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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求指導整面包的做法

烹飪搵食今日: 0|主題: 139273

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樓主: mamaannlo

[麵包糕點] 求指導整面包的做法

17 181920 21...96

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361^#

發表於 14-7-6 15:35 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-6 20:10 編輯

我家麵包機會慢速攪拌 7分鐘 ( 簡直係浪費時間, 一般的都是3分鐘攪拌 )
之後才認真的搓揉 18分鐘
第一次發酵大約 58分鐘, 溫度大約 32-35度
排氣 1分鐘
最後發酵 49-50分鐘左右 ( 無聲無色的捉不準確實時間 )
溫度大約 35-38度
烤焗大約 56-58分鐘 ~

每家麵包機都有自身的優點, 先仔細 mark 底步驟時間溫度, 才能好好利用的啊 ~

一開始的攪拌時間便要弄好乾濕度, 加粉加水什麼的都一定要弄好 ~

我家麵團一直保持到冷冷的, 搓揉的後期我還蓋上了包機的蓋子了 ~

這個是搓揉完成的情形, 麵團仍然冷冷的, 這大熱天啊 ~

用剪刀在上面剪一部份測試薄膜
雖不是很強 un, 可是也不差耶

這個拍的很失敗, 我是調了 timer 想把第一次發酵的效果拍底, 可是很久沒拍, 計錯了時間....
這個已經在拍氣了半分鐘左右了.....

這個是機子自己排氣後的情形....平時我都忍不住會自己排氣的...這次我死忍了....

這個離烤焗時間還有12分鐘...已經發成這樣子了, 很想手動去停..但又忍住了

幸好焗時一刻也能保持到一點能耐....沒有太高很多 ~

讓機子繼續運作完成, 選了 dark 的 ( 我家包機只有 light 及 dark )
light 的話如果份量太多, 也是會焗不熟的 ~

焗足全程的, 大約有 56-58分鐘 ( 幸好沒提早關機 ) 喜歡這種爆頭的天然美.....

脫桶冷卻中 .....

另一面...

大白天我家廚房的光線反差大.....拍的圖片會有點不夠晚上的柔和......

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362^#

發表於 14-7-6 15:35 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-6 16:10 編輯

邊 up 相邊待冷卻 ~~

刀切開 :

一張不能作實....

再來

再來 :

我家的包機焗的包包外皮很軟,

用寶刀也會邊切邊壓變型....

沒有寶刀就更不堪設想了 ~~

點評

kyky123 拿一片P給我,組織很像白糖糕.不知出了什麼問題,發酵不香.您個組織很自然發表於 14-7-7 17:05

kyky123 拿一片P給我,組織很像白糖糕.不知出了什麼問題,發酵不香.您個組織很自然發表於 14-7-7 17:04

kyky123 TAMMy, 您的包做得好好.比P仔好.我2個朋友用P仔,真是不是好好食. 發表於 14-7-7 17:02

發表於 14-7-7 13:36

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363^#

發表於 14-7-6 15:40 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我今早攞出昨晚的中種，今午三時打面團，打左20分鐘

點評

tammy2008 未加油呀, 咁漿既 ?? 發表於 14-7-6 15:44

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發表於 14-7-6 15:42 |只看該作者

引用：留位....

原帖由 tammy2008 於 14-07-06 發表
留位....

等

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發表於 14-7-6 15:45 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-6 15:42
等

手機影相唔清, 要用相機, 又要搵位放相又要攞 link....進行中呢......

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發表於 14-7-6 16:23 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

加左油呀

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發表於 14-7-6 16:24 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-6+15:42+等手

原帖由 tammy2008 於 14-07-06 發表
手機影相唔清, 要用相機, 又要搵位放相又要攞 link....進行中呢......

真係繁忙

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368^#

發表於 14-7-6 16:25 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-6 16:23
加左油呀

咁唔得呀, 千其唔好由得佢, 要加少少粉直至個底要乾淨呀 ~~

有時開頭會濕濕地, 搓15分鐘 / 差唔多搓完會乾少少..

但妳呢個唔得, 加少少粉啦 ~~

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369^#

發表於 14-7-6 16:26 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-6+16:10+編

原帖由 tammy2008 於 14-07-06 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-6 16:10 編輯

邊 up 相邊待冷卻 ~~

嘩！超靚！如果我家包機同我的功夫都做倒，就好了

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發表於 14-7-6 16:26 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-6 16:24
真係繁忙

攪掂晒.....參考吓睇吓有冇野幫到手啦.....

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371^#

發表於 14-7-6 16:26 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-6 16:26
嘩！超靚！如果我家包機同我的功夫都做倒，就好了

妳一定得, 咪鬼咁多藉口啦......

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372^#

發表於 14-7-6 16:47 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-6+16:39+編

原帖由 tammy2008 於 14-07-06 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-6 16:39 編輯

我家麵包機會慢速攪拌 7分鐘 ( 簡直係浪費時間, 一般的都是 ...

係咪要第一發酵後，才剪小小測試有冇薄膜

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373^#

發表於 14-7-6 16:49 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

第一發酵後

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發表於 14-7-6 20:05 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-7-6 16:47
係咪要第一發酵後，才剪小小測試有冇薄膜

搓完即試架 ....

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375^#

發表於 14-7-6 20:32 |只看該作者

引用：Quote:mamaannlo+發表於+14-7-6+16:47+係咪

原帖由 tammy2008 於 14-07-06 發表
搓完即試架 ....

哦！我下次試

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376^#

發表於 14-7-6 21:17 |只看該作者

引用：第一發酵後

原帖由 mamaannlo 於 14-07-06 發表
第一發酵後

一發咁細既。。。。。

點評

mamaannlo 得250粉發表於 14-7-6 21:58

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377^#

發表於 14-7-6 22:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tammy2008 於 14-07-06 發表

原帖由 mamaannlo 於 14-07-06 發表
哦！我下次試

失敗了？

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378^#

發表於 14-7-7 06:02 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

不是，我昨天是做造型包，等有空才慢慢嘗試做磅包

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379^#

發表於 14-7-7 06:03 |只看該作者

回覆：mamaannlo 的帖子

其實我有些不明白，為何我見你做的包發得比我大咁多？

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380^#

發表於 14-7-7 12:50 |只看該作者

引用：其實我有些不明白，為何我見你做的包發得比

原帖由 mamaannlo 於 14-07-07 發表
其實我有些不明白，為何我見你做的包發得比我大咁多？

睇升幅先準架嘛。。。。

妳都知我粉多過妳架

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17 181920 21...96

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