keung199195

大宅

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發表於 11-12-20 21:11 |只看該作者

液種如用安琪的話要唔要用溫水開or 座溫水?
同埋洗唔洗用毛巾蓋住。
用之前係未都要座熱?

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發表於 11-12-20 21:48 |只看該作者

keung199195 發表於 11-12-20 21:11
液種如用安琪的話要唔要用溫水開or 座溫水?
同埋洗唔洗用毛巾蓋住。
用之前係未都要座熱? ...

唔洗用溫水開, 不過妳可以用溫水開縮短第一次發酵時間 ~

用密實盒開粉加蓋好直接掉入雪櫃 .....

用之前可以回少少溫....唔回都得 , up2u

好隨意~ 一切目測覺得 ok 是時候便可以用了 ~

沒有限制一定要幾多幾多個鐘, 幾多幾多溫度......

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發表於 11-12-20 22:04 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-20 17:46
why 有得睇無得玩呀.......why ......

最近家有喜事...日日忙到甩碌囉....家陣大團圓結局~可以整包lu~~

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發表於 11-12-20 22:05 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-12-20 22:08 編輯

tammy,

你個液種已經開始發揚光大.......
我識既人開始個個都做液種~~~

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發表於 11-12-20 22:14 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-20 22:05
tammy,

你個液種已經開始發揚光大.......

嘿嘿~~~

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3694^#

發表於 11-12-20 22:15 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-20 22:05
tammy,

你個液種已經開始發揚光大.......

yeah~ 好既野唔怕傳開去~

傳開d啦~ 睇吓大家會唔會有咩變種攪出來都好 ~

這個方法台灣跟中國也有人在做....香港的比較少, 一起把它傳開去罷~

我個人試過減少液種比例, 好像我應該用 135g粉水的, 試過 80g粉水, 100g粉水......發覺分別不太大耶....

妳的朋友仔都滿意嗎 ? 希望她們也能大成功耶~

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發表於 11-12-20 22:16 |只看該作者

艾莉發表於 11-12-20 22:14
嘿嘿~~~

包你玩到上引~~~
ok 我都去再調一調個譜整定個種先~~~

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發表於 11-12-20 22:16 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-20 22:15
yeah~ 好既野唔怕傳開去~

傳開d啦~ 睇吓大家會唔會有咩變種攪出來都好 ~

我...岩岩開始...聽晚放工返黎焗! 呵~~~~

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發表於 11-12-20 22:18 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-12-20 22:16
包你玩到上引~~~
ok 我都去再調一調個譜整定個種先~~~

嘿~~好在tammy 都係用呢個機..
我呢d新手邊識得自己調個譜...

我成功又會傳開去架喇~~

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發表於 11-12-20 22:19 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-12-20 22:15
yeah~ 好既野唔怕傳開去~

傳開d啦~ 睇吓大家會唔會有咩變種攪出來都好 ~

好似今日先見佢地出爐~~~ 個個都話好軟, 明天再訪問下佢地先~~
有人剛係 fb 度放左條片又搓又揸咁玩左
片液種包成分鐘都無爛~~~

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發表於 11-12-20 22:20 |只看該作者

艾莉發表於 11-12-20 22:18
嘿~~好在tammy 都係用呢個機..
我呢d新手邊識得自己調個譜...

計比例計番啱自己部機用囉~~~都唔係好難~~~

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