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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 買左個新焗爐,點用呢?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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樓主: siupak01

買左個新焗爐,點用呢? [複製鏈接]

187 188189190 191...366

arA

複式洋房

積分: 219

3761^#

發表於 04-4-13 12:46 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位

我係新手一名,所以想請大定指教一下
尋日我整清蛋糕,點知做出黎好似cookie咁梗 ~_~,唔開心
點解會咁梗既,係咪因為我用打蛋機攪拌過度所引至呢???
請問係要攪幾耐至岩架???
我已經照住recipe咁講,攪到d 蛋到慢慢流下架啦,點解會唔得既???
同埋我係用買錯plain flour,之後聽人講話百佳牌果隻flour筋度低d,可以用佢黎代替低筋flour,我咪用佢law,請問係咪因為咁所以衰左呢???

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康仔媽咪

大宅

積分: 1823

3762^#

發表於 04-4-13 14:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

可唔可以post 個食譜出o黎, 咁至會知你點解會咁, 另外"攪到d 蛋到慢慢流下架啦" 應該係唔流下至係喎

arA 寫道:
各位

我係新手一名,所以想請大定指教一下
尋日我整清蛋糕,點知做出黎好似cookie咁梗 ~_~,唔開心
點解會咁梗既,係咪因為我用打蛋機攪拌過度所引至呢???
請問係要攪幾耐至岩架???
我已經照住recipe咁講,攪到d 蛋到慢慢流下架啦,點解會唔得既???
同埋我係用買錯plain flour,之後聽人講話百佳牌果隻flour筋度低d,可以用佢黎代替低筋flour,我咪用佢law,請問係咪因為咁所以衰左呢???

希望相信 "快樂不是因為擁有的多，而是因為計較的少。"

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arA

複式洋房

積分: 219

3763^#

發表於 04-4-13 16:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

個recipe係咁架

清蛋糕 (海綿蛋糕）
1.預先準備蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
2.焗爐預熱至１８０C 　
3.雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
4.發粉及麵粉一同篩入3.中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟）
5.放下牛油溶液拌勻
6.倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
7.蛋出爐後倒轉放涼即成

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gemini

男爵府

積分: 5948

3764^#

發表於 04-4-14 01:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hi all

今個假期我整左2樣野呀, 大家睇下啦 :-P 士多啤利mouse cake, 酥皮撻

[img align=left]

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CK鼠

大宅

積分: 1013

3765^#

發表於 04-4-14 08:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

蒙尼卡 :

個小白香蕉蛋糕，好軟屬wor，而且個名叫小白香蕉蛋糕就更加可愛喇!

genmi :

蛋糕d顏色好鮮艷呀!好有home made feel，整得都係好可愛，個感覺好似手工藝的麵粉lim土咁靚咁得意。
蛋撻都好靚呀!好似街買一樣，係唔係跟怪師夫上堂那個酥皮食譜呢!好yummi呀!

CK鼠餅店

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

3766^#

發表於 04-4-14 10:39 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY, Crystal & cottontail

幫部機剪綵未呀∼∼∼∼∼∼∼

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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bsiub

男爵府

積分: 6561

3767^#

發表於 04-4-14 12:35 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

gemini

可唔可以公開酥皮撻o既食普呀 ???

Thanks

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cottontail

大宅

積分: 3282

3768^#

發表於 04-4-14 12:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ZEN,

部機仲未到步﹏ :-P , 我都好心急等緊佢丫。

gemini,

你個蛋糕同蛋撻好靚丫。

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CPY

男爵府

積分: 8857

3769^#

發表於 04-4-14 12:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen
部機今日會送來,我已經諗定整乜野啦~~~~ :-P

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CPY

男爵府

積分: 8857

3770^#

發表於 04-4-15 15:06 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

cottontail,willy,crystal
點呀....剪左彩未呀..我尋晚同佢摶鬥左一晚啦~~~ :-P

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花花

大宅

積分: 4334

3771^#

發表於 04-4-15 15:10 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

蒙妮卡 :

我昨日已入左 $150 去 eco 戶口, 你叫佢 check 下.

哈! 咁啱, 我又係整左小白香蕉蛋糕, 因前晚9點幾發現屋企d 蕉變晒花點, 於是即刻用來整糕, 結果係用左 270g 蕉, 但只落 40g 糖, 但d 同事話好好味.

harryma :

點解你個 swiss roll 的食譜同我讀書時一樣, 你讀邊間? 係咪都係响屯門

dau/claudia :

我又計劃緊今個weekend 整 pizza 同泡芙呀! :-P

ck mouse :

我鐘意你個 pizza. :-P

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Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

3772^#

發表於 04-4-15 15:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花:

妳既生日會大制作有冇相睇呀？

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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蒙妮卡

大宅

積分: 4015

3773^#

發表於 04-4-15 15:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
我遲d會同eco check.

ck mouse & 花花,
個食譜來自網友小白, 佢家陣大緊肚, 其實個香蕉蛋榚都幾軟, 我覺得都幾好味, 會好飽肚, 如果鍾意少甜就啱.

gemini,
你的大作好成功, 尤其個蛋撻, 我覺得難度高, 請問用幾多度火焗幾耐?

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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gemini

男爵府

積分: 5948

3774^#

發表於 04-4-15 15:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位姊妹
我個酥皮撻係跟住呢個食譜整呀!!! 不過就真係好煩, 所以我做多d酥皮放係冰箱, 等想食既時候就可以立即整

酥皮蛋撻
材料：(油皮)
麵粉 2 2 4 克硬豬油 1 9 6 克
硬牛油 1 4 0 克

材料：(水皮)
麵粉 2 2 4 克雞蛋 1 隻
冰水 8 0 毫升

餡料：
砂糖 1 4 0 克水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升淡奶 6 0 毫升

做法：
1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。
2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。
3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。
4. 將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。
5. 取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。
6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。

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micthai2003

複式洋房

積分: 490

3775^#

發表於 04-4-15 15:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠 :
妳可唔可以post朱古力戚風卷個食譜
出黎呀?

私人傳訊

CK鼠

大宅

積分: 1013

3776^#

發表於 04-4-15 16:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Gemini : 多謝妳提供酥皮蛋撻食譜! :-P

另朱古力戚風卷食譜:

朱古力戚風卷

配方及百分比
材料名稱 % 數量/g
可可粉 20 66
熱水 80 264
蛋黃 50 165
細砂糖 80 264
奶水 28 92
沙拉油 48 158
低筋麵粉 100 330
小蘇打 2.5 8
發粉 2 7
蛋白 100 330
鹽 0.5 2
細砂糖 66 218
合計 577 1904

製作程序(如用4隻蛋黃的重量，再照比例配以其他材料，可做兩條大約可切12件的戚風卷，可能會餘下一些蛋白，可將餘下的蛋白整朱古力牛油忌廉)

1. 可可粉過篩加熱水拌溶備用
2. 低筋麵粉、小蘇打及發粉過篩備用
3. 蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻至糖溶解後，加入可可液及(2)拌勻即可
4. 蛋白加鹽、細砂糖，用中速拌至偏乾性發泡後，分兩次與可可麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平焗盤中(27x18x深4cm)，用170度焗20分鐘
5. 出爐後馬上移開焗盤，並將焗紙剝開防止收縮
6. 讓蛋糕片涼了片開兩片，可做兩條戚風卷
7. 先將片蛋糕片的起點輕輕介兩刀(易於卷起)
8. 塗上牛油忌廉卷好切件便成

朱古力牛油忌廉做法 (大約104克，足夠兩條戚風卷用) :
蛋白 26克
砂糖 25克
水 8克
牛油 50克
朱古力塊 20克

1. 糖和水煮溶備用。
2. 朱古力塊隔水座溶成朱古力槳備用。
3. 蛋白打至企身，加入糖水，再打至稠杰及放涼。
4. 加入牛油打至白色忌廉狀，即成牛油忌廉。
5. 再加入朱古力槳打勻即成。

CK鼠餅店

私人傳訊

bsiub